Tartufo di Pizzo: tampilan hero lebar hidangan tradisional yang telah selesai

Persiapan45 menit

Masak10 menit

Totalempat jam 55 menit (4 h)

Hasil6 tartufi

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Tartufo di Pizzo

Regione Calabria menggambarkan tartufo Pizzo sebagai es krim hazelnut buatan tangan yang dibentuk di telapak tangan dengan cokelat leleh di bagian tengahnya.

Formula artisan aslinya dijaga, jadi ini secara eksplisit merupakan interpretasi rumahan atas struktur khasnya, bukan klaim meniru resep toko yang dilindungi.

Lapisan kakao memberi tartufo jadi bagian luar gelap yang menyerupai truffle.

Tantangan teknis utamanya adalah membentuk dengan cepat agar inti tetap tertutup dan bagian luar tetap halus.

Teknik

Tiga hal yang penting

Gunakan gelato yang padat. Es krim yang sangat berudara meleleh terlalu cepat saat dibentuk dengan tangan.
Bekukan inti cokelat terlebih dahulu. Inti dingin lebih mudah ditutup di dalam gelato.
Kerjakan bertahap. Kembalikan potongan ke freezer setiap kali permukaannya mulai lengket.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Inti cokelat

120 gcokelat hitamdicincang halus
80 mlkrim kental

Cangkang gelato

900 ggelato hazelnutpadat tetapi masih dapat disendok

Penyelesaian

45 gbubuk kakao tanpa pemanis
20 ggula bubukopsional, dicampur dengan kakao

Langkah demi langkah

Metode

Siapkan inti

Buat isian cokelat. Panaskan krim hingga beruap, tuangkan di atas cokelat, tunggu 1 menit, lalu aduk hingga halus.
Ganache harus mengilap dan cair.
Bagi inti menjadi porsi. Sendokkan enam gundukan kecil ke dalam cetakan silikon atau di atas loyang berlapis.
Setiap gundukan harus cukup padat untuk dapat ditutup di dalam gelato.
Bekukan hingga keras. Bekukan inti setidaknya 60 menit.
Inti harus dapat dilepas dengan bersih dan terasa keras.

Bentuk tartufi

Lunakkan gelato sebentar. Biarkan gelato hazelnut selama 5–8 menit, hanya sampai dapat disendok.
Gelato harus dapat disendok tanpa menjadi cair.
Tutup inti. Pipihkan porsi gelato yang cukup banyak di telapak tangan bersarung, letakkan satu inti cokelat beku di dalamnya, lalu tutup gelato mengelilinginya.
Tidak boleh ada cokelat yang tetap terbuka.
Bentuk setengah bola. Bentuk setiap bagian menjadi kubah padat lalu letakkan di atas loyang beku.
Permukaan harus tetap cukup halus agar dapat dilapisi secara merata.

Bekukan dan lapisi

Bekukan kembali. Bekukan tartufi yang sudah dibentuk setidaknya 3 h (jam).
Tartufi harus benar-benar keras sebelum dilapisi kakao.
Taburi dengan kakao. Gulingkan atau taburi setiap kubah beku dengan kakao dalam jumlah banyak.
Bagian luar harus gelap merata dan kering.
Lunakkan sedikit sebelum disajikan. Diamkan 5–7 menit di lemari es atau beberapa menit pada suhu ruang yang sejuk.
Gelato harus sedikit melunak sementara bagian tengah mulai meleleh.

Panduan praktis

Keaslian

Versi rumahan ini meniru struktur khas gelato hazelnut, inti cokelat, dan kakao tanpa mengklaim formula rahasia toko aslinya.

Persiapan lebih awal

Simpan beku hingga 1 pekan dalam wadah kedap udara.

Penyajian

Sajikan di piring kecil dingin agar kubah melunak perlahan.

Pemecahan masalah

Gelato ambruk saat dibentuk. Gelato menjadi terlalu hangat; bekukan kembali selama 10–15 menit sebelum melanjutkan.
Cokelat bocor. Inti belum membeku keras atau cangkang gelato terlalu tipis.
Kakao menjadi basah. Taburi segera sebelum pembekuan akhir atau sesaat sebelum disajikan.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 tartufo
Kalori: sekitar 470 kcal
Karbohidrat: 48 g
Protein: 7 g
Lemak: 29 g
Serat: 4 g
Natrium: 95 mg

Perkiraan dan bergantung pada merek gelato.

Alergen dan keamanan pangan

Jaga produk susu tetap beku atau didinginkan sesuai kebutuhan.

Jangan berulang kali mencairkan dan membekukan kembali gelato yang telah meleleh.

Gunakan produk susu yang dipasteurisasi.

FAQ

Apakah ini resep rahasia asli Pizzo?

Tidak. Formula artisan aslinya dijaga; ini adalah interpretasi rumahan atas bentuk khasnya.

Apa isi di dalam tartufo?

Inti cokelat yang tertutup gelato hazelnut.

Mengapa kakao di bagian luar?

Kakao menciptakan tampilan gelap klasik menyerupai truffle dan menyeimbangkan gelato yang manis.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Kubah gelato padat bertabur kakao yang melunak untuk memperlihatkan inti cokelat kaya.
Kunci: Bentuk dengan cepat, jaga inti tetap beku, dan kembalikan gelato ke freezer setiap kali menjadi lengket.