Travel S Helper›Dunia Kuliner›Makanan Italia›Gnocco fritto
Modena / Emilia-Romagna · Antipasto

Gnocco fritto — Bantal Adonan Goreng Emilia-Romagna dengan Daging Olahan dan Keju

Gnocco fritto adalah adonan goreng mengembang khas Emilia-Romagna, digiling tipis lalu digoreng hingga renyah dan berongga, kemudian disajikan panas dengan prosciutto dan keju keras.

Menengah — ketebalan adonan dan suhu menggoreng mengendalikan pengembangan24 buah / 6 porsi pembuka · total 2 h (jam) 20 menit
Bagikan
Gnocco fritto: tampilan hero lebar bantal adonan goreng keemasan berbentuk persegi panjang dan wajik yang mengembang di atas piring putih, disajikan dengan ham olahan tipis dan potongan keju keras
Persiapan25 menit
Masak25 menit
Total2 h (jam) 20 menit
Hasil24 buah / 6 porsi pembuka
Langsung ke resep ↓
Hidangan

Tentang Gnocco fritto

Gnocco fritto adalah roti goreng yang sangat populer di Emilia, terutama terkait dengan Modena dan Reggio Emilia. Italia.it menggambarkan keluarga adonan goreng dari tepung dan produk susu atau air, secara tradisional dimasak dalam lard dan dimakan bersama salumi serta keju.

Nama dan formulanya berubah di seluruh wilayah: gnocco fritto, crescentina fritta, torta fritta, dan roti sejenis tumpang tindih dalam teknik tetapi tidak selalu dalam komposisi tepat. Resep ini memakai adonan gaya Modena dengan sedikit ragi karena foto terverifikasi menunjukkan bantal yang jelas mengembang dan berongga, bukan kerupuk goreng padat.

Adonan digiling hanya beberapa milimeter tebalnya. Geometri ini penting: terlalu tebal dan bagian tengah tetap seperti roti dan berat; terlalu tipis dan potongan menjadi renyah sebelum sempat mengembang. Wajik atau persegi panjang kecil masuk ke lemak panas dan seharusnya menggelembung dalam hitungan detik saat uap mengembang di antara permukaannya.

Lard secara historis khas dan memberi aroma gurih tersendiri, tetapi minyak goreng netral merupakan alternatif praktis. Dalam kedua kasus, kontrol suhu lebih penting daripada medianya. Sekitar 175°C memberi panas cukup untuk pengembangan cepat tanpa menghitamkan luar sebelum adonan matang sepenuhnya.

Gnocco fritto belum lengkap sebagai pengalaman makan sampai disajikan panas. Gambar terverifikasi memasangkan bantal keemasan dengan ham olahan dan keju keras, sehingga prosciutto di Parma dan Parmigiano Reggiano disertakan sebagai pendamping penyajian, bukan dipanggang ke dalam adonan.

Teknik

Tiga hal yang penting

  • Giling rata hingga 3 mm. Adonan tipis yang seragam cepat mengembang dan menghindari bagian tengah mentah seperti adonan.
  • Pertahankan lemak penggorengan sekitar 175°C. Panas stabil menghasilkan pengembangan uap cepat dan permukaan renyah tanpa penyerapan minyak berlebihan.
  • Sajikan segera. Tekstur renyah berongga paling baik pada menit-menit pertama setelah ditiriskan.
Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Bahan-bahan

Adonan beragi

  • 500 gtepung Italia 00 atau tepung serbagunaditambah sedikit untuk menggiling
  • 250 mlsusu full creamsuam-suam kuku, sekitar 30°C
  • 5 gragi kering instanatau 15 g ragi segar
  • 35 glemak babidilunakkan; mentega dapat digunakan dengan rasa berbeda
  • 10 ggaram laut halus

Untuk menggoreng dan menyajikan

  • 1.5 kglard atau 1.5 L minyak goreng netralcukup untuk kedalaman 5–6 cm; sebagian besar tidak terserap
  • 180 gprosciutto di Parmadiiris tipis, untuk penyajian
  • 120 gParmigiano Reggianodipotong menjadi bongkahan kecil atau serpihan untuk penyajian
Langkah demi langkah

Metode

Campur dan kembangkan adonan

  1. Bentuk adonan lembut. Campurkan tepung dan ragi, tambahkan susu suam-suam kuku lalu mulai menguleni. Masukkan lard lunak dan garam, kemudian uleni 8–10 menit hingga halus dan elastis.

    Adonan harus lembut dan lentur tetapi terlepas dari mangkuk dengan hanya sedikit lengket.

  2. Biarkan mengembang. Tutup dan biarkan pada suhu ruang 60–75 menit, hingga terlihat mengembang kira-kira setengah hingga tiga perempat, tidak harus sampai dua kali lipat.

    Bekas tekanan ujung jari harus kembali perlahan, bukan langsung menutup.

Giling dan potong

  1. Giling hingga 3 mm. Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan giling merata hingga sekitar 3 mm, kerjakan per bagian bila ruang terbatas.

    Lembaran harus tipis dan rata tanpa tonjolan tebal di tepi.

  2. Potong menjadi porsi sajian. Potong menjadi persegi panjang atau wajik sekitar 7–9 cm. Tutup longgar dan diamkan 10–15 menit sambil memanaskan lemak penggorengan.

    Potongan harus tetap rileks dan sedikit mengembang, tidak kering di permukaan.

Goreng dan sajikan

  1. Panaskan lemak hingga 175°C. Isi panci dalam dan berat hingga kedalaman aman 5–6 cm dengan lard atau minyak, lalu panaskan ke 175°C. Isi panci kurang dari setengah penuh.

    Suhu harus cepat pulih setelah setiap batch kecil dimasukkan.

  2. Goreng dalam batch kecil. Masukkan 3–4 potong adonan sekaligus. Goreng sekitar 45–60 s (detik) per sisi, balik sekali, hingga mengembang dan keemasan.

    Setiap potong harus menggelembung jelas dan terasa ringan, bukan padat.

  3. Tiriskan dan sajikan panas. Angkat ke rak atau loyang beralas kertas, biarkan suhu kembali ke 175°C, lalu lanjutkan. Sajikan gnocco fritto segera dengan prosciutto dan Parmigiano.

    Kerak harus renyah, bagian dalam berongga atau berjaring, dan warnanya keemasan merata.
Panduan praktis

Panduan praktis

Lard atau minyak

Lard secara historis khas di Emilia. Minyak netral tahan panas bekerja secara teknis tetapi memberi rasa lebih bersih dan kurang tradisional.

Ragi

Formula lokal tradisional beragam dan sebagian menggunakan sedikit atau tanpa ragi. Versi dengan sedikit ragi ini dipilih agar sesuai dengan pengembangan jelas yang terlihat pada gambar terverifikasi.

Ketebalan gilingan

Sekitar 3 mm merupakan target rumahan yang berguna. Adonan tebal tetap seperti roti; adonan setipis kertas cenderung renyah sebelum membentuk bagian tengah berongga.

Penyajian

Bawa salumi dan keju ke meja sebelum menggoreng agar gnocco fritto dapat dimakan segera, bukan menunggu lalu menjadi lunak.

Pemecahan masalah

Pemecahan masalah

  • Potongan tidak mengembang. Adonan terlalu tebal, kurang istirahat, atau lemak penggorengan terlalu dingin. Giling merata dan pastikan 175°C sebelum setiap batch.
  • Gnocco fritto berminyak. Suhu minyak turun terlalu jauh atau panci terlalu penuh. Goreng lebih sedikit potongan dan biarkan suhu pulih.
  • Bagian luar kecokelatan sementara tengah tetap seperti adonan mentah. Potongan terlalu tebal atau lemak terlalu panas. Giling mendekati 3 mm dan turunkan ke sekitar 175°C.
  • Adonan menyusut saat digiling. Adonan perlu lebih rileks. Tutup dan istirahatkan 10 menit sebelum melanjutkan.
Gizi per porsi

Gizi per porsi

  • Ukuran porsi: 4 potong dengan 30 g prosciutto dan 20 g Parmigiano
  • Kalori: sekitar 535 kcal
  • Karbohidrat: 56 g
  • Protein: 21 g
  • Lemak: 25 g
  • Serat: 2 g
  • Natrium: sekitar 1,050 m (mg)

Penyerapan lemak sebenarnya bervariasi menurut suhu menggoreng dan penirisan; sebagian besar medium penggorengan tetap berada di panci.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten dan susu; pendamping penyajian mengandung susu dan daging babi.

Menggoreng dalam minyak banyak memerlukan panci stabil yang terisi kurang dari setengah, peralatan kering, dan termometer; jangan pernah menambahkan air ke lemak panas dan jauhkan anak-anak dari area memasak.

Simpan prosciutto dan keju di lemari es hingga penyajian, dan dinginkan serta simpan sisa adonan goreng di lemari es dalam 2 h (jam) bila akan disimpan.

FAQ

FAQ

Mengapa gnocco fritto mengembang?

Uap mengembang cepat di dalam adonan tipis saat menyentuh lemak panas, memisahkan kedua permukaan dan menciptakan bantal berongga yang khas.

Apakah lard wajib?

Lard tradisional dan beraroma, tetapi minyak goreng netral dapat digunakan jika suhu dikontrol dengan hati-hati.

Apa yang disajikan bersama gnocco fritto?

Daging olahan dan keju lokal adalah pasangan klasik; penyajian pada foto menggunakan prosciutto dan keju keras.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

  • Hasil: Bantal goreng keemasan ringan dengan permukaan renyah dan bagian tengah berongga, siap membungkus prosciutto asin atau dipadukan dengan potongan Parmigiano.
  • Kunci: Jaga adonan tipis dan rileks, pertahankan 175°C, dan bawa potongan yang selesai langsung dari rak peniris ke meja.
Terus jelajahi Italia

Hidangan Italia lainnya

Lihat semua resep →
Bigoli in salsa: tampilan kartu lanskap berupa pasta panjang tebal dalam mangkuk dangkal pucat berlapis saus bawang lunak dan teri berwarna cokelat keemasan, dengan helaian bawang dan bintik peterseli terlihat
Venesia / Veneto · Hidangan pertama / pasta

Bigoli in salsa

Lihat resep →
Tajarin al tartufo: tampilan kartu lanskap berupa mi tajarin sangat tipis berwarna keemasan dalam mangkuk lebar pucat, sedikit mengilap dan tertutup banyak serutan truffle hitam segar
Langhe / Piemonte · Hidangan pertama / pasta segar

Tajarin al tartufo

Lihat resep →
Bunet: tampilan kartu lanskap berupa puding kakao-amaretti persegi panjang, gelap, dan mengilap di atas piring saji, dengan deretan rapi biskuit amaretti kecil di atas serta amaretti tambahan di dekatnya
Piemonte · Hidangan penutup / custard panggang

Bunet

Lihat resep →