Travel S Helper›Dunia Kuliner›Makanan Italia›Cjarsons
Carnia / Friuli-Venezia Giulia · Hidangan pertama

Cjarsons — Pasta Isi Manis-Gurih Carnia dengan Kentang, Kismis, Herba, dan Ricotta Asap

Cjarsons adalah pasta isi Carnia dengan isian manis-gurih berupa kentang, kismis, apel, bawang bombai, herba, dan rempah hangat, disajikan dengan mentega dan ricotta asap parut.

Lanjutan — keseimbangan isian, penyegelan, dan perebusan lembut sangat penting4 s (empat porsi) · total 2 h 10 min
Bagikan
Cjarsons: tampilan hero lebar bungkus pasta isi montok yang dilipat di piring keramik, mengilap oleh mentega dan diberi banyak ricotta asap pucat yang diparut halus
Persiapan1 h (jam) 20 menit
Masak20 menit
Total2 h (jam) 10 menit
Hasil4 s (empat porsi)
Langsung ke resep ↓
Hidangan

Tentang Cjarsons

Cjarsons termasuk makanan paling khas Carnia dan menolak gagasan bahwa ada satu resep universal. Italia.it menggambarkannya sebagai pasta isi berbasis herba, kentang, sultana, dan kayu manis, sementara sumber regional menekankan bahwa isian berubah dari lembah ke lembah bahkan keluarga ke keluarga.

Variasi itu adalah bagian dari hidangan, bukan masalah yang harus dihapus. Versi produksi ini memilih profil manis-gurih Carnia yang terdokumentasi, berbahan kentang, kismis, apel, bawang bombai yang dimasak lembut, herba, lemon, dan kayu manis. Profil ini sesuai identitas inventaris tanpa berpura-pura semua cjarson rasanya sama.

Foto terverifikasi menunjukkan bungkus pasta montok dan tertutup yang mengilap oleh mentega serta tertutup banyak keju parut halus berwarna pucat hingga berasap. Karena itu ricotta asap, scuete fumade, digunakan sebagai penyelesaian utama. Rasa asin dan asapnya menyeimbangkan nada manis pada isian.

Pembungkusnya adalah adonan tepung sederhana dengan air panas dan sedikit mentega. Adonan harus tetap cukup lunak untuk dilipat tanpa retak tetapi cukup kering untuk disegel. Sebaliknya, isian harus benar-benar dingin dan cukup kering sebelum dibentuk agar sambungan tetap tertutup di panci.

Cjarsons direbus perlahan, bukan agresif. Setelah mengapung dan pembungkusnya empuk, pasta langsung dipindahkan ke mentega hangat lalu ke piring. Kesan akhirnya harus harum dan berlapis: manis ringan, herba, citrus, rempah hangat, mentega, dan susu asap, bukan raviolo seperti pencuci mulut.

Teknik

Tiga hal yang penting

  • Jaga isian seimbang, tidak terlalu manis. Kismis, apel, dan sedikit gula harus berdampingan dengan herba, bawang, kentang, dan ricotta asap, bukan mengubah pasta menjadi pencuci mulut.
  • Dinginkan dan keringkan isian sebelum dibentuk. Isian hangat dan basah melemahkan sambungan dan membuat cjarsons lebih mudah terbuka di panci.
  • Rebus pada didihan lembut. Bungkus isi memerlukan cukup gerakan agar matang merata tetapi bukan didihan bergolak yang membenturkan dan merusaknya.
Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Bahan-bahan

Adonan air panas

  • 300 gtepung terigu serbagunaditambah sedikit untuk menggiling
  • 170 mlair sangat panastidak mendidih keras saat dicampur
  • 20 gmentega tawardilunakkan
  • 3 ggaram laut halus

Isian manis-gurih

  • 300 gkentang bertepungdikupas dan dipotong besar
  • 70 gapel asamdikupas dan dipotong dadu halus
  • 60 gkismisdirendam 10 menit, ditiriskan, dan dicincang
  • 80 gbawang bombaidicincang sangat halus
  • 20 gmentega tawaruntuk bawang dan apel
  • 10 gpeterseli daun datardicincang halus
  • 8 gmint segar atau lemon balmdicincang halus
  • 5 gkulit lemon parutdiparut halus
  • 15 ggula kastor
  • 1 gkayu manis bubuk
  • 3 ggaram laut halus

Penyelesaian mentega dan ricotta

  • 80 gmentega tawardilelehkan
  • 100 gricotta asapdiparut halus
  • 4 ggaram laut halusuntuk air pasta; hanya sebagian yang tersisa dalam hidangan
Langkah demi langkah

Metode

Buat isian

  1. Masak dan keringkan kentang. Rebus kentang dalam air sedikit asin hingga empuk, tiriskan benar-benar lalu haluskan selagi panas. Ratakan agar uap keluar dan dinginkan.

    Kentang lumat harus kering dan ringan, bukan basah atau seperti lem.

  2. Lunakkan bawang dan apel. Lelehkan 20 g mentega dalam wajan. Masak bawang selama 5 menit, tambahkan apel dan masak lagi 3–4 menit hingga lunak tetapi tidak kecokelatan. Dinginkan sepenuhnya.

    Apel harus tetap berupa potongan kecil sementara rasa mentah bawang hilang.

  3. Campur isian manis-gurih. Campurkan kentang dingin, campuran bawang-apel, kismis, peterseli, mint atau lemon balm, kulit lemon, gula, kayu manis, dan garam. Dinginkan sambil membuat adonan.

    Isian harus membentuk gundukan lembut dan terasa gurih terlebih dahulu, dengan manis lembut dan rempah di belakangnya.

Buat dan bentuk adonan

  1. Campur adonan air panas. Campurkan tepung dan garam, tambahkan mentega lunak dan air panas bertahap, lalu uleni 5–6 menit hingga halus. Tutup dan istirahatkan 30 menit.

    Adonan harus terasa lembut dan lentur tanpa menempel berat di tangan.

  2. Giling dan potong lingkaran. Giling bagian adonan hingga sekitar 1.5 mm lalu potong lingkaran 7–8 cm, jaga sisa potongan dan adonan yang belum dipakai tetap tertutup.

    Lingkaran harus mudah ditekuk tanpa robek di tepi.

  3. Isi dan segel. Letakkan sekitar 15 g isian di tengah tiap lingkaran. Lipat menjadi setengah bulan, tekan keluar udara terperangkap dan segel tepinya kuat, kerutkan ringan jika diinginkan.

    Sambungan harus tertutup sepenuhnya tanpa isian menyentuh tepi.

Rebus dan selesaikan

  1. Masak cjarsons perlahan. Bawa panci besar air asin ke didihan lembut. Masak bungkus pasta bertahap selama 3–4 menit, atau sampai mengapung dan pembungkus empuk.

    Air harus bergerak stabil tetapi tidak menghantam pasta seperti didihan bergolak.

  2. Beri mentega. Angkat cjarsons dengan sendok berlubang ke piring saji hangat lalu sendokkan mentega cair, balik sangat perlahan.

    Permukaan harus terlihat mengilap tanpa robek atau saling menempel.

  3. Selesaikan dengan ricotta asap. Bagi ke piring hangat dan parut banyak ricotta asap di atasnya. Sajikan segera.

    Tampilan akhir harus sesuai dengan kilau mentega dan lapisan keju parut yang melimpah.
Panduan praktis

Panduan praktis

Variasi regional

Tidak ada satu isian cjarsons kanonik. Kentang, herba, buah kering, dan rempah hangat memberi logika umum di sini, sementara kombinasi tepatnya bervariasi di seluruh Carnia.

Ricotta asap

Scuete fumade adalah rasa akhir yang penting. Jika tidak tersedia, gunakan ricotta salata padat dengan sedikit keju lain yang diasap ringan, dengan memahami bahwa aromanya akan berbeda.

Keseimbangan isian

Cicipi isian sebelum membentuk. Rasanya harus manis-gurih dan herbal, bukan seperti isian pencuci mulut.

Persiapan lebih awal

Isian dapat dibuat sehari sebelumnya. Cjarsons yang sudah dibentuk paling baik dimasak pada hari yang sama atau dibekukan satu lapis sebelum dimasukkan ke kantong.

Pemecahan masalah

Pemecahan masalah

  • Cjarsons terbuka di panci. Tepi terkena isian, bungkus menangkap terlalu banyak udara, atau didihan terlalu agresif. Jaga sambungan bersih dan didihkan perlahan.
  • Isian terlalu manis. Tambahkan lebih banyak kentang, herba, dan sejumput garam alih-alih menambahkan lebih banyak keju ke isian.
  • Adonan retak saat dilipat. Adonan mengering atau digiling terlalu tebal. Jaga adonan yang belum dipakai tetap tertutup dan beri istirahat singkat jika sulit ditekuk.
  • Pasta jadi terasa hambar. Ricotta asap dan mentega yang cukup adalah penyeimbang penting bagi isian berbasis kentang; bumbui isian sebelum dibentuk dan selesaikan dengan cukup banyak.
Gizi per porsi

Gizi per porsi

  • Ukuran porsi: 1 (satu) hidangan pasta
  • Kalori: sekitar 620 kcal
  • Karbohidrat: 94 g
  • Protein: 17 g
  • Lemak: 21 g
  • Serat: 6 g
  • Natrium: sekitar 560 mg

Kadar garam ricotta asap dan jumlah mentega yang tertahan pada pasta memengaruhi nilai akhir.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten dan susu.

Dinginkan isian kentang segera sebelum membentuk, simpan produk susu di lemari es, dan jangan biarkan pasta isi pada suhu ruang terlalu lama.

Dinginkan sisa matang dalam 2 jam dan gunakan dalam 2 hari; panaskan perlahan hingga mengepul panas.

FAQ

FAQ

Apakah cjarsons manis atau gurih?

Cjarsons terkenal manis-gurih. Banyak versi Carnia memadukan kentang dan herba dengan buah kering, gula, atau rempah, lalu diselesaikan dengan mentega dan ricotta asap.

Apa itu ricotta asap?

Di Friuli sering disebut scuete fumade; keju parut ini memberi cjarsons penyelesaian asap dan asin yang menyeimbangkan nada manis isian.

Bisakah isiannya diubah?

Ya. Resep keluarga dan desa sangat bervariasi, tetapi perubahan sebaiknya mempertahankan keseimbangan khas herba, pati, rasa manis, dan rempah.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

  • Hasil: Bungkus pasta montok dan empuk dengan bagian tengah manis-gurih yang harum, mentega mengilap, dan lapisan ricotta asap yang melimpah.
  • Kunci: Perlakukan variasi sebagai bagian dari tradisi, tetapi jaga isian kering, seimbang, dan tersegel aman sebelum direbus perlahan.
Terus jelajahi Italia

Hidangan Italia lainnya

Lihat semua resep →
Gnocco fritto: tampilan kartu lanskap berupa bantal adonan goreng mengembang berbentuk persegi panjang dan wajik berwarna keemasan di piring putih, disajikan dengan ham awetan tipis dan potongan keju keras
Modena / Emilia-Romagna · Antipasto / roti goreng

Gnocco fritto

Lihat resep →
Bigoli in salsa: tampilan kartu lanskap berupa pasta panjang tebal dalam mangkuk dangkal pucat berlapis saus bawang lunak dan teri berwarna cokelat keemasan, dengan helaian bawang dan bintik peterseli terlihat
Venesia / Veneto · Hidangan pertama / pasta

Bigoli in salsa

Lihat resep →
Tajarin al tartufo: tampilan kartu lanskap berupa mi tajarin sangat tipis berwarna keemasan dalam mangkuk lebar pucat, sedikit mengilap dan tertutup banyak serutan truffle hitam segar
Langhe / Piemonte · Hidangan pertama / pasta segar

Tajarin al tartufo

Lihat resep →