Buat isian
01Masak dan keringkan kentang.
Rebus kentang dalam air sedikit asin hingga empuk, tiriskan benar-benar lalu haluskan selagi panas. Ratakan agar uap keluar dan dinginkan.
Kentang lumat harus kering dan ringan, bukan basah atau seperti lem.
Tentang Cjarsons
Cjarsons termasuk makanan paling khas Carnia dan menolak gagasan bahwa ada satu resep universal. Italia.it menggambarkannya sebagai pasta isi berbasis herba, kentang, sultana, dan kayu manis, sementara sumber regional menekankan bahwa isian berubah dari lembah ke lembah bahkan keluarga ke keluarga.
Variasi itu adalah bagian dari hidangan, bukan masalah yang harus dihapus. Versi produksi ini memilih profil manis-gurih Carnia yang terdokumentasi, berbahan kentang, kismis, apel, bawang bombai yang dimasak lembut, herba, lemon, dan kayu manis. Profil ini sesuai identitas inventaris tanpa berpura-pura semua cjarson rasanya sama.
Foto terverifikasi menunjukkan bungkus pasta montok dan tertutup yang mengilap oleh mentega serta tertutup banyak keju parut halus berwarna pucat hingga berasap. Karena itu ricotta asap, scuete fumade, digunakan sebagai penyelesaian utama. Rasa asin dan asapnya menyeimbangkan nada manis pada isian.
Pembungkusnya adalah adonan tepung sederhana dengan air panas dan sedikit mentega. Adonan harus tetap cukup lunak untuk dilipat tanpa retak tetapi cukup kering untuk disegel. Sebaliknya, isian harus benar-benar dingin dan cukup kering sebelum dibentuk agar sambungan tetap tertutup di panci.
Cjarsons direbus perlahan, bukan agresif. Setelah mengapung dan pembungkusnya empuk, pasta langsung dipindahkan ke mentega hangat lalu ke piring. Kesan akhirnya harus harum dan berlapis: manis ringan, herba, citrus, rempah hangat, mentega, dan susu asap, bukan raviolo seperti pencuci mulut.
