Fileja alla ’nduja: tampilan hero lebar hidangan tradisional yang telah selesai

Persiapan55 menit

Masak30 menit

Total1 h (jam) 45 menit

Hasil4 s (empat porsi)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Fileja alla ’nduja

Pariwisata Regione Calabria mengidentifikasi fileja sebagai pasta lokal khas dan ’nduja sebagai salah satu spesialisasi dasar kawasan Vibo Valentia.

Fileja dibentuk dengan menggulung potongan kecil adonan semolina dan air mengelilingi batang tipis, menghasilkan spiral berongga kasar yang menangkap saus.

’Nduja harus dilelehkan perlahan ke dalam saus, bukan digoreng keras, karena panas berlebihan dapat membuat cabai dan lemak babi terasa tajam.

Tomat melembutkan pedas salume, sementara bawang Tropea memberi rasa manis dan Pecorino menambahkan sentuhan asin.

Teknik

Tiga hal yang penting

Jaga adonan fileja tetap kokoh. Adonan lengket akan menempel pada ferretto alih-alih mudah terlepas.
Lelehkan ’nduja dengan api kecil. Pelelehan perlahan menjaga saus tetap bulat rasanya dan mencegah cabai gosong.
Gunakan garam dengan hati-hati. Salume dan Pecorino sudah menyumbang banyak rasa asin.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Fileja segar

400 gsemolina durum rimacinata
200 mlair hangatkurang lebih
2 ggaram laut halus

Saus ’nduja

100 g’nduja di Spilingakulit sosis dilepas
500 gpassata tomat
100 gbawang merah Tropeadiiris tipis
35 mlminyak zaitun extra-virgin
8daun basildisobek
50 gpecorino Calabriadiparut halus
2 ggaram laut halushanya jika diperlukan

Langkah demi langkah

Metode

Buat fileja Calabria

Uleni adonan. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit ke semolina dan garam lalu uleni hingga kokoh, halus, dan tidak lengket.
Adonan harus lentur tetapi cukup kering agar tidak menempel pada logam.
Istirahatkan adonan. Tutup selama 20 menit.
Permukaan harus rileks dan dapat digulung tanpa retak.
Gulung mengelilingi ferretto. Potong bagian kecil, gulung menjadi tali pendek, letakkan batang secara diagonal, lalu gulung setiap potongan mengelilinginya sebelum dilepaskan.
Setiap fileja harus kasar, memanjang, dan berongga atau semi-berongga.

Buat saus tomat ’nduja

Lunakkan bawang. Masak bawang Tropea perlahan dalam minyak zaitun selama 10–12 menit.
Bawang harus menjadi lembut dan manis tanpa kecokelatan keras.
Lelehkan ’nduja. Tambahkan ’nduja lalu aduk dengan api kecil hingga larut ke dalam bawang dan minyak.
Lemak harus berubah menjadi jingga-merah tanpa mendesis terlalu agresif.
Simmer dengan tomat. Tambahkan passata dan simmer 15–20 menit hingga sedikit mengental; cicipi sebelum menambahkan garam.
Saus harus mengilap, pedas, dan menyatu.

Masak dan selesaikan

Rebus pasta segar. Masak fileja dalam air asin hingga empuk tetapi tetap kenyal, sekitar 5–7 menit tergantung ketebalan.
Bagian tengah tidak boleh lagi terasa bertepung.
Toss dalam saus. Pindahkan pasta langsung ke saus bersama sedikit air rebusan dan toss selama 1–2 menit.
Saus harus masuk ke spiral kasar dan sedikit teremulsi.
Selesaikan di luar api. Tambahkan basil sobek dan setengah Pecorino di luar api, lalu tata dengan sisa keju.
Saus harus tetap creamy dan keju tidak boleh menggumpal.

Panduan praktis

Tingkat kepedasan

Kurangi jumlah ’nduja bila perlu, tetapi sisakan cukup agar karakter cabai smoky-nya tetap jelas.

Pasta siap beli

Fileja kering atau segar komersial dapat digunakan; masak sesuai petunjuk kemasan lalu selesaikan dalam saus yang sama.

Bawang

Bawang merah Tropea sangat sesuai dengan profil Calabria.

Pemecahan masalah

Adonan menempel pada batang. Adonan terlalu basah; uleni dengan sedikit semolina dan biarkan sebentar tanpa penutup.
Saus terasa pahit-pedas. ’Nduja digoreng terlalu keras; gunakan api kecil dan biarkan meleleh bertahap.
Saus terlalu asin. Jangan tambahkan garam sebelum mencicipi setelah ’nduja dan keju tercampur.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 dari 4
Kalori: sekitar 670 kcal
Karbohidrat: 88 g
Protein: 22 g
Lemak: 26 g
Serat: 7 g
Natrium: 890 mg

Perkiraan; kandungan lemak, pedas, dan garam ’nduja serta Pecorino sangat bervariasi.

Alergen dan keamanan pangan

Simpan ’nduja di lemari es sesuai petunjuk produsen.

Berhati-hatilah dengan cabai saat menyentuh mata atau kulit sensitif.

Simpan sisa pasta matang di lemari es dalam 2 h (jam) dan panaskan kembali secara menyeluruh.

FAQ

Apa itu fileja?

Pasta Calabria dari semolina dan air yang secara tradisional digulung dengan tangan mengelilingi batang tipis.

Mengapa menggunakan ’nduja dari Spilinga?

Spilinga sangat terkait dengan salume lembut kaya cabai khas Calabria dan memberi hidangan karakter rasa utamanya.

Apakah saus memerlukan krim?

Tidak. Tomat, lemak ’nduja yang meleleh, dan air pasta sudah memberi cukup body.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Pasta ferretto kasar dan kenyal yang membawa saus tomat smoky-pedas, dilembutkan bawang manis dan diselesaikan dengan Pecorino.
Kunci: Jaga adonan tetap kokoh dan lelehkan ’nduja perlahan, bukan menggorengnya.