Skip to content
ID
Masakan Italia, PiedmontHidangan utama

Bollito misto piemontese

Bollito misto piemontese adalah sajian aneka daging rebus khas Piemonte: beberapa potongan dimasak perlahan sesuai waktu masing-masing, diiris saat panas, lalu disajikan dengan sayuran dari kaldu dan pelengkap bercita rasa tajam seperti bagnet verd.

Bollito misto piemontese: tampilan hero lebar dari hidangan tradisional yang sudah jadi
45 menitPersiapan
3 jam 10 menitMasak
4 jam 10 menitTotal
8 porsiHasil

Tentang Bollito misto piemontese

Penyajian tradisional yang megah terkenal dengan daftar panjang potongan utama dan pendamping, tetapi resep rumahan tidak perlu meniru skala seremonial untuk mempertahankan metodenya.

Prinsip utamanya adalah pemasakan bertahap. Potongan sapi, lidah, unggas, dan cotechino tidak masuk dan keluar dari kaldu pada saat yang sama.

Memulai daging sapi utama dalam air aromatik panas menjaga rasa tetap terkonsentrasi pada daging sekaligus menghasilkan kaldu yang berguna. Cotechino dimasak terpisah agar lemak dan bumbunya tidak mendominasi panci utama.

Bagnet verd memberi keasaman, peterseli, dan ikan teri sebagai penyeimbang kekayaan daging; mustard atau mostarda juga dapat disajikan bersama.

Teknik

Tiga hal yang penting

  • Didihkan perlahan, jangan pernah merebus keras. Gerakan lembut di permukaan menjaga serat daging tetap empuk dan kaldu tetap jernih.
  • Hormati perbedaan waktu memasak. Angkat setiap potongan saat sudah empuk, bukan menunggu bahan terakhir selesai.
  • Iris tepat sebelum disajikan. Daging panas cepat mengering setelah terbuka; jaga potongan tetap lembap dengan kaldu sampai disusun di piring.

Bahan

Kartu resep

Bollito misto piemontese

Hasil8
Persiapan: 45 mntMemasak: 190 mntTotal waktu: 4 j 10 mnt

Daging

Aromatik kaldu

Bagnet verd

Peralatan

Dua panci kaldu besar satu untuk daging utama, satu untuk lidah/cotechino sesuai kebutuhan
Termometer dapur untuk unggas dan memeriksa suhu pemanasan ulang
Sendok berlubang dan penjepit untuk mengangkat potongan daging
Pisau iris tajam untuk penyajian panas
Food processor kecil atau mortar untuk bagnet verd

Metode

Mulai daging yang perlu dimasak lama

01Siapkan air aromatik.

Didihkan perlahan air bersama bawang, wortel, seledri, daun salam, butiran lada, cengkih, dan garam.

Cairan harus sudah harum sebelum daging dimasukkan.

02Masukkan potongan daging sapi.

Turunkan chuck dan brisket ke dalam cairan panas, kembalikan hanya sampai mendidih perlahan, lalu buang busanya.

Permukaan harus bergetar lembut, tidak pernah bergolak keras.

03Masak lidah secara terpisah atau bersama dengan pengendalian waktu.

Didihkan perlahan lidah sampai tusuk sate mudah masuk, biasanya 2 1/2–3 jam; kupas saat masih hangat.

Kulit harus terlepas bersih ketika lidah sudah benar-benar empuk.

Atur waktu unggas dan cotechino secara bertahap

04Masukkan ayam kemudian.

Setelah daging sapi dimasak sekitar 90 menit, masukkan ayam ke panci utama dan pertahankan didihan perlahan.

Ayam harus tetap terendam tanpa hancur.

05Masak cotechino secara terpisah.

Poach cotechino sesuai apakah produk segar atau sudah dimasak sebelumnya, dengan mempertahankan didihan perlahan.

Selongsong harus tetap utuh dan bagian tengah panas seluruhnya.

06Angkat setiap daging saat empuk.

Angkat ayam ketika bagian paling tebal mencapai 74°C; angkat daging sapi ketika tusuk sate dapat masuk dengan sedikit hambatan. Simpan setiap potongan dalam sedikit kaldu panas.

Jangan terus memasak daging yang sudah empuk hanya untuk menyamakan waktu penyajian.

Buat saus, iris, dan sajikan

07Buat bagnet verd.

Rendam remah roti dengan cuka, lalu cincang atau proses sebentar bersama peterseli, ikan teri, capers, dan bawang putih; tuangkan minyak zaitun perlahan sambil diproses.

Saus harus cukup cair, hijau cerah, dan dapat disendok, bukan halus seperti mayones.

08Iris daging.

Iris daging sapi dan lidah melintang serat; potong ayam pada persendiannya dan iris cotechino menjadi bulatan tebal.

Irisan harus tetap lembap dan utuh.

09Susun saat panas.

Susun daging bersama sayuran matang dari kaldu dan siram sedikit kaldu panas di atasnya. Sajikan bagnet verd, mustard, atau mostarda di samping.

Piring harus tiba di meja dalam keadaan mengepul, dengan saus disajikan terpisah.

Panduan praktis

Panduan praktis

Tradisi seremonial

Deskripsi bollito Piemonte yang megah dapat mencantumkan tujuh potongan utama dan tujuh pendamping; versi ini merupakan interpretasi praktis skala rumah dari metode tersebut.

Kaldu

Saring dan simpan kaldunya untuk sup, risotto, atau memanaskan kembali sisa makanan.

Menahan daging sebelum disajikan

Tutupi potongan matang dengan sedikit kaldu panas alih-alih membiarkannya kering di atas papan.

Pemecahan masalah

Pemecahan masalah

  • Daging alot. Daging memerlukan pemasakan lembut lebih lama atau sempat direbus terlalu keras. Lanjutkan pada didihan paling ringan sampai jaringan ikat melunak.
  • Kaldu keruh. Panci mendidih terlalu keras atau busa tidak dibuang sejak awal. Rasanya masih dapat digunakan, tetapi lain kali pertahankan hanya getaran lembut.
  • Ayam hancur. Ayam dimasak terlalu lama sambil menunggu daging sapi. Masukkan lebih belakangan dan angkat segera setelah mencapai suhu aman.
Gizi per porsi

Gizi per porsi

  • Ukuran porsi: porsi daging campur, sekitar 1/8 piring
  • Kalori: sekitar 760 kcal
  • Karbohidrat: 9 g
  • Protein: 63 g
  • Lemak: 51 g
  • Serat: 2 g
  • Natrium: 1240 mg

Nilai sebenarnya sangat bervariasi tergantung potongan sapi, cotechino, dan jumlah saus yang disajikan.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Masak ayam hingga 74°C pada bagian paling tebal jauh dari tulang.

Ikuti petunjuk kemasan atau tukang daging untuk cotechino segar dan pastikan matang sempurna sebelum diiris.

Jaga daging matang di atas suhu aman untuk hot holding jika langsung disajikan, atau dinginkan cepat dan simpan di lemari es dalam 2 jam.

FAQ

FAQ

Apakah bollito misto harus memakai tujuh jenis daging?

Formula seremonial Piemonte yang terkenal memang lebih besar, tetapi resep rumahan dapat menggunakan lebih sedikit potongan sambil mempertahankan pemasakan bertahap dan penyajian campuran.

Mengapa cotechino dimasak terpisah?

Lemak, garam, dan rempahnya kuat; panci terpisah menjaga kaldu utama lebih bersih sekaligus memungkinkan waktu memasaknya dikendalikan.

Saus apa yang cocok dengan bollito?

Bagnet verd adalah pendamping klasik Piemonte; mustard, saus bergaya horseradish, dan mostarda juga umum disajikan.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

  • Hasil: Irisan empuk dari beberapa jenis daging disajikan mengepul bersama sayuran kaldu dan bagnet verd peterseli-teri yang tajam.
  • Kunci: Gunakan didihan paling ringan, atur setiap jenis daging sesuai waktu memasaknya, dan simpan potongan yang sudah matang dalam kaldu panas sampai saat diiris.
Terus jelajahi Italia

Hidangan Italia lainnya

Lihat semua resep →
Pasta ’ncasciata: tampilan kartu lanskap hidangan tradisional yang sudah jadi
Messina / Sisilia · Pasta panggang / hidangan utama

Pasta ’ncasciata

Lihat resep →
Busiate al pesto trapanese: tampilan kartu lanskap hidangan tradisional yang sudah jadi
Trapani / Sisilia · Pasta / hidangan pertama

Busiate al pesto trapanese

Lihat resep →
Fritto misto alla piemontese: tampilan kartu lanskap hidangan tradisional yang sudah jadi
Piemonte · Hidangan goreng campuran

Fritto misto alla piemontese

Lihat resep →