Agnello a cutturidd
Recette d’agnello a cutturidd : épaule d’agneau, tomate, oignon, romarin et pommes de terre mijotent doucement jusqu’à une viande très tendre.
ExplorerTYPE DE PLAT
Ragoûts et plats mijotés
59 recettes publiées
Anelletti al forno
Recette d’anelletti al forno : pâtes en anneaux, ragù bœuf-porc, petits pois, caciocavallo et chapelure, cuits au four puis reposés 20 min.
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Stifado de bœuf
Stifado de bœuf : paleron braisé 2 h 45 avec oignons grelots, vin rouge, tomate, vinaigre et épices douces, pour 6 portions.
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Revithada de Sifnos
Revithada de Sifnos aux pois chiches secs, oignons et huile d’olive. Trempage nocturne, cuisson couverte 4 h 30 puis finition au citron.
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Moschari kokkinisto grec
Moschari kokkinisto : bœuf doré puis braisé à 160 °C avec vin rouge et tomate, servi avec pâtes courtes, fromage râpé et persil.
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Kokkinisto grec
Recette de kokkinisto: paleron saisi, vin rouge réduit, tomate et épices, puis braisage à 160 °C jusqu’à une viande tendre à la fourchette.
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Moussaka grecque
Moussaka grecque en trois couches : aubergines rôties, bœuf réduit au vin et béchamel au fromage, cuite à 74 °C puis reposée 30 minutes.
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Fasolakia ladera
Fasolakia ladera aux haricots verts, pommes de terre et tomate. Le plat mijote 45–55 min, réduit puis reçoit l’huile d’olive finale.
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Gigantes plaki
Gigantes plaki aux gros haricots secs, tomate et huile d’olive. Les grains sont attendris, puis cuits au four 45–55 min avant repos.
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Giouvetsi au bœuf
Giouvetsi au bœuf tendre et à l’orzo. La sauce est réglée à 1,6 l, les pâtes cuisent 18–22 min et le plat repose 15 min.
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Aginares à la Polita
Recette d’aginares à la Polita avec fonds d’artichaut, pommes de terre et carottes dans une sauce légère au citron, aneth et huile d’olive.
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Arakas laderos grec
Recette d’arakas laderos avec petits pois, pommes de terre, carottes, tomate et aneth, mijotés jusqu’à une sauce brillante à l’huile d’olive.
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Bamies laderes grecques
Recette de bamies laderes avec gombos, pommes de terre et tomate. Vinaigre, mijotage doux et réduction préservent les gousses entières.
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Briám grec aux légumes
Recette de briám avec pommes de terre, courgettes, tomates, poivrons et oignon rouge, rôtis jusqu’à tendreté et sauce brillante.
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Varivo od mahuna
Varivo od mahuna aux haricots verts, pommes de terre, paprika et crème aigre. Le bouillon se lie sans farine en une seule marmite, en 50 minutes.
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Fiš paprikaš aux poissons de rivière
Fiš paprikaš aux poissons de rivière, avec oignon mixé et paprika ajouté hors du feu pour une sauce rouge, lisse et sans farine.
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Arambašići de Sinj
Arambašići de Sinj sans riz, farcis de bœuf coupé au couteau, lard, épices et citron, puis mijotés deux heures dans le chou fermenté avec os fumé.
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Čobanac des bergers de Slavonie
Čobanac de Slavonie au bœuf, mouton, porc et pied de porc, mijoté sans tomate ; oignons et collagène donnent une sauce souple et liée après cuisson lente.
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Čobanac slavonien aux trois viandes
Čobanac slavonien aux trois viandes, mijoté avec oignons, paprika, tomate et vin rouge, selon un ordre de cuisson qui garde chaque morceau tendre.
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Kotlovina de Samobor
Kotlovina de Samobor avec côtes de porc, jarret, saucisses et pommes de terre, saisis sur le disque puis mijotés dans une sauce au paprika, sans farine.
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Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke adaptée au four : agneau, pommes de terre, oignons, ail et romarin cuits couverts puis dorés, avec repos de 20 minutes.
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Goulasch istrien de lapin
Recette de goulasch istrien de lapin au vin rouge, tomate et herbes, avec saisie, braisage doux à 71 °C et pâtes gardées fermes pour le service.
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Jota istrienne
Recette de jota istrienne aux haricots, pommes de terre, choucroute et porc fumé, avec ordre de cuisson précis pour un bouillon épais et équilibré.
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Agneau de Pag sous la peka
L’agneau cuit lentement avec pommes de terre, oignon, ail et herbes dans un plat couvert. La vapeur attendrit la viande, puis une finition découverte concent.
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Canard sauvage braisé en sauce
Le canard sauvage est saisi puis braisé avec vin, légumes et baies de genièvre. La cuisson douce assouplit les fibres tandis qu’une réduction finale donne un.
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Goulasch croate aux gnocchis
Recette de goulasch croate aux gnocchis : bœuf mijoté au paprika, sauce liée par les oignons et méthode précise pour des gnocchis tendres.
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Grah à la viande fumée
Grah croate de haricots blancs et côtes fumées, mijoté doucement puis lié au paprika pour un bouillon épais sans haricots défaits.
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Pašta fažol dalmate
Pašta fažol dalmate mijotée avec haricots, petites pâtes, tomate et pešt. La méthode précise garde les pâtes fermes et donne un bouillon naturellement lié.
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Pašticada dalmate
Pašticada dalmate marinée puis braisée au vin, aux légumes et aux pruneaux. La sauce est mixée et réduite avant de napper des tranches de bœuf.
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Zelena menestra de Dubrovnik
Zelena menestra de Dubrovnik avec plusieurs choux, pommes de terre et viandes fumées, mijotée lentement pour un bouillon riche sans légumes défaits.
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Artichauts dalmates aux petits pois et fèves
Artichauts dalmates farcis de chapelure, ail et persil, puis braisés 50 minutes avec fèves, petits pois, vin blanc et bouillon jusqu’à tendreté.
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Brodet dalmate
Recette de brodet dalmate avec trois poissons, moules, tomate et vin rouge. Le ragoût mijote sans être remué et se sert avec polenta souple.
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Goulache croate de venaison aux pruneaux
Goulache de venaison aux pruneaux, lard fumé, vin rouge, paprika et genièvre, mijoté 2 h 30 puis servi avec une polenta souple.
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Pašticada d’agneau dalmate
Pašticada d’agneau marinée 12 heures, braisée au vin avec légumes et pruneaux, puis tranchée dans une sauce lisse et servie avec gnocchis.
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Vinski gulaš croate au vin rouge
Vinski gulaš au vin rouge : bœuf, oignons, lard fumé, paprika et pommes de terre mijotent 2 h 15 dans une sauce épaisse et brillante.
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Poivrons farcis croates
Recette de poivrons farcis croates au bœuf, porc et riz, mijotés dans une sauce tomate. Farce à 71 °C, légumes tendres et repos de 10 minutes.
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Ričet croate aux haricots et à l’orge
Recette de ričet croate à l’orge perlé, haricots blancs, côtes fumées et pommes de terre. Cuisson en une marmite, sans farine, puis repos 15 minutes.
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Sarma croate au chou fermenté
Recette de sarma croate au chou fermenté, bœuf, porc et riz, cuite 2 h 30 avec côtes fumées. Feuilles tendres, farce à 71 °C et repos 20 minutes.
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Tripice croates au lard et au paprika
Recette de tripice croates avec lard fumé, légumes racines et paprika. Les tripes mijotent 1 h 30 dans une sauce tomate épaisse, finie au citron.
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Varivo croate au chou fermenté
Recette de varivo croate au chou fermenté, épaule de porc, lard et pommes de terre. Cuisson lente 1 h 45, sel réglé à la fin et crème aigre au service.
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Lovački gulaš croate
La recette du lovački gulaš croate braise cerf et sanglier avec pancetta, vin rouge, paprika et champignons, puis sert la sauce avec polenta souple.
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Paprikash croate au poulet
La recette du paprikash croate au poulet construit une sauce au paprika sans amertume, puis y cuit des quenelles souples et contrôle la viande à 74 °C.
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Bakalar na crveno croate
Le bakalar na crveno mijote morue dessalée, pommes de terre, tomate, vin et laurier pendant 90 minutes ; la cocotte se secoue sans être remuée.
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Ragoût croate de haricots au buncek
Le ragoût au buncek réunit haricots blancs, jarret fumé, carotte et paprika dans une cuisson lente de trois heures, sans excès de sel ajouté.
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Escudella i carn d’olla
L’escudella i carn d’olla réunit bouillon, pilota, viandes, pois chiches et légumes; la méthode détaille les ajouts successifs et le service en deux temps.
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Quibeba angolaise
La quibeba associe seiche, manioc, courge, tomate et huile de palme; une cuisson par étapes donne des morceaux tendres dans une sauce dense.
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Ensopado de Cabrito angolais
Ensopado de Cabrito marine le chevreau au vin blanc, puis le braise avec tomate, poivrons, pommes de terre et carottes jusqu’à une chair tendre.
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Feijoada angolaise
Feijoada angolaise réunit haricots trempés, côtes de porc, chouriço, lard, chou et carottes dans un bouillon épais cuit lentement.
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Kizaca angolaise
Kizaca fait bouillir longuement des feuilles de manioc préparées, puis les mijote avec cacahuètes, tomate et huile de palme jusqu’à épaississement.
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MboKata angolais
MboKata mijote du poulet doré dans une sauce de cacahuètes grillées, tomate et gindungo; le gombo termine la cuisson à 74 °C.
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Muamba de Galinha angolaise
Muamba de Galinha réunit poulet doré, huile de palme rouge, courge et gombo; la cuisson douce donne une sauce brillante et une chair à 74 °C.
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Muamba de Peixe angolaise
Muamba de Peixe cuit des darnes fermes à 63 °C dans une sauce d’huile de palme rouge avec aubergine, courge et gombo, sans briser le poisson.
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Cabidela angolaise
Poulet, vinaigre et liaison contrôlée structurent cette recette cabidela angolaise, avec une sauce sombre et un repère final de 74 °C.
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Caldeirada de peixe angolaise
Darnes fraîches, pommes de terre, tomate, oignon et poivrons composent la recette caldeirada de peixe, cuite en couches dans un bouillon court.
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Calulu angolais
Poisson frais et séché, gombo, aubergine, feuilles et huile de palme définissent la recette calulu angolais, servie avec un funge lisse.
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Carne seca com feijão angolaise
Après dessalage, la recette carne seca com feijão réunit bœuf séché, haricots, tomate et huile de palme dans un ragoût épais pour six.
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Tajine lham lahlou
Tajine lham lahlou : Mijoté algérien sucré-salé d’agneau, pruneaux et abricots, lié par un sirop parfumé à la cannelle et à la fleur d’oranger.
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Chakhchoukha algérienne
La recette chakhchoukha algérienne explique le rougag fin, la sauce d’agneau aux pois chiches et le mouillage précis pour garder les morceaux distincts.
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Doubara algérienne
La recette doubara algérienne combine pois chiches, fèves, tomate, cumin et piment, avec une texture épaisse et une finition fraîche au citron au service.
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