Chou fermenté et orge à la lasowiacka (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Préparer les ingrédients.Goûter la choucroute égouttée. Si elle est très acide ou salée, la rincer brièvement puis bien l’égoutter ; réserver sa saumure séparément. Raccourcir les longues lanières et rincer l’orge jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.

Cuire l’orge.Mettre l’orge dans une casserole moyenne avec 700 ml d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser frémir 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais que les grains restent distincts. Ajouter de l’eau chaude si la casserole sèche ; égoutter seulement s’il reste beaucoup d’eau.

Attendrir l’oignon.Pendant la cuisson de l’orge, chauffer l’huile dans le faitout à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon et cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans le faire dorer.

Faire mijoter le chou.Ajouter la choucroute, le laurier, le poivre et 400 ml d’eau. Couvrir et laisser mijoter doucement 25 à 35 minutes, en remuant parfois, jusqu’à ce que le chou soit tendre. Ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.

Assembler et assaisonner.Incorporer l’orge cuite et laisser cuire à découvert 5 à 8 minutes. Ajouter progressivement de l’eau chaude ou de la saumure jusqu’à obtenir une préparation humide et assez fluide, ni sèche ni liquide comme une soupe. Retirer le laurier, goûter, saler si nécessaire et servir chaud.