Mundo de la gastronomía · Recetas francesas

Recetas francesas: 302 platos por descubrir

Explora 302 recetas vinculadas a la cocina de Francia, desde platos regionales cotidianos hasta panes, dulces y tradiciones de ultramar y zonas fronterizas.

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Accras de morue — buñuelos dorados alrededor de un cuenco de salsa en una bandeja oscura
Mundo de la gastronomía

Las muchas tradiciones de la cocina francesa

La cocina francesa no cabe en un único menú. Esta colección reúne 302 recetas de distintos entornos regionales, con ingredientes y técnicas propios. Incluye preparaciones relacionadas con Córcega, Bretaña, Alsacia, las Antillas francesas y Reunión. Algunos platos también pertenecen a tradiciones compartidas a ambos lados de una frontera; cada receta explica ese contexto sin atribuirles un origen exclusivamente francés.

Busca un plato según el tiempo disponible, el equipo que tengas y la ocasión. Cada receta ofrece ingredientes, pasos, tiempos, consejos prácticos, valores nutricionales estimados y las indicaciones pertinentes de seguridad alimentaria. Lee la receta completa antes de comprar: una preparación rápida en sartén y otra que exige remojo durante la noche requieren planes diferentes.

Recetas francesas

Seis recetas para empezar

Empieza por estos seis platos y explora después toda la colección para encontrar el que mejor encaje en tu mesa.

Accras de morue — buñuelos dorados alrededor de un cuenco de salsa en una bandeja oscura
Antillas francesasAperitivo / tentempié

Accras de morue

Pequeños buñuelos de las Antillas francesas elaborados con bacalao salado bien desalado, hierbas frescas y una masa espesa que se porciona con cuchara, fritos a 175 °C para obtener una corteza crujiente y un interior completamente cuajado.

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Achards de légumes — tiras de zanahoria naranja y verduras verdes sobre un plato blanco
ReuniónCondimento / entrante

Achards de légumes

Un condimento de verduras mixtas al estilo de Reunión, con corte fino, jengibre, ajo, cúrcuma y vinagre, cocinado solo brevemente para conservar el crujiente y después refrigerado como preparación fresca de corta duración.

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Agneau corse au four — trozos de cordero asado y verduras doradas en una fuente ovalada blanca
CórcegaPlato principal

Agneau corse au four

Pierna de cordero con hueso asada con ajo, hierbas del maquis, laurel y rosado corso seco, llevada a 63 °C en el centro medido con termómetro y reposada antes de trinchar.

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Aïoli garni — verduras y gajos de limón alrededor de un cuenco de salsa amarilla en una fuente blanca
Provenza y MediterráneoPlato principal / fuente para compartir

Aïoli garni

Un plato provenzal completo de bacalao desalado, verduras cocidas por separado, huevos duros y una salsa fría de ajo y aceite de oliva elaborada con yemas pasteurizadas.

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Aligot de l’Aubrac — queso fundido que se estira desde una cuchara de madera sobre un cuenco oscuro
Centro de FranciaGuarnición / acompañamiento principal

Aligot de l’Aubrac

Un puré caliente de patata de Aubrac trabajado con mantequilla, crème fraîche y Tome fraîche de l’Aubrac IGP hasta formar largas cintas elásticas, brillantes y continuas.

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Anchoïade — rebanadas de pan tostado con una cobertura salada en un plato estampado
Provenza y MediterráneoSalsa / aperitivo

Anchoïade

Una pasta fría provenzal de anchoas, ajo, aceite de oliva y vinagre de vino tinto, trabajada en mortero hasta quedar brillante, untable y con una ligera textura.

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Zonas culinarias

Explorar por zona culinaria

Estas zonas amplias ayudan a descubrir recetas; algunas pertenecen a tradiciones compartidas y no a un único lugar.

Recetas francesas

Las 302 recetas francesas

Abre cada receta para consultar cantidades exactas, elaboración y consejos para servir. Ninguna versión pretende representar por sí sola toda la cocina de una región.

302 recetas publicadas
302 recetas publicadas
Accras de morue — buñuelos dorados alrededor de un cuenco de salsa en una bandeja oscura
Antillas francesasAperitivo / tentempié

Accras de morue

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Achards de légumes — tiras de zanahoria naranja y verduras verdes sobre un plato blanco
ReuniónCondimento / entrante

Achards de légumes

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Agneau corse au four — trozos de cordero asado y verduras doradas en una fuente ovalada blanca
CórcegaPlato principal

Agneau corse au four

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Aïoli garni — verduras y gajos de limón alrededor de un cuenco de salsa amarilla en una fuente blanca
Provenza y MediterráneoPlato principal / fuente para compartir

Aïoli garni

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Aligot de l’Aubrac — queso fundido que se estira desde una cuchara de madera sobre un cuenco oscuro
Centro de FranciaGuarnición / acompañamiento principal

Aligot de l’Aubrac

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Anchoïade — rebanadas de pan tostado con una cobertura salada en un plato estampado
Provenza y MediterráneoSalsa / aperitivo

Anchoïade

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Aubergines à la bonifacienne — berenjenas gratinadas con superficie dorada en una fuente de horno estrecha y oscura
CórcegaPlato principal / entrante

Aubergines à la bonifacienne

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Axoa de veau — trozos de ternera y pimientos en salsa en un cuenco redondo pequeño
Suroeste de FranciaPlato principal

Axoa de veau

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Aziminu — pescado y verduras en caldo en un cuenco de barro junto a rebanadas de pan
CórcegaPlato principal / sopa

Aziminu

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Azinat — trozos grandes de carne cocida en salsa anaranjada en una olla honda
Suroeste de FranciaPlato principal / potée con pase de sopa

Azinat

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Baba au rhum — mostrado entero después de hornearse
París e Isla de FranciaComo postre emplatado, una vez asentado el almíbar

Baba au rhum

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Baeckeoffe — mostrado en una olla
AlsaciaComida de tiempo frío o cena familiar sin prisas

Baeckeoffe

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Baguette de tradition française — mostrado de cerca
Tradiciones de toda Francia y compartidasEl mismo día del horneado, cuando la miga ya se ha enfriado y asentado

Baguette de tradition française

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Bébélé — mostrado en una olla
Antillas francesasMuy caliente, como plato principal completo

Bébélé

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Beurre blanc nantais — en una salsera blanca
Loira y oeste atlánticoRecién hecha, para pescado o verduras de cocción sencilla

Beurre blanc nantais

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Bibeleskäs mit Gschwellti — mostrado de cerca
AlsaciaComida sencilla o cena ligera servida al centro de la mesa

Bibeleskäs mit Gschwellti

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Biscuits roses de Reims — dispuesto sobre una tabla
Lorena y ChampañaCompletamente frías, con té, café o Champagne

Biscuits roses de Reims

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Blaff de poisson — servido en un cuenco
Antillas francesasRecién hecho, como plato principal ligero con arroz o almidones locales cocidos

Blaff de poisson

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Blanc-manger coco — mostrado de cerca
Antillas francesasBien frío, como postre preparado con antelación

Blanc-manger coco

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Blanquette de veau — mostrado en una olla
Tradiciones de toda Francia y compartidasCaliente, con arroz blanco o patatas cocidas

Blanquette de veau

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Bœuf bourguignon — servido en un cuenco
BorgoñaIdeal como plato principal sin prisas, especialmente si se cocina un día antes y se recalienta con suavidad.

Bœuf bourguignon

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Bokit — servido en un plato
Antillas francesasMejor recién montado, como tentempié contundente o comida informal.

Bokit

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Bottereaux — servido en un cuenco
Loira y oeste atlánticoMejor el mismo día, completamente fríos y con una ligera capa de azúcar glas.

Bottereaux

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Bouillabaisse — mostrado en una olla
Provenza y MediterráneoMejor como plato principal compartido y servido de inmediato, con caldo, pescado y condimentos presentados por separado.

Bouillabaisse

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Bouillon d’awara — servido en un cuenco
Guayana FrancesaMejor para una comida compartida y numerosa cuando puede gestionarse sin prisas el largo hervor y el posterior enfriado.

Bouillon d’awara

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Bourdelot aux poires — dispuesto en una fuente de servir
NormandíaMejor templado como postre individual después de un breve enfriado.

Bourdelot aux poires

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Bourride sétoise — servido en un cuenco
Provenza y MediterráneoMejor servido de inmediato como plato principal, mientras el rape está firme y la salsa enriquecida con aïoli sigue lisa.

Bourride sétoise

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Brandade de morue nîmoise — servido en un plato
Provenza y MediterráneoMejor templada como entrante o para untar el mismo día en que se prepara.

Brandade de morue nîmoise

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Bréchets de poulet à la persillade — mostrado en una sartén
Este de Francia y AlpesMejor servido inmediatamente y muy caliente, con la mantequilla aún espumosa y la persillade fresca.

Bréchets de poulet à la persillade

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Bredele — varios pastelitos horneados presentados juntos
AlsaciaMejor completamente fríos dentro de un surtido navideño, guardados herméticamente solo cuando ya no desprenden vapor.

Bredele

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Brioche parisienne — mostrado de cerca
París e Isla de Francia50 minutos

Brioche parisienne

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Brioche vendéenne — sobre una rejilla de enfriamiento
Loira y oeste atlántico45 minutos

Brioche vendéenne

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Brochet au beurre blanc — servido en un plato
Loira y oeste atlántico30 minutos

Brochet au beurre blanc

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Bûche de Noël — mostrado entero después de hornearse
Tradiciones de toda Francia y compartidas60 minutos

Bûche de Noël

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Bugnes lyonnaises — servido en un cuenco
Lyon y Ródano40 minutos

Bugnes lyonnaises

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Cabri en sauce — servido en un cuenco
Antillas francesas35 minutos

Cabri en sauce

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Cabri massalé — servido en un cuenco
Reunión30 minutos

Cabri massalé

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Cagouilles à la charentaise — mostrado en una olla
Loira y oeste atlántico25 minutos

Cagouilles à la charentaise

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Caillette — dispuesto sobre una tabla
Lyon y Ródano45 minutos

Caillette

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Calalou guyanais — servido en un plato
Guayana Francesa30 minutos

Calalou guyanais

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Calissons d’Aix — servido en un plato
Provenza y MediterráneoCon café o como dulce después de una comida

Calissons d’Aix

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Canard à l’orange — dispuesto en una fuente de servir
Tradiciones de toda Francia y compartidasPlato principal servido caliente

Canard à l’orange

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Canard à la rouennaise — dispuesto en una bandeja
NormandíaPlato principal servido caliente

Canard à la rouennaise

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Canard au cidre — mostrado en una fuente de horno
NormandíaPlato principal servido caliente

Canard au cidre

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Canard nantais au Muscadet — servido en un plato
Loira y oeste atlánticoPlato principal servido caliente

Canard nantais au Muscadet

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Canelé de Bordeaux — mostrado con un corte visible
Suroeste de FranciaPostre

Canelé de Bordeaux

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Canistrelli — sobre papel de horno
CórcegaAcompañamiento de café o té

Canistrelli

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Caramel au beurre salé — servido en un cuenco
BretañaAcompañamiento de postres

Caramel au beurre salé

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Carbonade flamande — mostrado en una olla
Tradiciones de toda Francia y compartidasPlato principal caliente

Carbonade flamande

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Cardons à la moelle — mostrado en una fuente de horno
Lyon y RódanoPrimer plato rico o guarnición

Cardons à la moelle

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Cari bichiques — servido en un plato
ReuniónPlato principal caliente con arroz blanco, preferiblemente cuando haya bichiques trazables disponibles legalmente.

Cari bichiques

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Cari poulet — mostrado en una sartén
ReuniónPlato principal al centro de la mesa con arroz blanco y legumbres cocidas.

Cari poulet

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Carpe à la Chambord — servido en un plato
Loira y oeste atlánticoPlato principal para una ocasión especial, servido de inmediato en platos calientes.

Carpe à la Chambord

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Cassoulet de Castelnaudary — mostrado en una fuente de horno
Suroeste de FranciaPlato principal para tiempo frío, servido muy caliente y burbujeante desde una cassole profunda de barro.

Cassoulet de Castelnaudary

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Charlotte aux fraises — servido en un plato
Tradiciones de toda Francia y compartidasPostre frío de primavera o verano, preparado el día anterior y desmoldado poco antes de servir.

Charlotte aux fraises

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Chateaubriand sauce béarnaise — dispuesto sobre una tabla
Tradiciones de toda Francia y compartidasPlato principal para una cena de dos, servido de inmediato mientras la bearnesa está templada y estable.

Chateaubriand sauce béarnaise

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Chou farci auvergnat — mostrado con un corte visible
Centro de FranciaPlato principal de tiempo fresco, cortado en gajos generosos y servido con un poco del jugo de braseado.

Chou farci auvergnat

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Chou farci limousin — servido en un plato
Centro de FranciaPlato principal rústico para cuatro, servido caliente con patatas cocidas y un poco del líquido de braseado.

Chou farci limousin

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Choucroute garnie — presentado en una fuente de servir
AlsaciaPlato principal abundante para compartir, servido muy caliente en tiempo frío.

Choucroute garnie

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Chouquettes — varios pastelitos horneados presentados juntos
Tradiciones de toda Francia y compartidasDesayuno, merienda o acompañamiento del café el mismo día, servido a temperatura ambiente.

Chouquettes

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Civet de sanglier corse — mostrado en una olla
CórcegaPlato principal de invierno para una comida de cocción lenta

Civet de sanglier corse

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Clafoutis aux cerises — mostrado con un corte visible
Centro de FranciaPostre templado después de comer o cenar

Clafoutis aux cerises

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Colombo de cabri — servido en un cuenco
Antillas francesasPlato principal con arroz u otros almidones antillanos

Colombo de cabri

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Colombo de poulet — presentado en una fuente de servir
Antillas francesasPlato principal con arroz blanco

Colombo de poulet

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Confit de canard — servido en un plato
Suroeste de FranciaPlato principal caliente, servido después de dorar la piel

Confit de canard

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Coq à la bière — mostrado en una sartén
Norte de FranciaPlato principal de tiempo frío con patatas o pasta

Coq à la bière

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Coq au Riesling — servido en un plato
AlsaciaPlato principal al estilo alsaciano con pasta o spätzle

Coq au Riesling

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Coq au vin — mostrado en una olla
Tradiciones de toda Francia y compartidasPlato principal de cocción larga, adecuado para preparar con antelación

Coq au vin

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Coq au vin jaune et aux morilles — presentado en una fuente de servir
Este de Francia y AlpesPlato principal del Jura para una ocasión especial

Coq au vin jaune et aux morilles

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Coquilles Saint-Jacques à la bretonne — servido en un plato
BretañaEntrante o plato principal ligero, servido inmediatamente desde el horno

Coquilles Saint-Jacques à la bretonne

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Cotriade bretonne — servido en un plato
BretañaServir inmediatamente como plato principal caliente, repartiendo caldo y sólidos en cuencos templados.

Cotriade bretonne

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Coupétade — presentado en una fuente de servir
Centro de FranciaServir templada o fría en ocho raciones después de que la crema haya reposado y se haya asentado.

Coupétade

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Court-bouillon de poisson créole — mostrado en una sartén
Antillas francesasServir caliente con su salsa; el arroz blanco o los légumes pays pueden ofrecerse aparte.

Court-bouillon de poisson créole

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Cramique — dispuesto sobre una tabla
Norte de FranciaEnfriar por completo, cortar en 12 rebanadas y servir en el desayuno o la merienda.

Cramique

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Crème brûlée — mostrado en un pequeño molde de cerámica
Tradiciones de toda Francia y compartidasServir fría inmediatamente después de caramelizar el azúcar para mantener la cubierta quebradiza.

Crème brûlée

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Crème catalane — servido en un cuenco
Tradiciones de toda Francia y compartidasServir fría inmediatamente después de caramelizar la fina capa de azúcar.

Crème catalane

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Crémet d’Anjou — servido en un plato
Loira y oeste atlánticoServir frío inmediatamente después de desmoldar, con 45 g de coulis de frambuesa por ración.

Crémet d’Anjou

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Crêpes bretonnes sucrées — servido en un plato
BretañaServir calientes, dos por persona, dobladas con mantequilla semisalada y azúcar medidos.

Crêpes bretonnes sucrées

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Crêpes dentelle — servido en un plato
BretañaServir completamente frías y crujientes, normalmente dos o tres piezas con café o postre.

Crêpes dentelle

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Crêpes Suzette — servido en un plato
Tradiciones de toda Francia y compartidasServir inmediatamente mientras las crêpes dobladas estén calientes, brillantes y todavía flexibles.

Crêpes Suzette

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Crêpes vonnassiennes — servido en un plato
Este de Francia y AlpesAcompañamiento salado caliente para aves o carnes con salsa

Crêpes vonnassiennes

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Croissant au beurre — dispuesto en una cesta
Tradiciones de toda Francia y compartidasDesayuno o café el mismo día del horneado

Croissant au beurre

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Croquants aux amandes — servido en un plato
Tradiciones de toda Francia y compartidasGalleta para café o té una vez completamente fría

Croquants aux amandes

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Croque-madame — servido en un plato
Tradiciones de toda Francia y compartidasBrunch inmediato o comida de estilo bistró

Croque-madame

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Croque-monsieur — dispuesto sobre una tabla
Tradiciones de toda Francia y compartidasComida de estilo bistró o cena ligera servida al momento

Croque-monsieur

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Croquembouche — presentado en un soporte para pasteles
Tradiciones de toda Francia y compartidasPostre de celebración para el mismo día, con conservación refrigerada breve

Croquembouche

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Croustade gasconne aux pommes — mostrado con un corte visible
Suroeste de FranciaPostre templado o a temperatura ambiente tras un enfriado corto

Croustade gasconne aux pommes

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Croziflette — mostrado en una sartén
Este de Francia y AlpesPlato principal saboyano servido caliente

Croziflette

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Daube provençale — servido en un plato
Provenza y MediterráneoPlato principal, especialmente adecuado para prepararlo un día antes

Daube provençale

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Diots au vin blanc — mostrado en una sartén
Este de Francia y AlpesPlato principal saboyano caliente con polenta aparte

Diots au vin blanc

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Dombrés aux crevettes — servido en un plato
Antillas francesasServir caliente como plato principal con abundante salsa.

Dombrés aux crevettes

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Douillon aux pommes — servido en un plato
NormandíaServir templado o a temperatura ambiente después de que el hojaldre se asiente sobre una rejilla.

Douillon aux pommes

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Éclade de moules — mostrado en una parrilla
Loira y oeste atlánticoCocinar y comer al aire libre inmediatamente después de controlar la ceniza de forma segura.

Éclade de moules

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Éclair au chocolat — mostrado de cerca
Tradiciones de toda Francia y compartidasServir frío, pero no helado, el mismo día del relleno para conservar mejor la textura de la carcasa.

Éclair au chocolat

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Endives au jambon — presentado en una fuente de servir
Norte de FranciaServir caliente después de un breve reposo, una endibia envuelta por ración.

Endives au jambon

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Entrecôte à la bordelaise — dispuesto sobre una tabla
Suroeste de FranciaServir inmediatamente después del reposo obligatorio de la carne, con la salsa caliente por encima o al lado.

Entrecôte à la bordelaise

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Escalope cordon bleu — servido en un plato
Tradiciones de toda Francia y compartidasServir después del breve reposo posterior a la cocción y con todos los palillos retirados.

Escalope cordon bleu

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Escalope normande — servido en un plato
NormandíaServir inmediatamente después del reposo de tres minutos de la ternera, con la salsa por encima.

Escalope normande

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Escargots de Bourgogne — presentado en una fuente de servir
BorgoñaServir de inmediato en una fuente para escargots mientras la mantequilla de hierbas sigue burbujeando.

Escargots de Bourgogne

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Estofinade — servido en un plato
Centro de FranciaServir caliente inmediatamente después de que la mezcla final alcance 71 °C.

Estofinade

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Fallue normande — mostrado con un corte visible
NormandíaDesayuno, merienda o pan dulce de postre

Fallue normande

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Far breton aux pruneaux — mostrado en una fuente de horno
BretañaPostre o merienda

Far breton aux pruneaux

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Farcement savoyard — servido en un plato
Este de Francia y AlpesPlato principal o especialidad regional sustanciosa

Farcement savoyard

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Farci poitevin — dispuesto sobre una tabla
Loira y oeste atlánticoEntrante frío o rebanada sustanciosa

Farci poitevin

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Farçous aveyronnais — servido en un plato
Centro de FranciaEntrante, tentempié o componente de una comida ligera

Farçous aveyronnais

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Fénétra — mostrado con un corte visible
Suroeste de FranciaPostre o pastel de viaje

Fénétra

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Féroce d’avocat — servido en un plato
Antillas francesasEntrante frío o aperitivo

Féroce d’avocat

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Fiadone — mostrado con un corte visible
CórcegaPostre

Fiadone

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Ficelle picarde — servido en un plato
Norte de FranciaPlato principal o entrante sustancioso

Ficelle picarde

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Flan pâtissier — mostrado con un corte visible
Tradiciones de toda Francia y compartidasPostre o pieza de pastelería

Flan pâtissier

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Foie gras mi-cuit — dispuesto en una fuente de servir
Tradiciones de toda Francia y compartidasPrimer plato pequeño, servido fresco poco después de cortar.

Foie gras mi-cuit

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Fondue savoyarde — mostrado en una olla
Este de Francia y AlpesPlato principal compartido, servido caliente directamente en el caquelon.

Fondue savoyarde

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Fouace angevine — pan mostrado después de hornearse
Loira y oeste atlánticoServir directamente del horno y abrir en la mesa para rellenar de forma opcional.

Fouace angevine

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Fouace rouergate — pan mostrado después de hornearse
Centro de FranciaDesayuno o pan dulce festivo una vez fría la corona.

Fouace rouergate

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Fougasse d’Aigues-Mortes — pan mostrado después de hornearse
Provenza y MediterráneoPan dulce a temperatura ambiente, cortado en cuadrados para desayuno o postre.

Fougasse d’Aigues-Mortes

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Fraisier — mostrado entero después de hornearse
Tradiciones de toda Francia y compartidasPostre frío de celebración, cortado en 10 porciones limpias.

Fraisier

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Fricassée de lambi — servido en un cuenco
Antillas francesasPlato principal caliente, con arroz opcional servido aparte.

Fricassée de lambi

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Gâche normande — dispuesto en una cesta
NormandíaDesayuno o merienda, cortada solo después de enfriarse por completo.

Gâche normande

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Galette aux pommes de terre berrichonne — sobre una rejilla de enfriamiento
Centro de FranciaPastel salado templado, servido después de un enfriado breve sobre rejilla.

Galette aux pommes de terre berrichonne

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Galette complète — mostrado de cerca
BretañaServir cada galette caliente en cuanto sale de la plancha.

Galette complète

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Galette des rois à la frangipane — mostrado con un corte visible
Tradiciones de toda Francia y compartidasCompletamente fría o apenas templada, cortada en 8 porciones

Galette des rois à la frangipane

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Galette-saucisse — mostrado de cerca
BretañaInmediatamente, con la salchicha caliente y la galette templada

Galette-saucisse

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Galettes de Pont-Aven — varios pastelitos horneados presentados juntos
BretañaCompletamente frías, cuando ya han adquirido su textura crujiente

Galettes de Pont-Aven

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Galipettes farcies — servido en un plato
Tradiciones de toda Francia y compartidasCalientes, después de un reposo breve de 5 minutos

Galipettes farcies

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Garbure bigourdane — servido en un cuenco
Suroeste de FranciaMuy caliente, cuando las alubias y las verduras estén completamente tiernas

Garbure bigourdane

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Gardianne de taureau — servido en un cuenco
Provenza y MediterráneoCaliente, tras 10 minutos de reposo; el arroz de Camarga puede acompañar

Gardianne de taureau

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Gâteau à la broche — servido en un plato
Suroeste de FranciaCompletamente frío, cortado de forma que se vean las capas

Gâteau à la broche

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Gâteau aux noix du Périgord — mostrado con un corte visible
Suroeste de FranciaCompletamente frío, solo o con un acompañamiento contabilizado aparte

Gâteau aux noix du Périgord

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Gâteau basque — mostrado con un corte visible
Suroeste de FranciaCompletamente frío; para conservación prolongada debe refrigerarse por el relleno de crema

Gâteau basque

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Gâteau battu — mostrado con un corte visible
Norte de FranciaCompletamente frío, cortado en porciones verticales

Gâteau battu

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Gâteau breton — mostrado con un corte visible
BretañaCompletamente frío, con café o té

Gâteau breton

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Gâteau de Savoie — mostrado con un corte visible
Este de Francia y AlpesCompletamente frío, solo o con una capa muy ligera de azúcar

Gâteau de Savoie

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Gâteau nantais — sobre una rejilla de enfriamiento
Loira y oeste atlánticoCompletamente frío, una vez fijado el glaseado de ron

Gâteau nantais

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Gâteau patate — presentado en un soporte para pasteles
ReuniónCompletamente frío y cortado en porciones densas

Gâteau patate

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Gaufre lilloise fourrée — servido en un plato
Norte de FranciaA temperatura ambiente, una vez asentado el relleno

Gaufre lilloise fourrée

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Géline de Touraine à la lochoise — dispuesto en una fuente de servir
Loira y oeste atlánticoServida caliente desde la cazuela con su salsa

Géline de Touraine à la lochoise

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Gigot d’agneau à l’ail — dispuesto en una fuente de servir
Tradiciones de toda Francia y compartidasTrinchado después del reposo completo, con el jugo desgrasado medido si se desea

Gigot d’agneau à l’ail

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Gougères — dispuesto en una cesta
BorgoñaTempladas o recién enfriadas, 3 piezas por ración

Gougères

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Gratin dauphinois — mostrado en una fuente de horno
Este de Francia y AlpesCaliente después de 15 minutos de reposo

Gratin dauphinois

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Grenouilles à la bressane — mostrado en una sartén
Este de Francia y AlpesServidas inmediatamente y calientes, sin guarnición incluida en el rendimiento

Grenouilles à la bressane

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Hachis Parmentier — mostrado con un corte visible
Tradiciones de toda Francia y compartidasServir caliente tras un breve reposo para que se asienten las capas

Hachis Parmentier

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Hareng pommes à l’huile — servido en un cuenco
Tradiciones de toda Francia y compartidasFresca o ligeramente fría, después de que las patatas absorban el aliño

Hareng pommes à l’huile

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Hochepot flamand — servido en un cuenco
Norte de FranciaServir las carnes y verduras con una cantidad medida de su caldo

Hochepot flamand

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Homard à l’armoricaine — servido en un plato
Tradiciones de toda Francia y compartidasServir inmediatamente en platos hondos poco profundos y calientes

Homard à l’armoricaine

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Île flottante — servido en un recipiente de vidrio transparente
Tradiciones de toda Francia y compartidasServir la crema fría con el merengue fresco y el caramelo recién asentado

Île flottante

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Imbrucciata — sobre papel de horno
CórcegaServir frescas, cuando el relleno haya cuajado y la masa esté firme

Imbrucciata

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Jambon à la chablisienne — dispuesto en una fuente de servir
BorgoñaServir de inmediato, con la salsa brillante y el jamón jugoso

Jambon à la chablisienne

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Jambon de Vendée aux mogettes — mostrado en una sartén
Loira y oeste atlánticoServir alubias y jamón calientes, inmediatamente después de dorar el jamón

Jambon de Vendée aux mogettes

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Jambon-beurre — mostrado de cerca
París e Isla de FranciaComer inmediatamente mientras la corteza de la baguette siga crujiente

Jambon-beurre

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Kakamoukou — mostrado en una olla
MayotteServir caliente, con la viveza del limón y un acompañamiento feculento opcional aparte

Kakamoukou

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Kig ha farz — dispuesto en una fuente de servir
BretañaPlato principal para tiempo frío cuando se quiere alimentar a ocho personas con una sola olla grande y servir juntos el caldo caliente y el farz

Kig ha farz

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Kougelhopf — mostrado entero después de hornearse
AlsaciaDesayuno, café, té o postre cuando importan tanto la miga enriquecida y tierna como la forma alta y acanalada

Kougelhopf

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Kouign-amann — sobre una rejilla de enfriamiento
BretañaBollería para compartir templada o a temperatura ambiente cuando se busca un borde crujiente y caramelizado con un centro tierno y laminado

Kouign-amann

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Lamproie à la bordelaise — servido en un plato
Suroeste de FranciaPlato principal especializado para quien pueda conseguir lamprea preparada profesionalmente y sangre de lamprea de uso alimentario suministrada legalmente por una pescadería autorizada

Lamproie à la bordelaise

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Lapin à la moutarde — servido en un cuenco
Tradiciones de toda Francia y compartidasPlato principal para seis, especialmente adecuado con patatas, pasta o pan servidos aparte para recoger la salsa de mostaza y nata

Lapin à la moutarde

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Lapin aux pruneaux — mostrado en una sartén
Tradiciones de toda Francia y compartidasPlato principal contundente para seis cuando se busca una salsa de vino sabrosa con dulzor contenido de ciruela, no un glaseado pegajoso de fruta

Lapin aux pruneaux

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Mabawa — servido en un cuenco
MayottePlato compartido de estilo brochetti o plato principal, servido recién hecho con yuca, plátano, arroz o poutou opcionales fuera de la receta base

Mabawa

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Macaron parisien — servido en un plato
París e Isla de FranciaPetit fours o postre cuando la precisión importa: conchas uniformes de 4 cm, peso exacto de ganache y un periodo completo de maduración refrigerada

Macaron parisien

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Macaronade sétoise — servido en un plato
Provenza y MediterráneoPlato principal abundante para seis, mejor cuando las brageoles y la salsa reciben las dos horas completas de braseado y la pasta se cuece aparte justo antes de servir

Macaronade sétoise

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Madeleines de Commercy — servido en un plato
Lorena y ChampañaCon té, café o como postre cuando se buscan pequeños bizcochos de mantequilla con bordes dorados, miga tierna y el perfil reconocible de concha y joroba

Madeleines de Commercy

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Magret de pato a la sartén — dispuesto sobre una tabla
Tradiciones de toda Francia y compartidasJusto después del reposo, cortado transversalmente a la fibra.

Magret de pato a la sartén

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Mannele alsacianos — servido en un plato
AlsaciaDesayuno o merienda durante la temporada de San Nicolás.

Mannele alsacianos

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Marmite dieppoise — servido en un plato
NormandíaInmediatamente, en cuencos bajos previamente templados.

Marmite dieppoise

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Marmite sarthoise — dispuesto en una fuente de servir
Loira y oeste atlánticoMuy caliente, en cuanto pollo y conejo alcanzan sus temperaturas interiores.

Marmite sarthoise

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Matafan saboyano — servido en un plato
Este de Francia y AlpesCaliente, recién cortado en porciones.

Matafan saboyano

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Matelote d’anguille à la tourangelle — dispuesto en una fuente de servir
Loira y oeste atlánticoCaliente, con la salsa repartida alrededor de los trozos de anguila.

Matelote d’anguille à la tourangelle

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Matelote d’anguille angevine — presentado en una fuente de servir
Loira y oeste atlánticoCaliente, después de retirar por completo el bouquet garni y su hilo.

Matelote d’anguille angevine

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Merveilleux de chocolate — mostrado con un corte visible
Norte de FranciaFrío, después de un breve reposo de estabilización en el frigorífico.

Merveilleux de chocolate

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Migliacci corsos — dispuesto en una bandeja
CórcegaTemplados o a temperatura ambiente, una vez estabilizada la miga.

Migliacci corsos

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Millassou de Corrèze — presentado en una fuente de servir
Centro de FranciaCaliente, en porciones, mientras la corteza conserva textura crujiente.

Millassou de Corrèze

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Mille-feuille — servido en un plato
Tradiciones de toda Francia y compartidasPostre francés emplatado, montado cerca del momento de servir para conservar el crujiente

Mille-feuille

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Mouclade charentaise — servido en un plato
Loira y oeste atlánticoEntrante de marisco charentés o plato principal ligero servido de inmediato

Mouclade charentaise

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Moules à la normande — servido en un cuenco
NormandíaPlato de marisco al estilo normando servido directamente de la olla

Moules à la normande

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Moules marinières — servido en un plato
Tradiciones de toda Francia y compartidasPlato rápido de mejillones al estilo brasserie

Moules marinières

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Moules-frites — mostrado en una sartén
Tradiciones de toda Francia y compartidasPlato principal informal y completo para cuatro personas

Moules-frites

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Mounjetado — mostrado en una sartén
Suroeste de FranciaPlato principal de cocción lenta para tiempo frío

Mounjetado

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Mousse au chocolat — servido en un recipiente de vidrio transparente
Tradiciones de toda Francia y compartidasPostre frío que puede prepararse con antelación

Mousse au chocolat

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Navarin d’agneau — dispuesto en una fuente de servir
Tradiciones de toda Francia y compartidasPlato principal braseado para servir al centro de la mesa

Navarin d’agneau

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Navettes de Marseille — sobre una rejilla de enfriamiento
Provenza y MediterráneoCon café, té o en una bandeja de galletas secas

Navettes de Marseille

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Nonnettes de Dijon — sobre papel de horno
BorgoñaPastelito especiado a temperatura ambiente con café o té

Nonnettes de Dijon

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Œufs en meurette — servido en un cuenco
Borgoñaservir inmediatamente como entrante caliente

Œufs en meurette

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Omelette de la Mère Poulard — servido en un plato
Normandíaservir inmediatamente desde la sartén

Omelette de la Mère Poulard

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Oreillettes — presentado en una fuente de servir
Tradiciones de toda Francia y compartidasfrías y espolvoreadas con azúcar

Oreillettes

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Ouillade catalane — servido en un cuenco
Provenza y Mediterráneoplato principal caliente de invierno

Ouillade catalane

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Pain au chocolat — servido en un plato
Tradiciones de toda Francia y compartidasrecién hechos el mismo día del horneado

Pain au chocolat

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Pain d’chien — mostrado con un corte visible
Norte de Franciacompletamente frío y cortado en rebanadas

Pain d’chien

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Pain d’épices alsacien — mostrado con un corte visible
Alsaciacompletamente frío y cortado en rebanadas finas

Pain d’épices alsacien

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Pain d’épices de Dijon — dispuesto sobre una tabla
Borgoñacompletamente frío y cortado en rebanadas

Pain d’épices de Dijon

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Pain perdu — servido en un plato
Tradiciones de toda Francia y compartidasservir caliente directamente de la sartén

Pain perdu

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Palets bretons — servido en un plato
Bretañacompletamente fríos con té o café

Palets bretons

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Pan bagnat — servido en un plato
Provenza y MediterráneoAlmuerzo fresco o bocadillo de pícnic tras un breve prensado en frío

Pan bagnat

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Panisse — servido en un plato
Provenza y MediterráneoCaliente como aperitivo, tentempié o guarnición

Panisse

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Paris-Brest — mostrado entero después de hornearse
París e Isla de FranciaPostre de pastelería frío, atemperado brevemente antes de comer

Paris-Brest

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Pastis gascon — servido en un plato
Suroeste de FranciaPostre templado o a temperatura ambiente

Pastis gascon

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Pastis quercynois — mostrado entero después de hornearse
Suroeste de FranciaPostre templado o a temperatura ambiente, mostrando el corte en espiral

Pastis quercynois

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Pâté aux prunes — mostrado entero después de hornearse
Loira y oeste atlánticoPostre a temperatura ambiente o ligeramente templado, con aviso claro sobre los huesos

Pâté aux prunes

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Pâté de Chartres — sobre papel de horno
Loira y oeste atlánticoBien frío como entrante o pâté de bufé

Pâté de Chartres

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Pâté en croûte — mostrado con un corte visible
Tradiciones de toda Francia y compartidasBien frío como charcutería o primer plato

Pâté en croûte

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Pâté lorrain — mostrado con un corte visible
Lorena y ChampañaTemplado después de 15 minutos de reposo

Pâté lorrain

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Petit salé aux lentilles du Puy — servido en un cuenco
Centro de FranciaPlato principal caliente

Petit salé aux lentilles du Puy

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Petit salé aux lentilles vertes du Berry — servido en un plato
Centro de Franciaplato principal

Petit salé aux lentilles vertes du Berry

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Petits farcis niçois — dispuesto en una bandeja
Provenza y Mediterráneoplato principal o entrante abundante

Petits farcis niçois

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Pieds et paquets — servido en un plato
Provenza y Mediterráneoplato principal

Pieds et paquets

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Pilao mahorais — servido en un cuenco
Mayotteplato principal

Pilao mahorais

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Pimentade de poisson — servido en un plato
Guayana Francesaplato principal

Pimentade de poisson

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Piperade — mostrado en una olla
Suroeste de Franciaguarnición vegetal o base para otros platos

Piperade

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Pissaladière — mostrado entero después de hornearse
Provenza y Mediterráneoaperitivo, tentempié o comida ligera

Pissaladière

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Pithiviers fondant — mostrado con un corte visible
Loira y oeste atlánticopostre o pastel para la merienda

Pithiviers fondant

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Pôchouse — servido en un plato
Borgoñaplato principal

Pôchouse

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Poires au vin rouge — servido en un plato
Tradiciones de toda Francia y compartidaspostre

Poires au vin rouge

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Pommes de terre au lard — presentado en una fuente de servir
Tradiciones de toda Francia y compartidas25 minutos.

Pommes de terre au lard

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Pommes de terre sarladaises — servido en un plato
Suroeste de Francia20 minutos.

Pommes de terre sarladaises

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Pompe à l’huile — pan mostrado después de hornearse
Provenza y Mediterráneo35 minutos.

Pompe à l’huile

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Pot-au-feu — servido en un cuenco
Tradiciones de toda Francia y compartidas40 minutos.

Pot-au-feu

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Potée bourguignonne — servido en un cuenco
Borgoña35 minutos.

Potée bourguignonne

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Potée champenoise — dispuesto en una fuente de servir
Lorena y Champaña35 minutos.

Potée champenoise

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Potée lorraine — mostrado en una olla
Lorena y Champaña35 minutos.

Potée lorraine

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Potjevleesch — dispuesto en una fuente de servir
Norte de Francia40 minutos.

Potjevleesch

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Poularde aux morilles — mostrado en una sartén
Este de Francia y Alpes40 minutos.

Poularde aux morilles

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Poulet à la comtoise — presentado en una fuente de servir
Este de Francia y Alpes25 minutos.

Poulet à la comtoise

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Poulet basquaise — mostrado en una olla
Suroeste de FranciaServir el pollo con toda la piperade; cualquier fécula opcional queda fuera de la receta base.

Poulet basquaise

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Poulet boucané — mostrado de cerca
ReuniónServir caliente; rougail, arroz y legumbres son acompañamientos externos opcionales.

Poulet boucané

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Poulet Célestine — mostrado en una sartén
Lyon y RódanoServir con toda la salsa; cualquier fécula opcional es externa.

Poulet Célestine

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Poulet de Bresse à la crème — mostrado en una sartén
Este de Francia y AlpesServir inmediatamente con toda la salsa de nata.

Poulet de Bresse à la crème

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Poulet de Loué à la crème — servido en un cuenco
Loira y oeste atlánticoServir con todos los champiñones, cebollas y salsa.

Poulet de Loué à la crème

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Poulet Gaston Gérard — mostrado en una fuente de horno
BorgoñaServir caliente con toda la salsa y el gratinado.

Poulet Gaston Gérard

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Poulet rôti — mostrado de cerca
Tradiciones de toda Francia y compartidasServir la carne y la piel trinchadas con 120 g totales de jugos de asado medidos.

Poulet rôti

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Poulet vallée d’Auge — mostrado en una olla
NormandíaServir con todas las manzanas, champiñones y salsa.

Poulet vallée d’Auge

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Pounti — dispuesto sobre una tabla
Centro de FranciaServir en 8 rebanadas gruesas después del enfriado de asentamiento.

Pounti

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Profiteroles au chocolat — apilado en una pirámide alta
Tradiciones de toda Francia y compartidasServir exactamente 3 profiteroles por plato inmediatamente después de añadir la salsa caliente.

Profiteroles au chocolat

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Quatre-quarts breton — mostrado con un corte visible
BretañaCompletamente frío y cortado en rebanadas limpias para desayuno, merienda o café

Quatre-quarts breton

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Quenelles de brochet sauce Nantua — servido en un plato
Este de Francia y AlpesPlato principal caliente, 2 quenelles por persona con su salsa

Quenelles de brochet sauce Nantua

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Quiche lorraine — mostrado con un corte visible
Lorena y ChampañaTemplada tras 20 minutos de reposo, o fría y cortada en porciones limpias

Quiche lorraine

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Raclette savoyarde — servido en un plato
Este de Francia y AlpesComida caliente compartida en mesa, con cuatro tandas de queso por comensal

Raclette savoyarde

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Ratatouille — mostrado en una sartén
Provenza y MediterráneoGuarnición vegetal o componente ligero de plato principal, caliente, templado o a temperatura ambiente

Ratatouille

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Ravioles du Dauphiné — servido en un plato
Este de Francia y AlpesRecién cocidas a hervor suave y escurridas, servidas de inmediato mientras conservan su forma

Ravioles du Dauphiné

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Retortillat de l’Aubrac — mostrado en una sartén
Centro de FranciaServir inmediatamente desde la sartén mientras la tome fresca está caliente y elástica

Retortillat de l’Aubrac

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Rillettes du Mans — mostrado de cerca
Loira y oeste atlánticoFrías tras una noche en el frigorífico, untadas en porciones moderadas

Rillettes du Mans

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Rissoles savoyardes — servido en un plato
Este de Francia y AlpesTempladas o completamente frías como postre o bollería de merienda

Rissoles savoyardes

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Rognons de veau à la moutarde — servido en un plato
Tradiciones de toda Francia y compartidasServir inmediatamente después de cubrir los riñones con la salsa terminada

Rognons de veau à la moutarde

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Rôti cougnade — dispuesto en una fuente de servir
Guayana FrancesaPlato principal caliente, servido directamente de la parrilla, especialmente adecuado con arroz blanco, couac o verduras aliñadas con sencillez.

Rôti cougnade

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Rougail saucisse — servido en un cuenco
ReuniónPlato principal contundente de Reunión, servido caliente y habitualmente acompañado de arroz y otros elementos de la mesa criolla.

Rougail saucisse

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Rouille de seiche — servido en un cuenco
Provenza y MediterráneoPlato principal mediterráneo y sustancioso, servido caliente, con pan o patatas solo si se eligen aparte como acompañamiento.

Rouille de seiche

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Rousquilles — servido en un plato
Provenza y MediterráneoDulce catalán para acompañar café, té o un postre pequeño, mejor cuando el glaseado ya se ha secado por completo.

Rousquilles

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Sablés bretons — servido en un plato
BretañaPequeña galleta bretona de mantequilla para café, té o un plato de postre sencillo.

Sablés bretons

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Saint-Honoré — mostrado entero después de hornearse
París e Isla de FranciaPâtisserie francesa formal para 10 porciones de postre, servida fría después de las 2 horas finales de cuajado.

Saint-Honoré

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Salade de chèvre chaud — servido en un cuenco
Tradiciones de toda Francia y compartidasEntrante o comida ligera con contraste frío-caliente, servido inmediatamente después de sacar las tostadas de queso del grill.

Salade de chèvre chaud

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Salade lyonnaise — servido en un plato
Lyon y RódanoEntrante lionés o plato principal ligero, montado y servido inmediatamente mientras la guarnición sigue caliente.

Salade lyonnaise

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Salade niçoise — dispuesto en una fuente de servir
Provenza y MediterráneoEntrante o plato principal ligero niçois, servido frío en tiempo cálido y montado justo antes de comer en lugar de mezclado en un bol.

Salade niçoise

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Salade périgourdine — servido en un plato
Suroeste de FranciaEntrante o plato principal ligero del Périgord, servido inmediatamente para conservar un contraste deliberado entre caliente y frío.

Salade périgourdine

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Samoussas réunionnais — servido en un plato
ReuniónAperitivo o tentempié, servidos calientes o templados

Samoussas réunionnais

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Sandre au beurre blanc — servido en un plato
Loira y oeste atlánticoPlato principal servido inmediatamente después de salsear

Sandre au beurre blanc

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Sardines farcies au brocciu — servido en un plato
CórcegaPlato principal templado o entrante sustancioso

Sardines farcies au brocciu

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Saucisse de Montbéliard aux pommes de terre — servido en un cuenco
Este de Francia y AlpesPlato principal sencillo con patatas y mostaza

Saucisse de Montbéliard aux pommes de terre

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Saucisse de Morteau aux lentilles — servido en un cuenco
Este de Francia y AlpesPlato principal contundente con lentejas

Saucisse de Morteau aux lentilles

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Saucisse de Toulouse grillée — dispuesto sobre una tabla
Suroeste de FranciaPlato principal recién hecho a la parrilla

Saucisse de Toulouse grillée

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Saucisson brioché — mostrado con un corte visible
Lyon y RódanoEntrante templado o plato principal ligero, cortado después del reposo

Saucisson brioché

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Socca — mostrado en una sartén
Provenza y MediterráneoAperitivo caliente, comido recién salido de la bandeja

Socca

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Sole meunière — dispuesto sobre una tabla
Tradiciones de toda Francia y compartidasPlato principal servido inmediatamente

Sole meunière

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Sole normande — dispuesto en una fuente de servir
NormandíaPlato principal servido inmediatamente con salsa y guarnición

Sole normande

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Soufflé au chocolat — mostrado en un pequeño molde de cerámica
Tradiciones de toda Francia y compartidasServir inmediatamente como postre caliente

Soufflé au chocolat

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Soufflé au fromage — mostrado en un pequeño molde de cerámica
Tradiciones de toda Francia y compartidasServir inmediatamente como entrante o plato principal ligero

Soufflé au fromage

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Soupe à l’oignon gratinée — mostrado en una olla
Tradiciones de toda Francia y compartidasEntrante para tiempo frío o cena de estilo bistró

Soupe à l’oignon gratinée

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Soupe au fromage — servido en un cuenco
Centro de FranciaPlato principal contundente al estilo de Aveyron

Soupe au fromage

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Soupe au pistou — servido en un cuenco
Provenza y MediterráneoSopa de plato principal para verano o comienzos de otoño

Soupe au pistou

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Soupe corse — servido en un cuenco
CórcegaPlato único para tiempo fresco

Soupe corse

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Steak au poivre — dispuesto en una fuente de servir
Tradiciones de toda Francia y compartidasPlato principal de bistró francés

Steak au poivre

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Steak tartare — servido en un plato
Tradiciones de toda Francia y compartidasServicio frío inmediato para comensales adultos informados

Steak tartare

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Steak-frites — servido en un plato
Tradiciones de toda Francia y compartidasPlato principal de brasserie

Steak-frites

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Stockfish à la niçoise — servido en un plato
Provenza y MediterráneoPlato principal planificado tras varios días de rehidratación

Stockfish à la niçoise

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Stufatu corse con carne y tagliatelle en un cuenco gris
CórcegaComida familiar de tiempo fresco, servida caliente sobre tagliatelle

Stufatu corse

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Suisse de Valence — servido en un plato
Lyon y RódanoCompletamente fría, con té o café

Suisse de Valence

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Tapenade noire — dispuesto sobre una tabla
Provenza y MediterráneoFría o fresca, extendida en capa fina sobre pan o servida con verduras

Tapenade noire

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Tarte à l’oignon alsacienne — mostrado con un corte visible
AlsaciaTemplada tras un breve reposo, con una ensalada crujiente

Tarte à l’oignon alsacienne

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Tarte au citron meringuée — presentado en un soporte para pasteles
Tradiciones de toda Francia y compartidasFría, después de que la crema de limón y el merengue se hayan asentado por completo

Tarte au citron meringuée

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Tarte au maroilles — mostrado con un corte visible
Norte de FranciaTemplada tras un reposo de 15 minutos

Tarte au maroilles

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Tarte au sucre — mostrado con un corte visible
Norte de FranciaTemplada, después de 20 minutos de enfriado

Tarte au sucre

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Tarte aux mirabelles — mostrado entero después de hornearse
Lorena y ChampañaFría o ligeramente templada una vez asentados los jugos

Tarte aux mirabelles

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Tarte aux pralines roses — mostrado con un corte visible
Lyon y RódanoBien fría para cortarla con limpieza y reposada después unos minutos antes de comer

Tarte aux pralines roses

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Tarte aux quetsches — mostrado entero después de hornearse
AlsaciaFría o ligeramente templada después de que la crema se haya asentado

Tarte aux quetsches

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Tarte fine aux pommes normande — mostrado con un corte visible
NormandíaMejor templada o a temperatura ambiente fresca poco después del horneado, mientras el hojaldre conserva el crujiente

Tarte fine aux pommes normande

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Tarte flambée — mostrado con un corte visible
AlsaciaServir inmediatamente al salir del horno, cortada para compartir mientras los bordes siguen ampollados y crujientes

Tarte flambée

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Tarte normande aux pommes — mostrado con un corte visible
NormandíaMejor después de que la crema haya enfriado y cuajado, a temperatura ambiente fresca o ligeramente refrigerada

Tarte normande aux pommes

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Tarte Tatin — servido en un plato
Loira y oeste atlánticoMejor templada tras el reposo de 15 minutos antes de invertir, con el caramelo brillante y el hojaldre aún crujiente

Tarte Tatin

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Tarte tropézienne — mostrado con un corte visible
Provenza y MediterráneoServir fría después de 60 minutos completos de asentamiento, con la crema lo bastante firme para cortes limpios

Tarte tropézienne

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Tartiflette — mostrado en una sartén
Este de Francia y AlpesServir inmediatamente en la propia fuente mientras el Reblochon esté completamente fundido y las patatas muy calientes

Tartiflette

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Terrine de campagne — dispuesto sobre una tabla
Tradiciones de toda Francia y compartidasServir fría después de las 24 horas completas de reposo en el frigorífico bajo peso

Terrine de campagne

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Teurgoule — presentado en una fuente de servir
NormandíaServir caliente, templada o fría, atravesando con la cuchara la piel tostada característica

Teurgoule

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Ti-nain morue — servido en un plato
Antillas francesasServir el bacalao y el plátano templados frente a la vinagreta, el pepino y el aguacate fríos

Ti-nain morue

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Tielle sétoise — mostrado con un corte visible
Provenza y MediterráneoServir templada o a temperatura ambiente fresca tras un breve asentamiento de la corteza, manteniendo controlado el tiempo de conservación del marisco

Tielle sétoise

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Tourin toulousain — servido en un cuenco
Tradiciones de toda Francia y compartidasSopa caliente / comida ligera

Tourin toulousain

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Tourte de blettes sucrée — mostrado con un corte visible
Provenza y MediterráneoPostre

Tourte de blettes sucrée

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Tourteau fromager — mostrado con un corte visible
Loira y oeste atlánticoPostre / pastel para la merienda

Tourteau fromager

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Tourtière landaise — servido en un plato
Suroeste de FranciaPostre

Tourtière landaise

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Tripes à la mode de Caen — servido en un cuenco
NormandíaPlato principal

Tripes à la mode de Caen

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Tripoux — servido en un plato
Centro de FranciaPlato principal

Tripoux

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Truffade — mostrado en una sartén
Centro de FranciaPlato principal o guarnición sustanciosa

Truffade

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Ttoro — mostrado en una olla
Suroeste de FranciaPlato principal

Ttoro

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Veau aux olives — servido en un cuenco
Tradiciones de toda Francia y compartidasPlato principal

Veau aux olives

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Vol-au-vent à la financière — servido en un plato
Tradiciones de toda Francia y compartidasPlato principal o primer plato sustancioso

Vol-au-vent à la financière

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Waterzooi de pollo — servido en un cuenco
Tradiciones de toda Francia y compartidasComo plato principal caliente, servido en cuenco inmediatamente después de terminar la ligazón

Waterzooi de pollo

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Welsh complet — servido en un cuenco
Tradiciones de toda Francia y compartidasComo plato principal de brasserie del norte de Francia, servido inmediatamente y muy caliente

Welsh complet

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