İzmir lokması

Cocer un almíbar fluidoPoner el azúcar y el agua en una cacerola amplia, calentar hasta que quede transparente y hervir destapado 10 minutos sin agitación fuerte. Añadir el limón y continuar 2 minutos.

Enfriar en un cuenco amplioVerter en un recipiente resistente con espacio para girar varios aros y dejar a temperatura ambiente, sin refrigerar.

Batir hasta formar cintasMezclar la harina, el agua templada, la levadura, el azúcar de la masa y la sal en un cuenco profundo. Batir 8–10 minutos, raspando, hasta obtener elasticidad y brillo.

Fermentar sin removerTapar y mantener a 28–30°C durante 60–75 minutos. Preparar almíbar, rejilla, espumadera y agua o aceite antes de destapar.

Estabilizar el bañoVerter aceite sin superar la mitad y calentar a 175°C. Moderar el fuego, pues el recipiente continúa subiendo cuando está vacío.

Formar aros pequeñosPasar a la manga o tomar con cucharas húmedas. Formar una cuerda corta sobre el aceite y unir los extremos con un dedo mojado o tijeras aceitadas, seis o siete cada vez.

Girar hasta un dorado intensoMover con frecuencia usando la espumadera durante 3–5 minutos y ajustar el calor. Esperar a recuperar 175°C antes de la siguiente tanda.

Pasar de caliente a fríoEscurrir sobre el aceite unos 20 segundos, sumergir en almíbar frío, girar 45–60 segundos y sacar a una rejilla.

Continuar en pequeñas tandasRetirar migas quemadas, colocar los lokma sin comprimir dentro de un cuenco profundo y servir el mismo día.