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Batir los huevos con la sal
Cascar los huevos en un bol grande, añadir la sal fina y batir hasta que las claras y las yemas se integren. Medir la leche, el agua mineral y la mantequilla derretida antes de empezar a incorporar la harina.
Crepes rumanos con mermelada de guindas
Los crepes rumanos finos se rellenan con mermelada de fruta y se doblan. Esta versión casera lleva mermelada ácida de guindas.
Clătite cu dulceață son crepes rumanos finos que se sirven con mermelada de fruta. La masa se vierte en una sartén caliente, se extiende en una capa fina y uniforme girando la sartén y se cocina brevemente por ambos lados. En esta versión, la mermelada espesa de guindas aporta un punto ácido y afrutado que equilibra la sencillez del crepe. El nombre rumano suele traducirse como crepes con mermelada; esta receta concreta el relleno de guindas y lo reparte para 14 crepes.
La masa no lleva azúcar a propósito. Así los crepes quedan flexibles y la mermelada aporta el dulzor. La capa fina también se cocina de manera más uniforme sin que el azúcar añadido se oscurezca enseguida. Los huevos ligan la mezcla, la leche le da cuerpo y el agua mineral la hace más fluida. Un poco de mantequilla derretida aporta ternura y sabor. Las cantidades siguen una receta rumana casera con tres huevos, 300 g de harina, la misma cantidad de leche y más agua mineral; la mantequilla se añade después de mezclar los demás ingredientes.
Incorporar la harina a los ingredientes líquidos en varias tandas, en vez de echarla toda de golpe. Alternar harina y leche ayuda a mantener pequeños los grumos y facilita deshacerlos. Añadir la mantequilla enfriada cuando la masa ya esté lisa y ajustar después la consistencia con agua mineral. Debe caer con facilidad del cucharón y extenderse al inclinar la sartén. Cada harina absorbe una cantidad distinta de líquido, así que reservar un poco de agua mineral para el ajuste final.
Un reposo corto hace que la masa sea más uniforme. Diez minutos bastan para que la harina absorba líquido; durante ese tiempo puede espesarse un poco. Remover con suavidad y añadir un chorrito de agua si deja de caer en un hilo fino. No hace falta una espera larga, de modo que el reposo queda dentro del tiempo de preparación y no convierte el plato en una tarea de todo el día.
El primer crepe ayuda a calcular la temperatura de la sartén. A fuego medio, una gota de masa debe chisporrotear suavemente sin quemarse. Usar solo una película de aceite: el exceso hace que la masa se cocine de forma irregular, mientras que una superficie seca puede retener los bordes delicados. Verter un cucharón pequeño en el centro y mover la sartén enseguida. La capa fina se cocina rápido y queda lo bastante flexible para doblarla.
Esperar a que la superficie brillante se vuelva mate y el borde parezca seco y ligeramente dorado antes de dar la vuelta. Deslizar una espátula flexible por debajo y levantar con cuidado; si ofrece resistencia, esperar unos segundos más. La segunda cara necesita mucho menos tiempo, normalmente 20–30 segundos. Apilar los crepes cocinados en un plato. Si la sartén se calienta demasiado, bajar el fuego un momento para que los siguientes se doren de forma uniforme.
La mermelada de guindas combina bien con la masa neutra, pero debe ser espesa para que no se salga al doblar el crepe. Extender una cantidad pequeña sobre solo una parte y doblar por la mitad o en cuartos. Un relleno moderado resulta más fácil de comer y deja notar el sabor de la fruta. Si la mermelada tiene trozos grandes, repartirlos con el dorso de una cuchara para poder doblar cada porción sin dificultad.
Servir los clătite templados poco después de rellenarlos. También se pueden apilar los crepes cocinados y rellenarlos en la mesa para que se mantengan tiernos. En las familias rumanas se usan distintas mermeladas y métodos caseros; esta receta no afirma que exista un relleno único. Describe una versión práctica con guindas que, si hace falta, se puede cambiar por otra mermelada espesa de fruta.
La masa contiene huevo crudo y leche: mantenerla tapada mientras reposa y no probarla cruda. Refrigerar rápidamente la masa sobrante y cocinarla dentro de un día para conservar mejor la textura. Guardar los crepes cocinados y las sobras rellenas en un recipiente tapado en el frigorífico dentro de las dos horas y consumirlos en tres o cuatro días. Recalentar las sobras hasta que estén calientes por completo. Estos plazos siguen las recomendaciones del USDA FSIS para sobras perecederas.
