Name: Aeropuerto: arroz y tallarines de la cocina chifa
Prep time: 25 min
Cook time: 24 min
Total time: 49 min
Cuisine: Cocina peruana
Ingredients: 600 g de arroz blanco cocido y frío, refrigerado rápidamente tras la cocción; 200 g de fideos chinos de trigo secos, sin cocer; 1500 ml de agua, para hervir los fideos; 450 g de contramuslo de pollo deshuesado y sin piel, en trozos pequeños; 110 g de huevo batido, equivalente a 2 huevos grandes; 120 g de brotes de soja, lavados y escurridos; 120 g de pimiento rojo, en tiras finas; 80 g de cebolleta, partes blanca y verde separadas; 15 g de jengibre fresco, picado; 10 g de ajo, picado; 50 ml de salsa de soja convencional; 20 g de salsa de ostras comercial; 25 ml de aceite vegetal neutro, repartido entre los salteados; 5 ml de aceite de sésamo, para terminar

Aeropuerto: arroz y tallarines de la cocina chifa

Raciones obtenidas 4 raciones

Preparación 25 minutos

Cocción 24 minutos

Tiempo pasivo 0 minutos

Tiempo total 49 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Aeropuerto: arroz y tallarines de la cocina chifa

El aeropuerto reúne arroz frito y fideos salteados al estilo chino-peruano. No se limita a servir las dos preparaciones una al lado de otra: el arroz, los fideos, el pollo y el huevo terminan de mezclarse en una sartén muy caliente para adquirir un aliño común.

El arroz debe estar ya cocido y haberse enfriado y refrigerado de manera segura. Los granos fríos y sueltos se fríen mejor que el arroz recién hecho, todavía húmedo. Los fideos se cuecen y escurren por separado; basta con pasarlos brevemente por la sartén para que absorban la soja y la salsa de ostras.

Para conseguir bordes dorados en el pollo y granos separados, usar un wok grande o dividir la cocción en varias tandas. El huevo se cuaja en una tortilla fina y se corta en tiras, aportando una textura diferente. Terminar con las hojas verdes de la cebolleta para conservar su aroma fresco.

Ingredientes

Ingredientes principales

600 g de arroz blanco cocido y frío, refrigerado rápidamente tras la cocción
200 g de fideos chinos de trigo secos, sin cocer
1500 ml de agua, para hervir los fideos
450 g de contramuslo de pollo deshuesado y sin piel, en trozos pequeños
110 g de huevo batido, equivalente a 2 huevos grandes

Verduras y aromáticos

120 g de brotes de soja, lavados y escurridos
120 g de pimiento rojo, en tiras finas
80 g de cebolleta, partes blanca y verde separadas
15 g de jengibre fresco, picado
10 g de ajo, picado

Salsa

50 ml de salsa de soja convencional
20 g de salsa de ostras comercial
25 ml de aceite vegetal neutro, repartido entre los salteados
5 ml de aceite de sésamo, para terminar

Elaboración

Cocer y escurrir los fideos.Hervir 1500 ml de agua en una cacerola, cocer los 200 g de fideos hasta que estén apenas tiernos, unos 4 minutos, y escurrir muy bien. No dejarlos reposar dentro del agua. Tiempo: 4 minutos. Punto: las hebras son flexibles, pero no se parten al levantarlas con pinzas.
Cuajar el huevo.Calentar 5 ml del aceite vegetal en el wok a fuego medio. Verter los 110 g de huevo batido, cuajar por completo en forma de tortilla y retirar a una tabla limpia para cortarla en tiras cortas. Tiempo: 3 minutos. Punto: no queda huevo líquido en el centro. Temperatura mínima obligatoria: 71 °C; comprobarla con termómetro si se utiliza.
Dorar el pollo.Añadir 10 ml de aceite y saltear los 450 g de pollo en dos tandas hasta dorarlo y comprobar que las piezas más gruesas alcanzan al menos 74 °C. Retirar con pinzas limpias. Tiempo: 8 minutos. Punto: los bordes están dorados y la carne sigue tierna al presionarla. Temperatura mínima obligatoria: 74 °C, medida con termómetro.
Saltear los aromáticos.Calentar los 10 ml de aceite restantes e incorporar 15 g de jengibre, 10 g de ajo, la parte blanca de la cebolleta y 120 g de pimiento. Saltear a fuego alto. Tiempo: 2 minutos. Punto: el jengibre desprende aroma y el pimiento sigue ofreciendo una ligera resistencia al doblarlo.
Freír el arroz con los brotes.Incorporar los 600 g de arroz frío y los 120 g de brotes de soja. Extender, remover y deshacer los grumos con la espátula. Tiempo: 4 minutos. Punto: los granos están calientes hasta el centro y se separan con facilidad.
Mezclar y terminar.Devolver a la sartén el pollo cocinado, los fideos y las tiras de tortilla. Añadir 50 ml de salsa de soja, 20 g de salsa de ostras y 5 ml de aceite de sésamo. Saltear brevemente y terminar con las partes verdes de la cebolleta. Tiempo: 3 minutos. Punto: arroz y fideos están bien aliñados y no queda salsa líquida en el fondo.

Práctico

Servicio y conservación

Repartir en platos calientes, procurando que se vean tanto el arroz como los fideos. Servir como plato principal completo. Emplear solo arroz que se haya refrigerado pronto tras la cocción original; descartar el que haya pasado la noche a temperatura ambiente. Refrigerar las sobras en menos de 2 horas, consumirlas en un plazo máximo de 2 días y recalentarlas una sola vez hasta al menos 74 °C.

Sustituciones

Otras preparaciones de aeropuerto incluyen setas o tirabeques; su ausencia no altera la combinación característica de arroz y fideos. Un wok facilita el salteado, pero también sirve una sartén muy ancha si se trabajan cantidades pequeñas cada vez.

Puntos de control

Arroz pastososuele deberse a que estaba caliente o húmedo al añadirlo; usar arroz previamente enfriado y refrigerado de forma segura.
Fideos pegajososprobablemente se han cocido demasiado; dejarlos apenas tiernos y agregarlos solo al final.

Nutrición por ración

Tamaño de la ración1 de 4 raciones
Calorías690 kcal
Hidratos de carbono90 g
Proteínas36 g
Grasas21 g
Fibra4 g
Sodio1050 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo/gluten, soja, huevo y moluscos por la salsa de ostras. Cocinar el pollo hasta al menos 74 °C en su parte más gruesa y no reutilizar utensilios contaminados por pollo crudo. Enfriar y refrigerar el arroz de forma segura; las sobras se recalientan hasta 74 °C y se respetan los límites de conservación indicados.

Cierre

En el plato: Arroz, fideos chinos, pollo y tortilla en tiras, salteados con verduras y una salsa de soja y ostras.
La clave: Trabajar en un wok amplio, o por tandas, para dorar el pollo y mantener el arroz suelto.