Gallina cartagenera en leche de coco

Aliste la gallina y las verduras Mantenga la gallina cruda refrigerada hasta cocinarla. Séquela con papel de cocina; no lave la carne cruda. Use una tabla aparte y lave manos y utensilios después de manipularla. Pele y corte la papa, ralle la zanahoria, limpie y corte las habichuelas, y pique la cebolla y el ají.

Sofría sin dorar Caliente el aceite en una olla pesada con tapa, a fuego medio. Añada las presas sin amontonarlas, en tandas si es necesario, y voltéelas durante unos 10 minutos. La superficie debe perder el aspecto crudo sin formar una costra dorada. Retire temporalmente las presas si la olla queda muy llena.

Agregue las verduras Devuelva todas las presas a la olla. Añada el agua, la papa, la zanahoria, las habichuelas, la cebolla, el ají, la pasta de tomate, el comino, la pimienta y la mayor parte de la sal. Revuelva con suavidad para repartir la pasta. Lleve a un hervor parejo, tape y cocine unos 50 minutos, volteando las presas una vez. Si se seca, agregue un poco de agua caliente.

Compruebe la terneza y la temperatura Introduzca un termómetro limpio en la parte más gruesa de las presas, sin tocar el hueso. La gallina debe alcanzar 74°C / 165°F. Si ya llegó a esa temperatura pero sigue firme, continúe el hervor suave hasta que esté tierna; agregue agua caliente si hace falta. Una gallina más adulta puede tardar más.

Termine con la leche de coco Incorpore la leche de coco espesa con movimientos suaves. Baje el fuego y cocine unos 20 minutos; cuando la salsa esté integrada, déjela sin revolver. Evite el hervor fuerte para que la salsa quede tersa. Pruebe y ajuste la sal restante solo si hace falta.

Deje reposar y sirva Retire la olla del fuego y deje reposar 5 minutos. Sirva la gallina y las verduras con bastante salsa de coco. Acompañe con arroz con coco si desea.

Enfríe y guarde las sobras Pase las sobras a recipientes poco profundos y refrigere dentro de 2 horas. Consúmalas en 3–4 días y recaliente hasta 74°C / 165°F en el centro.