Свиная рулька с тушёной капустой по-лодзински (Golonka z kapustą zasmażaną)
Анонс: Нежная рулька, запечённая с пивом, подаётся с квашеной капустой, обжаренной с беконом, луком и свиным жиром.
Golonka z kapustą zasmażaną внесена в польский список традиционных продуктов как блюдо Лодзинского воеводства и связана с деревней Нагаўки в гмине Дмосин. В официальном описании свиную рульку на кости сначала варят, а затем подрумянивают в духовке; к ней подают густую жареную капусту с луком, беконом и свиным жиром. В записи упоминаются майоран, лавровый лист и пиво для поливания мяса, а в качестве дополнений — хрен, горчица или хлеб.
В записи указаны два разных веса рульки: около 800 г в описании продукта и 1–1,5 кг в интервью с местными жителями. Для этой практичной домашней версии выбрана рулька весом 1,5 кг — на четыре большие порции. В описании говорится о лёгкой кислинке капусты, но её вид и точные пропорции не уточняются. Поэтому здесь используется квашеная капуста; это осознанный выбор для воспроизводимого домашнего рецепта, а не точная формула конкретного зарегистрированного производителя.
Сначала томите рульку с целыми специями и овощами до мягкости, затем около 40 минут запекайте, поливая пивом. Тем временем потушите отжатую квашеную капусту и смешайте её с подрумяненными беконом, свиным жиром и луком. Готовое мясо должно легко отделяться от кости, а кожа — стать глянцевой и золотисто-коричневой.
