Polnisches Sauerkraut-Erbsen-Gericht (Kapusta z grochem z Radziwiłłowa)
Kurzbeschreibung: Dieses dicke Gericht aus Masowien verbindet weiches Sauerkraut, gelbe Erbsen und Kartoffelstampf mit in Butterschmalz gebräunten Zwiebeln.
Kapusta z grochem z Radziwiłłowa stammt aus Radziwiłłów Mazowiecki in Masowien. Die örtlich beschriebene Zubereitung kocht das Sauerkraut weich, gart Erbsen und Kartoffeln getrennt und zerdrückt beziehungsweise vermischt sie anschließend mit dem Kohl. So entsteht ein sättigendes, gebundenes Gericht und weder eine Suppe noch eine lose Beilage.
Der offizielle Eintrag beschreibt eine dicke, ungleichmäßige graue Masse mit hellgrünem Stich und mild säuerlichem, salzigem sowie leicht süßem Geschmack. Zwiebeln werden in Butterschmalz oder Schweineschmalz gebräunt. Der Eintrag enthält kein vollständiges Haushaltsrezept mit genauen Gewichten. Die Mengen hier ergeben eine praktische Version für vier Personen und sind nicht die exakte Rezeptur eines registrierten Herstellers.
Gelbe Schälerbsen weichen im Kühlschrank ein und werden in frischem Wasser gekocht. Das Sauerkraut schmort separat; die Kartoffeln werden weich gekocht und zerdrückt. Anschließend alles mit goldbraunen Zwiebeln vermengen und sanft erwärmen. Erst probieren, dann salzen, denn der Salzgehalt der Krautlake schwankt.
