Hidangan nasional Polandia

Kaki Babi dengan Kubis Tumis Khas Łódź (Golonka z kapustą zasmażaną)

Ringkasan: Kaki babi yang empuk dipanggang dengan bir, lalu disajikan bersama sauerkraut yang ditumis dengan bacon, bawang bombai, dan lemak babi.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Kaki babi panggang utuh dan sauerkraut dengan bacon serta bawang bombai di meja pedesaan, dalam komposisi lebar.
Hasil 4 porsi besar
Takaran saji seperempat bagian daging matang yang dapat dimakan dan kubis; tulang dan pendamping opsional tidak dihitung
Keterangan diet mengandung daging babi; bir dan roti opsional mengandung gluten
Persiapan 35 menit
Bahan-bahan ↓
Sekilas resep

Kaki Babi dengan Kubis Tumis Khas Łódź (Golonka z kapustą zasmażaną)

Ringkasan: Kaki babi yang empuk dipanggang dengan bir, lalu disajikan bersama sauerkraut yang ditumis dengan bacon, bawang bombai, dan lemak babi.

Golonka z kapustą zasmażaną tercatat dalam Daftar Produk Tradisional Polandia untuk wilayah Łódź dan dikaitkan dengan Nagawki di munisipalitas Dmosin. Uraian resminya menyebut kaki babi bertulang yang direbus lalu dipanggang hingga kecokelatan, disajikan dengan kubis kental yang ditumis bersama bawang bombai, bacon, dan lemak babi. Uraian tersebut menyebut marjoram, daun salam, serta bir untuk menyiram daging; lobak pedas, mustard, atau roti disebut sebagai pendamping pilihan.

Catatan resmi mencantumkan dua ukuran kaki babi: sekitar 800 g pada deskripsi produk dan 1–1,5 kg dalam wawancara dengan warga setempat. Versi rumahan praktis ini menggunakan kaki babi 1,5 kg untuk empat porsi besar. Catatan itu menggambarkan rasa kubis yang sedikit asam, tetapi tidak menentukan jenis kubis atau takaran pastinya. Karena itu, resep ini memilih sauerkraut dan menyatakan pilihan tersebut dengan jelas. Ini versi rumahan bertakaran, bukan formula persis dari produsen yang terdaftar.

Rebus perlahan kaki babi bersama rempah utuh dan sayuran hingga empuk, lalu panggang sekitar 40 menit sambil disiram bir. Sementara itu, masak sauerkraut yang sudah ditiriskan dan tumis dengan bacon, lemak punggung babi, serta bawang bombai hingga kecokelatan. Daging seharusnya mudah lepas dari tulang dan kulitnya mengilap kecokelatan.

Tips agar hasilnya baik

Tips agar hasilnya baik

  • Gunakan kaki babi segar bertulang dan berkulit, bukan yang diasinkan atau diasap; bagian kaki depan atau belakang bisa digunakan.
  • Pisahkan daging mentah dari makanan siap santap; cuci tangan, talenan, dan pisau setelah memegangnya.
  • Pertahankan didihan kecil, jangan sampai mendidih bergolak.
  • Masukkan sayuran setelah sekitar 90 menit, saat kaki babi mulai empuk.
  • Cicipi sauerkraut sebelum menambahkan garam; bilas sebentar hanya jika sangat asin.
  • Tiriskan kubis matang hingga baik sebelum menumisnya bersama bacon, lemak, dan bawang bombai.
  • Siram kaki babi dua kali selama pemanggangan agar kulit kecokelatan dan daging tetap lembap.
  • Masukkan termometer ke bagian daging paling tebal tanpa menyentuh tulang: suhu harus mencapai setidaknya 62,8°C, lalu lanjutkan memasak hingga empuk.
Bahan

Bahan

Kaki babi dan kuah berbumbu

  • 1,5 kg kaki babi segar bertulang dan berkulit, bagian depan atau belakang; tidak diasinkan atau diasap
  • 2,5 L air
  • 2 l embar daun salam
  • 4 butir allspice
  • 8 butir lada hitam
  • 8 g garam halus untuk air rebusan
  • 1 wortel sedang, sekitar 100 g, dicuci dan dibelah dua
  • 1 akar peterseli, sekitar 100 g, dicuci dan dibelah dua
  • 80 g akar seledri, dikupas dan dipotong besar
  • 1 bawang bombai kecil, sekitar 100 g, dikupas dan dibelah dua

Kubis tumis

  • 1 kg sauerkraut, ditiriskan; bilas sebentar hanya jika sangat asin
  • 120 g bacon asap, dipotong dadu
  • 30 g lemak punggung babi, dipotong dadu kecil
  • 1 bawang bombai sedang, sekitar 120 g, dicincang halus
  • 0–1 g garam halus, opsional setelah dicicipi
  • 1 g lada hitam atau sesuai selera
  • 250 ml air untuk memasak kubis

Penyelesaian di oven dan penyajian

  • 1 sdt marjoram kering, sekitar 1 g
  • 1 l embar daun salam
  • 330 ml lager gaya Polandia untuk menyiram daging
  • Mustard, lobak pedas, dan roti, opsional
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Mulai merebus kaki babi.Pisahkan daging mentah dari makanan siap santap. Didihkan air bersama daun salam, allspice, lada, dan 8 g garam dalam panci 6–8 L. Masukkan kaki babi, kecilkan api hingga hanya mendidih perlahan, dan buang buih selama 15 menit pertama.

  2. Masak hingga empuk.Setelah sekitar 90 menit, masukkan wortel, akar peterseli, akar seledri, dan bawang bombai kecil. Lanjutkan mendidih perlahan sampai garpu mudah masuk ke bagian paling tebal dan daging mulai terlepas dari tulang; total sekitar 2 jam 45 menit hingga 3 jam 40 menit, tergantung ukuran potongan. Ukur suhu di bagian daging paling tebal tanpa menyentuh tulang: setidaknya 62,8°C. Angkat kaki babi dan tiriskan sebentar.

  3. Masak dan tumis kubis.Masukkan sauerkraut yang sudah ditiriskan ke panci 4–5 L bersama 250 ml air dan lada. Tutup dan didihkan perlahan selama 35–45 menit hingga empuk, lalu tiriskan baik-baik. Sementara itu, masak bacon dan lemak punggung babi di wajan dengan api sedang selama 6–8 menit hingga lemaknya keluar. Tambahkan bawang bombai dan masak 6–8 menit sampai lunak dan agak keemasan. Masukkan kubis, lalu tumis 8–10 menit. Cicipi sebelum menambahkan garam.

  4. Siram bir dan panggang.Panaskan oven biasa hingga 190°C. Letakkan kaki babi di loyang, lumuri dengan marjoram, lalu tambahkan daun salam. Tuangkan 100 ml bir di sekeliling daging. Panggang sekitar 40 menit, siram dua kali dengan cairan loyang dan sisa bir. Kulitnya akan mengilap kecokelatan sementara daging tetap empuk.

  5. Istirahatkan dan sajikan.Diamkan kaki babi selama 15 menit. Sajikan panas bersama kubis; tambahkan mustard, lobak pedas, atau roti jika diinginkan. Jika menunggu sebelum disajikan, jaga suhu makanan setidaknya 60°C.

Sekilas resep

Sekilas resep

  • Hasil4 porsi besar
  • Takaran sajiseperempat bagian daging matang yang dapat dimakan dan kubis; tulang dan pendamping opsional tidak dihitung
  • Keterangan dietmengandung daging babi; bir dan roti opsional mengandung gluten
  • Persiapan35 menit
  • Memasaksekitar 4 jam 15 menit, tergantung ukuran kaki babi
  • Waktu istirahat15 menit
  • Total waktusekitar 5 jam 5 menit
Penutup

Penutup

  • Hidangan dari wilayah Łódź ini memadukan kaki babi empuk yang dipanggang dengan bir dan kubis tumis bercita rasa asam ringan.
  • Masak kaki babi sampai benar-benar empuk dan cicipi sauerkraut sebelum menambahkan garam.
Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Hidangan kental berwarna pucat dari kentang dan kacang polong kuning dengan kerupuk lemak babi keemasan dan bawang lunak dalam mangkuk krem.
Hidangan nasional Polandia

Hidangan Kentang dan Kacang Polong Polandia (Kapusta dębowa)

Pengantar: Hidangan dari Mazovia ini memadukan kentang dan kacang polong kuning dengan kerupuk lemak babi, bawang tumis, serta rasa asam lembut dari buttermilk fermentasi.

Buka →
Mangkuk sauerkraut kental dengan kacang polong kuning dan kentang, diberi bawang keemasan.
Hidangan nasional Polandia

Hidangan Sauerkraut dan Kacang Polong Polandia (Kapusta z grochem z Radziwiłłowa)

Pengantar: Hidangan kental dari Mazovia ini memadukan sauerkraut empuk, kacang polong kuning, dan kentang tumbuk dengan bawang yang ditumis dalam mentega klarifikasi.

Buka →
Tiga gulungan kol lembut; potongan salah satunya memperlihatkan jewawut, kubis fermentasi, dan bawang.
Hidangan nasional Polandia

Jaglaki Poland: Gulungan Kol Isi Jewawut dan Kubis fermentasi

Pengantar: Gulungan kubis kecil dari daerah Kozienice ini diisi jewawut, kubis fermentasi cincang, dan bawang, lalu dimasak perlahan dalam kaldu sayuran.

Buka →