ساق الخنزير مع الملفوف المطهو على طريقة وودج (Golonka z kapustą zasmażaną)
مقدمة: ساق طرية تُحمَّر مع البيرة، وتُقدَّم مع الملفوف المخمّر المطهو مع اللحم المقدد والبصل ودهن الخنزير.
يُدرج طبق Golonka z kapustą zasmażaną في قائمة المنتجات التقليدية البولندية ضمن إقليم وودج، ويرتبط بقرية ناغاوكي في بلدية دموسين. يجمع الوصف الرسمي بين ساق خنزير بالعظم تُسلق ثم تُحمَّر في الفرن وملفوف كثيف يُقلّى مع البصل واللحم المقدد ودهن الخنزير. ويذكر المردقوش وورق الغار ودهن اللحم بالبيرة، كما يذكر الفجل الحار أو الخردل أو الخبز كمرافقات ممكنة.
يورد السجل وزنين مختلفين للساق: نحو 800 غرام في وصف المنتج، و1–1.5 كيلوغرام في مقابلة مع سكان محليين. تستخدم هذه النسخة المنزلية العملية ساقاً بوزن 1.5 كيلوغرام لأربع حصص وفيرة. ويصف السجل مذاق الملفوف بأنه حامض قليلاً، لكنه لا يحدد نوعه أو كمياته؛ لذلك اخترنا الملفوف المخمّر وذكرنا ذلك صراحة. هذه صيغة منزلية محددة المقادير، وليست الوصفة الدقيقة لأي منتج مسجل.
تُطهى الساق ببطء مع التوابل الكاملة والخضار حتى تلين، ثم تُحمَّر في الفرن نحو 40 دقيقة مع دهنها بالبيرة. وفي الأثناء يُطهى الملفوف المخمّر المصفّى، ثم يُقلّب مع اللحم المقدد ودهن الخنزير والبصل المحمّر. ينبغي أن ينفصل اللحم بسهولة عن العظم، وأن يصبح الجلد لامعاً مائلاً إلى اللون الذهبي البني.
