우치 지역식 돼지 정강이과 볶은 양배추(Golonka z kapustą zasmażaną)

삶기 시작하세요.생 정강이을 바로 먹는 식품과 분리하세요. 6–8L 냄비에 물, 월계수잎, 올스파이스, 통후추, 소금 8g을 넣어 끓이세요. 정강이을 넣고 불을 낮춰 약하게 끓이세요. 처음 15분 동안 거품을 걷어내세요.

부드러워질 때까지 익히세요.약 90분 후 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리악, 작은 양파를 넣으세요. 가장 두꺼운 곳에 포크가 쉽게 들어가고 살이 뼈에서 떨어지기 시작할 때까지 약하게 끓이세요. 정강이 크기에 따라 총 2시간 45분에서 3시간 40분 정도 걸립니다. 뼈에 닿지 않게 가장 두꺼운 가식부의 온도를 확인해 최소 62.8°C에 도달시킨 뒤 정강이을 꺼내 잠시 물기를 빼세요.

양배추를 익혀 볶으세요.물기를 뺀 사우어크라우트를 4–5L 냄비에 넣고 물 250ml와 후추를 더하세요. 뚜껑을 덮어 35–45분 부드러워질 때까지 약하게 끓인 다음 충분히 물기를 빼세요. 한편 프라이팬에 베이컨과 돼지 등지방을 중불로 6–8분 볶아 기름을 내세요. 양파를 넣고 부드럽고 옅은 갈색이 될 때까지 6–8분 더 볶으세요. 양배추를 넣고 8–10분 볶아 고루 섞으세요. 소금을 더하기 전에 맛보세요.

맥주를 끼얹어 구우세요.일반 오븐을 190°C로 예열하세요. 정강이을 구이 접시에 놓고 마조람을 문질러 바른 뒤 월계수잎을 넣으세요. 고기 주변에 맥주 100ml를 붓고 약 40분 구우세요. 굽는 동안 접시의 육즙과 남은 맥주를 두 번 끼얹으세요. 껍질은 윤기 나는 황금빛 갈색으로, 고기는 부드럽게 익어야 합니다.

휴지한 뒤 내세요.정강이을 15분간 그대로 두세요. 뜨거운 양배추와 함께 내고, 원하면 겨자, 홀스래디시 또는 빵을 곁들이세요. 먹기 전까지 보온한다면 60°C 이상을 유지하세요.