Polnische Nationalgerichte

Barszcz zabielany aus Sypniewo mit Sauerkraut und Schweineschwarte

Diese helle, leicht säuerliche polnische Suppe verbindet Sauerkraut, weiches Gemüse und zarte Schweineschwarte. Saure Sahne und Ei machen die Brühe undurchsichtig und geben ihr eine leichte Bindung; Lorbeer, Pfeffer und Majoran runden sie ab.

Polnische Nationalgerichte
Teilen
Weiter Blick auf eine helle polnische Suppe mit Sauerkraut, Schweineschwarte und Kartoffeln, daneben Brot.
Portionen 6
Portionsgröße etwa 450 ml
Vorbereitungszeit etwa 25 Minuten
Garzeit etwa 145 Minuten
Zutaten ↓
Auf einen Blick

Barszcz zabielany aus Sypniewo mit Sauerkraut und Schweineschwarte

Diese helle, leicht säuerliche polnische Suppe verbindet Sauerkraut, weiches Gemüse und zarte Schweineschwarte. Saure Sahne und Ei machen die Brühe undurchsichtig und geben ihr eine leichte Bindung; Lorbeer, Pfeffer und Majoran runden sie ab.

Sypniewo liegt im Landkreis Maków im Nordosten Masowiens. Das örtliche Leben ist von der Kurpie-Kultur geprägt und bewahrt zugleich eine eigene Identität. Die Suppe ist hell weiß-grau, leicht gebunden und angenehm säuerlich; weiche Stücke von Kohl, Kartoffeln und weiterem Gemüse bleiben sichtbar.

Schweineschwarte muss lange und sanft köcheln, damit sie zart wird. Beginnen Sie mit kaltem Wasser und geben Sie das Gemüse nach und nach hinzu. So bleiben die Kartoffeln in Form und das Sauerkraut wird weich, ohne zu zerfallen. Etwas Mehl bindet die Brühe leicht, bevor die Mischung aus saurer Sahne und Ei dazukommt.

Rühren Sie zunächst nach und nach heiße Brühe in Sahne und Ei ein, damit die Mischung nicht gerinnt. Erwärmen Sie die Suppe anschließend unter ständigem Rühren auf 71,1 °C und nehmen Sie sie vom Herd, bevor sie kocht. Sie bleibt hell, leicht gebunden und angenehm säuerlich.

Tipps

Tipps

  • Entfernen Sie nur dicke Fettstücke von der Schwarte; etwas Fett gibt der Brühe mehr Körper.
  • Lassen Sie die Schwarte sanft köcheln, damit die Brühe nicht durch starkes Kochen trüb wird.
  • Geben Sie das Sauerkraut erst hinzu, wenn die Kartoffeln bereits etwas weich werden.
  • Rühren Sie das Mehl zuerst mit kaltem Wasser glatt.
  • Geben Sie nach und nach heiße Brühe zu Sahne und Ei und rühren Sie dabei ständig.
  • Erwärmen Sie die Suppe nach Zugabe der Mischung auf 71,1 °C, ohne sie aufzukochen.
  • Geben Sie zurückbehaltene Sauerkrautlake nur löffelweise hinzu, wenn mehr Säure gewünscht ist.
Zutaten

Zutaten

Brühe mit Schweineschwarte

  • 300 g frische Schweineschwarte, von dicken Fetträndern befreit und in 2 cm breite Streifen geschnitten
  • 2,3 l kaltes Wasser
  • 1 L orbeerblatt
  • 6 schwarze Pfefferkörner
  • 3 g feines Salz zu Beginn; am Ende abschmecken

Gemüse und leichte Bindung

  • 120 g gelbe Zwiebel, geschält und geviertelt
  • 150 g Möhre, geschält und gewürfelt
  • 80 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt
  • 450 g Kartoffeln, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
  • 550 g Sauerkraut, abgetropft und grob gehackt
  • Bis zu 120 ml zurückbehaltene Sauerkrautlake, falls nötig
  • 2 g getrockneter Majoran, zwischen den Fingern zerrieben
  • 15 g Weizenmehl
  • 30 ml kaltes Wasser

Saure Sahne und Ei

  • 180 g saure Sahne mit etwa 18 % Fett
  • 1 g roßes Ei
  • 30 ml kaltes Wasser
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Die Schwarte köcheln lassenGeben Sie Schwarte, 2,3 l kaltes Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und 3 g Salz in einen großen Topf. Erhitzen Sie langsam bis zum Siedepunkt und schöpfen Sie Schaum ab. Legen Sie den Deckel schräg auf und lassen Sie alles etwa 90 Minuten sanft köcheln, bis die Schwarte weich ist und sich leicht einstechen lässt. Entfernen Sie Lorbeer und Pfeffer. Schöpfen Sie nach Wunsch überschüssiges Fett ab, lassen Sie aber etwas für den Geschmack zurück.

  2. Das Gemüse stufenweise zugebenBereiten Sie das Gemüse während des Köchelns vor. Geben Sie Zwiebel, Möhre und Sellerie zur Brühe und garen Sie sie 10 Minuten. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und garen Sie weitere 10 Minuten. Rühren Sie Sauerkraut und Majoran ein und lassen Sie alles 20–25 Minuten sanft köcheln, bis Kartoffeln und Sauerkraut weich sind. Vermeiden Sie starkes Kochen.

  3. Die Brühe leicht bindenRühren Sie 15 g Mehl mit 30 ml kaltem Wasser glatt. Rühren Sie eine Kelle heiße Brühe ein und geben Sie die Mischung unter Rühren in den Topf. Lassen Sie die Suppe 3 Minuten sanft köcheln, damit sie leicht bindet und der rohe Mehlgeschmack verschwindet.

  4. Sahne und Ei temperierenVerquirlen Sie saure Sahne, Ei und 30 ml kaltes Wasser in einem kleinen Topf. Rühren Sie nach und nach etwa 250 ml heiße Suppe ein. Gießen Sie die temperierte Mischung unter Rühren in den Topf. Erwärmen Sie die Suppe bei niedriger Hitze und rühren Sie ständig, bis die Mitte laut Thermometer 71,1 °C erreicht. Lassen Sie die Suppe danach nicht mehr kochen.

  5. Abschmecken und servierenProbieren Sie die Suppe und würzen Sie mit Pfeffer und bei Bedarf mit mehr Salz. Für mehr Säure geben Sie die zurückbehaltene Lake löffelweise hinzu. Prüfen Sie, ob die Schwarte zart und die Kartoffeln weich, aber noch ganz sind. Servieren Sie die Suppe heiß in sechs Schalen. Sie sollte hell weiß-grau, leicht gebunden und angenehm säuerlich schmecken.

Servieren und Aufbewahren

Praxis

Servieren und Aufbewahren

Servieren Sie etwa 450 ml pro Person als kräftige Vorspeise oder leichte Mahlzeit. Brühe und Schwarte lassen sich am Vortag kochen, rasch abkühlen und kühlen; Gemüse und Mischung aus saurer Sahne und Ei kommen erst beim Fertigstellen dazu. Füllen Sie Reste in flache Behälter und kühlen Sie sie innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die gesamte Suppe 73,9 °C erreicht.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Portion

  • Portionetwa 450 ml
  • Energieetwa 380 kcal
  • Kohlenhydrateetwa 31 g
  • Eiweißetwa 16 g
  • Fettetwa 23 g
  • Ballaststoffeetwa 6 g
  • Natriumetwa 1.050 mg

Dies sind gerundete Schätzwerte anhand der Zutaten, keine Laboranalyse. Der Fettgehalt frischer Schwarte, abgeschöpftes Fett, Salzgehalt des Sauerkrauts und zusätzliche Lake können die Werte deutlich verändern.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Das Rezept enthält Milch, Ei und Weizen. Halten Sie rohe Schweineschwarte und die dafür verwendeten Utensilien von verzehrfertigen Lebensmitteln fern. Waschen Sie danach Hände, Messer und Brett. Kochen Sie die Schwarte, bis sie zart ist. Erhitzen Sie die Mischung aus saurer Sahne und Ei unter Rühren auf 71,1 °C; verwenden Sie kein rohes Ei und kochen Sie die Suppe nach dem Einrühren nicht mehr auf. Kühlen Sie Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern bei höchstens 4 °C. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen oder einfrieren; unter ständigem Rühren erhitzen, bis die gesamte Suppe 73,9 °C erreicht.

Zum Schluss

Zum Schluss

  • Saures Kraut, mildes Gemüse und zarte Schweineschwarte prägen diesen hellen Barszcz aus Masowien.
  • Temperieren Sie Sahne und Ei langsam und lassen Sie die fertige Suppe nicht mehr kochen.
Polnische Nationalgerichte

Polnische Nationalgerichte

Öffnen →
Eine Portion „Jeżowski żur z ziemniaczkami: Polnische Roggensuppe mit Kartoffeln“ in einer nahen Foodaufnahme.
Polnische Nationalgerichte

Jeżowski żur z ziemniaczkami: Polnische Roggensuppe mit Kartoffeln

Jeżowski żur ist eine dicke, cremige polnische Suppe aus Roggensauerteig mit Kartoffeln, getrockneten Pilzen und knusprigen Schweineschmalzstücken, die mit Zwiebeln gebräunt werden. Die Säure des fermentierten Roggens gleicht den milden Milchgeschmack und die herzhaften Einlagen aus.

Öffnen →
Schale mit dünner Kohlsuppe, Grieben und Petersilie; daneben liegen gekochte Kartoffeln.
Polnische Nationalgerichte

Imbramowska kapusta na żurze: leichte polnische Kohlsuppe

Imbramowska kapusta na żurze ist ein leicht fermentiertes Kohlgericht aus Imbramowice in der Woiwodschaft Małopolskie. Diese alltagstaugliche Version ist eine dünne Suppe und wird mit frisch gekochten Kartoffeln, knusprigen Grieben aus Schweinerückenfett, ausgelassenem Fett und Petersilie serviert.

Öffnen →
Eine Portion „Pierogi mit Kohl und Pilzen nach Pilzno-Art“ in einer nahen Foodaufnahme.
Polnische Nationalgerichte

Pierogi mit Kohl und Pilzen nach Pilzno-Art

Diese kleinen polnischen Teigtaschen bestehen aus weichem Weizenteig und einer mild gewürzten Füllung aus frischem Kohl, Pilzen und Zwiebeln. Der Name verweist auf eine regionale Tradition in Podkarpackie; diese abgewogene Hausversion wird mit goldbraun gebräunten Zwiebeln und Butter serviert.

Öffnen →