Parowańce / wareniki aus Bubel Granna

Hefevorteig ansetzen.Erwärme 100 ml der abgemessenen Milch auf etwa 35–38 °C. Brösele die frische Hefe hinein und rühre 15 g Zucker sowie etwa 20 g Mehl aus der abgemessenen Menge ein, bis die Mischung glatt ist. Abdecken und 10–15 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.

Teig mischen und kneten.Gib das restliche Mehl und das Salz in eine große Schüssel. Füge das verquirlte Ei, den Vorteig und die übrige Milch hinzu. Zu einem weichen Teig mischen und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Teig von der Schüsselwand mit der Teigkarte lösen; kein zusätzliches Mehl einarbeiten; den Teig mit der Teigkarte lösen, statt ihn fester zu machen.

Teig gehen lassen.Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.

Brötchen formen.Gib den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und teile ihn in 12 gleich große Stücke von etwa 74 g. Zu glatten Kugeln von 5–6 cm formen. Jede Kugel auf ein Backpapierquadrat setzen und mit einem sauberen Tuch abdecken.

Stückgare.Die abgedeckten Brötchen etwa 20 Minuten gehen lassen, bis sie luftig wirken. Inzwischen den Einsatz in den 8-l-Topf setzen und 2 l Wasser einfüllen. Das Wasser darf den Einsatz nicht berühren.

Portionsweise dämpfen.Das Wasser zum Kochen bringen und vier Brötchen mit Abstand in den Einsatz legen. Abdecken und etwa 10 Minuten dämpfen, sobald wieder gleichmäßig Dampf aufsteigt; den Deckel in dieser Zeit nicht anheben. Ein fertiges Brötchen ist hell, elastisch und nicht klebrig. Beim Aufbrechen darf die Mitte weder roh noch teigig sein. Den Deckel vom Gesicht weg öffnen, die Brötchen in eine abgedeckte Schüssel legen und mit den übrigen Portionen wiederholen. Zwischen den Durchgängen den Dampf wieder aufbauen lassen. Dämpfen und erneutes Aufheizen dauern zusammen etwa 35 Minuten.

Warm servieren.Pro Portion zwei Brötchen mit 30 g saurer Sahne und 5 g Zucker anrichten. Das Ministerium nennt auch Grieben aus Schweinefett als traditionelle herzhafte Beilage. Sie sind weder in diesem Rezept noch in der Nährwertschätzung enthalten.