Kluski żelazne: polnische Kartoffelklöße mit Grieben

Kartoffeln kochen und abkühlen lassen.Gib 500 g Kartoffeln in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Aufkochen, dann leise köcheln lassen, bis ein dünnes Messer leicht bis zur Mitte hineingleitet, etwa 20–25 Minuten je nach Größe. Abgießen und etwa 25 Minuten abkühlen lassen, bis du die Kartoffeln anfassen kannst. Bei Bedarf schälen und auf der groben Seite der Reibe raspeln.

Rohe Kartoffeln reiben und ausdrücken.Schäle die übrigen 500 g und reibe sie fein in ein sauberes Tuch über einer Schüssel. Drehe das Tuch zusammen und drücke die Flüssigkeit kräftig heraus. Etwa 5 Minuten stehen lassen. Gieße das Wasser vorsichtig ab, sodass die weiße Stärke am Schüsselboden bleibt, und rühre sie wieder unter die geriebenen Kartoffeln.

Teig mischen.Gib die geriebenen gekochten Kartoffeln, das Mehl, das leicht verquirlte Ei und 5 g Salz zu den rohen Kartoffeln. Kurz mischen, bis eine gleichmäßige, zusammenhängende Masse entsteht. Sie soll feucht bleiben, aber eine kurze längliche Form halten. Sind die Kartoffeln besonders nass, nach Bedarf teelöffelweise Mehl ergänzen, bis sich die Masse formen lässt.

Klöße formen.Forme mit angefeuchteten Händen etwa 24 kurze, längliche Klöße von ungefähr 6 cm Länge und gleicher Dicke. Nicht füllen; die Form gut zusammendrücken. Auf ein leicht bemehltes Brett legen, während das Kochwasser erhitzt wird.

Grieben zubereiten.Schneide den Rückenspeck klein und gib ihn in eine breite Pfanne. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 12–15 Minuten langsam auslassen und gelegentlich rühren, bis die Grieben knusprig und hellgolden sind. Die Zwiebel fein würfeln, dazugeben und 6–8 Minuten weich und goldbraun braten. Warm halten.

Klöße kochen.Bringe 6 l Wasser mit 10 g Salz zum gleichmäßigen, sanften Kochen. Gare die Klöße portionsweise, ohne den Topf zu überfüllen, und rühre einmal vorsichtig um, damit sie nicht anhaften. Sobald sie aufsteigen, noch 2–3 Minuten sanft kochen, bis sie weich und innen heiß sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.

Servieren.Verteile die Klöße auf vier vorgewärmte Teller und gib Grieben, Zwiebeln und etwas ausgelassenes Fett darüber. Heiß servieren.