秘鲁莫克瓜的 mote 玉米杂肉汤：把玉米粒先泡后煮开花，再加入羊肉、牛肉、猪五花肉、白 chuño 和辣椒调味料。
莫克瓜风味的 Patasca（有时也称 caldo de mondongo）是秘鲁南部丰盛的玉米肉汤。它并非只有熟玉米粒的清汤；肉汁、ají panca 辣椒调味和不同肉类共同形成有厚度的汤底。
当地描述可以包括羊肉、牛肉、猪肉、土豆、白 chuño（moraya）及辣椒，有的做法还会加入内脏。此处使用三种明确列出的肉类，不代表所有莫克瓜家庭都只用这套原料。
干 mote 玉米需要较长时间吸水和炖煮，颗粒逐渐开裂、压起来变软后再进入长时间煮肉阶段。接近完成时才拌入另炒的辣椒调味和土豆，能避免玉米尚硬而根茎已经煮成糊。
浸泡 mote 玉米与 chuño。将500 g干 mote 玉米用总计3800 ml水中的1000 ml浸泡480分钟（8小时）；另取500 ml水浸泡200 g白 chuño。两碗均在4 °C或以下冷藏；沥出并留存泡水，后续仍计入3800 ml总水量。玉米粒略微膨胀，chuño 软化到切时不易碎裂。
先将玉米煮开花。把 mote 玉米和1000 ml浸泡水移入大锅，另加入2300 ml已量好的水，把余下500 ml留作 chuño 浸泡水；小火煮105分钟。许多玉米粒应裂开，能用勺背压软。
加入三种肉久炖。放入500 g羊肉、500 g牛肉和350 g猪五花肉，持续小火炖105分钟，开始时撇去浮沫。肉逐渐软化，汤变丰厚但不是糊；各类肉必须彻底煮熟，较厚的整块肌肉以中心至少63 °C并静置3分钟为最低要求。
另炒红色辣椒料。在小平底锅加热30 ml油，加入22 g蒜、70 g ají panca 和5 g achiote，边搅边炒10分钟。辣椒酱颜色略深、香气成熟，但不能出现焦味。
加入土豆与 chuño。把炒好的全部调味料倒进汤中，放入650 g土豆、200 g泡软 chuño 及留用的500 ml泡水，加入12 g盐，再煮25分钟。土豆与 chuño 都应完全软熟，玉米粒仍然清楚可辨。
最后放薄荷。加入25 g新鲜切碎薄荷，再微沸5分钟，随后分入8个大碗。汤带有薄荷香，肉块与玉米仍保持各自的质地；上桌前移除羊骨碎片，无法清除时必须提醒食客。
分配： 每次盛汤前搅动一下，让 mote、肉和块茎均匀进入各碗；使用深碗。 计划时间： 前一晚在冰箱中开始泡玉米，另预留几小时慢炖时间。 保存： 将汤分浅盒及时冷却，在4 °C或以下保存3–4天；复热至74 °C。玉米继续吸水，放置后汤会变稠。 变体界限： 加入牛肚等内脏属于相关做法，但需要另外采购、清洗和烹煮程序，不能直接套用这里的时间。
含羊肉、牛肉及猪肉。各类肉都须充分加热熟透，并清除骨屑；用温度计检查厚肉块，煮后需及时冷藏。 生动物性食材必须与即食食物分开，接触生食的手和用具须彻底清洗。剩菜及时分装浅盒冷却，务必在2小时内于4 °C或以下冷藏，并在3–4天内吃完；再次食用前加热至74 °C。
