Patasca moqueguana

انقعوا موتي والتشونيو.انقعوا 500 g ذرة mote المجففة في جزء من إجمالي 3800 ml ماء لمدة 480 دقيقة في الثلاجة عند 4 °C أو أقل، مع نقع 200 g من التشونيو الأبيض في الماء المخصص له. ينبغي أن تنتفخ حبات الذرة قليلًا وأن تلين قطع التشونيو بحيث يمكن قطعها بلا تكسر؛ احتفظوا بكمية السائل الإجمالية المقاسة للطهي.

افتحوا حبات الذرة بالطهي.انقلوا ذرة mote مع 1000 ml ماء نقعها إلى قدر كبير جدًا وأضيفوا 2300 ml من الماء المقاس، واحتفظوا بكمية 500 ml من ماء نقع التشونيو للمرحلة اللاحقة. اطهوا الذرة على نار متوسطة هادئة لمدة 105 دقائق. يجب أن تنفتح حبات كثيرة ويصبح الضغط عليها بالملعقة ممكنًا.

اطهوا الأنواع الثلاثة من اللحم.أضيفوا 500 g ضأن و500 g بقر و350 g بطن خنزير واتركوا الحساء على غلي منخفض لمدة 105 دقائق، مع إزالة الرغوة الأولى. ينبغي أن تلين قطع اللحم ويكتسب المرق قوامًا من دون تحوله إلى عجينة. افحصوا القطع السميكة بالميزان؛ الحد الأدنى لقطع اللحم الكاملة هو 63 °C مع راحة 3 دقائق.

حضّروا التتبيلة الحمراء.سخّنوا 30 ml زيت في مقلاة صغيرة، ثم قلّبوا 22 g ثوم و70 g أجي بانكا و5 g أشيوتة على نار منخفضة لمدة 10 دقائق. يجب أن يغمق المعجون قليلًا وتظهر رائحة مطهوة لا محترقة.

أضيفوا الجذور والتشونيو.اسكبوا التتبيلة في القدر وأضيفوا 650 g بطاطس و200 g من التشونيو الطري مع 500 ml من ماء نقعه المحفوظ و12 g ملح. واصلوا الغلي الهادئ 25 دقيقة حتى تصبح البطاطس والتشونيو طريتين تمامًا وتظل حبات mote واضحة.

أنهوا بالنعناع.أضيفوا 25 g نعناع مفروم واتركوا الحساء يغلي برفق 5 دقائق، ثم وزّعوه على ثمانية أوعية كبيرة. ينبغي أن تفوح رائحة النعناع وأن يظل اللحم والحبوب منفصلين؛ انزعوا عظام الضأن أو نبّهوا إلى وجودها.