Sancocho de gallina oder Rinderrippen aus San Luis de Palenque
Das Verzeichnis traditioneller Gerichte des kolumbianischen Kulturministeriums führt für San Luis de Palenque einen Sancocho mit Huhn oder Rinderrippen auf. Die dort genannte Gemüseauswahl prägt diese Variante: grüne Kochbanane, Maniok, Papa Pastusa, Ahuyama und Topocho. Auch ein regionaler Casanare-Tourismuseintrag nennt Sancocho de gallina criolla als Gericht des Ortes. Das Verzeichnis liefert weder Mengen noch eine vollständige Anleitung. Das folgende Rezept ist daher eine praktische Anpassung für den Haushalt und gibt nicht vor, die einzige überlieferte Familienformel wiederzugeben.
Wähle für den Topf nur eine Fleischsorte. Eine ausgewachsene Henne gibt der Brühe beim langen Garen viel Geschmack und bildet die Grundlage der Nährwertschätzung. Rinderrippen sind eine dokumentierte Alternative, brauchen aber eine eigene Garzeit und haben ein anderes Nährwertprofil. Gare beide Fleischsorten nicht zusammen: Garzeit und Brühe unterscheiden sich.
Schneide das Gemüse in große Stücke und gib es gestaffelt in den Topf. Maniok, grüne Kochbanane und Topocho brauchen meist länger; Papa Pastusa und Ahuyama werden schneller weich und kommen später hinzu. Sanftes Köcheln hilft, die Stücke ganz zu halten und ergibt eine gut schöpfbare Brühe. Jede Portion sollte Fleisch, mehrere Gemüsesorten und ausreichend Brühe enthalten.
