Pitta calabrese ist ein flacher, weicher Brotring aus Kalabrien aus einfachem Weizenteig, traditionell pur gegessen oder für Füllungen wie Morzeddhu, Gemüse, Salumi, Käse oder ’nduja aufgeschnitten.
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La Cucina Italiana beschreibt Pitta als breiten, flachen und zarten kalabrischen Brotring aus Weizenmehl, Wasser, Hefe, Olivenöl und Salz.
Italia.it verweist auf ihre Rolle in der Esskultur von Catanzaro als traditionelles Brot für Morzeddhu.
Die lange Gare entwickelt Dehnbarkeit und Aroma, während die Hefemenge niedrig bleibt.
Das fertige Brot soll breit und relativ flach sein, mit einer klaren Öffnung in der Mitte statt einer hohen Donutform.
Alles, was für das Gericht benötigt wird, übersichtlich vor dem Kochen angeordnet.
Teig entwickeln. Mehl, Hefe und den größten Teil des Wassers mischen, bis alles zusammenhält; Salz mit dem restlichen Wasser zugeben und glatt kneten.
Olivenöl einarbeiten. Olivenöl nach und nach einkneten, bis die Oberfläche wieder glatt ist.
Kalt fermentieren. Abdecken und 8–10 Stunden kühlen, anschließend etwa 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Teilen und vorformen. In zwei gleich große Stücke teilen und locker zu Zylindern formen.
Zu Ringen verbinden. Jeden Zylinder verlängern, Enden fest verbinden und auf geölte oder ausgelegte Bleche legen.
Letzte Gare durchführen. Abdecken und je nach Raumtemperatur 2½–3½ Stunden gehen lassen.
Ofen aufheizen. Gründlich auf 230 °C vorheizen.
Pitte backen. Etwa 35–40 Minuten backen und auf 210 °C reduzieren, falls die Farbe zu schnell entsteht.
Vor dem Aufschneiden abkühlen lassen. Auf ein Gitter legen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
Waagerecht aufschneiden und mit kalabrischen Salumi, Gemüse, Käse, ’nduja oder Morzeddhu füllen.
Die lange kalte Gare kann bequem über Nacht erfolgen, damit am nächsten Tag gebacken wird.
Pitta soll flacher und breiter als ein gewöhnlicher Ringlaib sein.
Schätzwert nur für das Brot, ohne Füllung.
Brot auf einem Gitter abkühlen lassen, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Mit Fleisch oder frischen Milchprodukten gefüllte Pitta im Kühlschrank aufbewahren.
Gefülltes Brot nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nein. Der Name kann mediterrane Wurzeln teilen, doch kalabrische Pitta ist ein dickerer, gesäuerter Brotring, der als breiter Laib gebacken wird.
Sie ist traditionell mit Morzeddhu verbunden, der würzigen Innereienzubereitung der Stadt.
Ja, aber eine lange Gare bringt besseres Aroma und eine entspanntere Krume.
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