Pitta calabrese خبز حلقي منخفض وطري من كالابريا، يُصنع من عجينة قمح بسيطة ويؤكل تقليديًا سادة أو مشقوقًا لحشوات مثل morzeddhu والخضروات واللحوم المعالجة والجبن أو ’nduja.
.webp "Pitta calabrese — خبز حلقي طري من كالابريا")
Pitta خبز حلقي كالابري عريض ومنخفض وطري، مصنوع من دقيق القمح والماء والخميرة وزيت الزيتون والملح.
في ثقافة الطعام في كاتانزارو تُستخدم pitta تقليديًا كخبز مع morzeddhu.
يطور التخمير الطويل قابلية التمدد والنكهة مع إبقاء كمية الخميرة منخفضة.
يجب أن يكون الخبز النهائي عريضًا ومنخفضًا نسبيًا مع فتحة مركزية واضحة، لا على هيئة دونات مرتفعة.
كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.
طوّروا العجينة. اخلطوا الدقيق والخميرة ومعظم الماء حتى تتماسك، ثم أضيفوا الملح مع الماء المتبقي واعجنوا حتى تصبح ناعمة.
أضيفوا زيت الزيتون. اعجنوا زيت الزيتون تدريجيًا حتى يعود السطح ناعمًا.
خمّروا باردًا. غطّوا وضعوا في الثلاجة 8–10 ساعات، ثم اتركوها في درجة حرارة الغرفة نحو 45 دقيقة.
قسّموا وشكّلوا مبدئيًا. قسّموا إلى قطعتين متساويتين وشكّلوا أسطوانتين رخوتين.
أغلقوا على شكل حلقات. مدّدوا كل أسطوانة، وأغلقوا الطرفين بإحكام وضعوا على صوانٍ مدهونة أو مبطنة.
خمّروا نهائيًا. غطّوا واتركوا 2½–3½ ساعة بحسب حرارة الغرفة.
سخّنوا الفرن. سخّنوا الفرن جيدًا إلى 230°C.
اخبزوا حلقات pitta. اخبزوا نحو 35–40 دقيقة، وخفّضوا الحرارة إلى 210°C إذا تطور اللون بسرعة زائدة.
برّدوا قبل الشق. انقلوا إلى شبكة واتركوا تبرد 30 دقيقة على الأقل.
اشقوا أفقيًا واحشوا بلحوم كالابريا المعالجة أو الخضروات أو الجبن أو ’nduja أو morzeddhu.
يمكن إجراء التخمير البارد الطويل طوال الليل لخبز مريح في اليوم التالي.
يجب أن تكون pitta أكثر تسطحًا وعرضًا من الرغيف الحلقي التقليدي.
القيم تقريبية للخبز فقط، من دون حشوة.
برّدوا الخبز على شبكة لتجنب التكاثف.
احفظوا أي pitta محشوة باللحم أو منتجات ألبان طازجة في الثلاجة.
لا تتركوا الخبز المحشو في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
لا. قد يشترك الاسم في جذور متوسطية، لكن pitta الكالابرية خبز مخمّر أكثر سماكة يُخبز كحلقة عريضة.
ترتبط تقليديًا بالحشو حول morzeddhu، تحضيرة الأحشاء الحارة في المدينة.
نعم، لكن التخمير الطويل يمنح نكهة أفضل ولبًا أكثر ارتخاء.
.webp)
.webp)
.webp)