La pitta calabrese è un pane basso e morbido ad anello della Calabria, preparato con un semplice impasto di frumento e tradizionalmente consumato da solo o aperto per ripieni come morzeddhu, verdure, salumi, formaggio o ’nduja.
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La pitta è un pane calabrese largo, basso e tenero ad anello, preparato con farina di frumento, acqua, lievito, olio d’oliva e sale.
Nella cultura gastronomica di Catanzaro è tradizionalmente il pane usato per il morzeddhu.
La lunga fermentazione sviluppa estensibilità e sapore mantenendo bassa la quantità di lievito.
Il pane finito deve essere largo e relativamente basso, con un’apertura centrale netta anziché un profilo alto da ciambella.
Tutto ciò che serve per preparare il piatto, organizzato per una consultazione rapida prima di cucinare.
Sviluppare l’impasto. Mescolare farina, lievito e la maggior parte dell’acqua fino a ottenere un impasto coeso; aggiungere il sale con l’acqua rimasta e impastare fino a renderlo liscio.
Aggiungere olio d’oliva. Incorporare gradualmente l’olio d’oliva fino a rendere nuovamente liscia la superficie.
Fermentare in frigorifero. Coprire e refrigerare per 8–10 ore, quindi lasciare a temperatura ambiente per circa 45 minuti.
Dividere e preformare. Dividere in due pezzi uguali e formare cilindri senza stringere.
Chiudere ad anello. Allungare ogni cilindro, unire saldamente le estremità e sistemare su teglie unte o rivestite.
Lievitazione finale. Coprire e lasciare lievitare per 2½–3½ ore, a seconda della temperatura ambiente.
Scaldare il forno. Preriscaldare accuratamente il forno a 230 °C.
Cuocere le pitte. Cuocere per circa 35–40 minuti, abbassando a 210 °C se la superficie colora troppo rapidamente.
Raffreddare prima di aprire. Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare per almeno 30 minuti.
Aprire orizzontalmente e farcire con salumi calabresi, verdure, formaggio, ’nduja o morzeddhu.
La lunga lievitazione in frigorifero può essere eseguita durante la notte per cuocere comodamente il giorno successivo.
La pitta deve essere più bassa e larga di un normale pane ad anello.
Valori approssimativi per il solo pane, senza ripieno.
Raffreddare il pane su una gratella per evitare la condensa.
Conservare in frigorifero qualsiasi pitta farcita con carne o latticini freschi.
Non lasciare il pane farcito a temperatura ambiente per più di 2 ore.
No. Il nome può condividere radici mediterranee, ma la pitta calabrese è un pane lievitato ad anello più spesso, cotto in forma larga.
È tradizionalmente associata alla farcitura con il morzeddhu, la preparazione piccante di frattaglie della città.
Sì, ma una lunga fermentazione offre un sapore migliore e una mollica più rilassata.
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