Name: Pitta calabrese
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 13 h 5 min
Cuisine: Italia, Calabria
Ingredients: 650 g tepung kuat type 0 strong; 390 ml air, dingin; 5 g ragi segar, atau 2 g ragi instan kering; 14 g garam laut halus; 40 ml minyak zaitun extra virgin; 10 ml minyak zaitun extra-virgin; 20 g tepung, untuk taburan

Pitta calabrese: tampilan hero lebar dari hidangan tradisional yang sudah jadi

Persiapan25 menit

Masak40 menit

Total13 h 5 min

Hasil2 cincin, 8 s (porsi)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Pitta calabrese

La Cucina Italiana menggambarkan pitta sebagai roti cincin Calabria yang lebar, rendah, dan empuk, dibuat dari tepung gandum, air, ragi, minyak zaitun, dan garam.

Italia.it mencatat perannya dalam budaya kuliner Catanzaro sebagai roti yang secara tradisional digunakan untuk morzeddhu.

Fermentasi panjang membangun kelenturan dan rasa sambil menjaga jumlah ragi tetap rendah.

Roti jadi harus lebar dan relatif rendah, dengan lubang tengah yang jelas, bukan berbentuk donat tinggi.

Teknik

Tiga hal yang penting

Gunakan adonan kuat tetapi tidak terlalu kaku. Roti harus mengembang ke samping sekaligus ke atas.
Beri waktu pada adonan. Fermentasi pertama yang panjang dan dingin memperbaiki rasa sekaligus struktur.
Jaga lubang tetap terbuka. Lubang tengah yang cukup besar mencegah cincin menutup selama pengembangan akhir.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Adonan

650 gtepung kuat type 0 strong
390 mlairdingin
5 gragi segaratau 2 g ragi instan kering
14 ggaram laut halus
40 mlminyak zaitun extra-virgin

Untuk loyang

10 mlminyak zaitun extra-virgin
20 gtepunguntuk taburan

Langkah demi langkah

Metode

Campur dan fermentasikan perlahan

Kembangkan adonan. Campurkan tepung, ragi, dan sebagian besar air hingga menyatu; tambahkan garam bersama sisa air lalu uleni hingga halus.
Adonan harus lentur dan cukup lembut.
Tambahkan minyak zaitun. Uleni minyak zaitun sedikit demi sedikit sampai permukaan kembali halus.
Tidak boleh ada lapisan minyak licin tersisa di sekitar adonan.
Fermentasikan dingin. Tutup dan simpan di lemari es 8–10 hours, lalu diamkan pada suhu ruang sekitar 45 minutes.
Adonan harus berudara dan rileks, bukan sudah mengempis sepenuhnya.

Bentuk cincin yang lebar

Bagi dan bentuk awal. Bagi menjadi dua bagian sama besar dan bentuk silinder longgar.
Adonan harus mempertahankan gas di dalamnya sambil menjadi lebih mudah ditangani.
Sambungkan menjadi cincin. Panjangkan setiap silinder, sambungkan ujungnya dengan kuat, lalu letakkan di loyang yang diolesi minyak atau dialasi.
Lubang tengah harus berdiameter setidaknya 10 cm.
Pengembangan akhir. Tutup dan biarkan mengembang 2½–3½ hours tergantung suhu ruang.
Cincin harus tampak mengembang namun tetap lebar dan rendah.

Panggang dan dinginkan

Panaskan oven. Panaskan oven secara menyeluruh hingga 230°C.
Oven dan permukaan pemanggang harus benar-benar panas sebelum adonan dimasukkan.
Panggang pitte. Panggang sekitar 35–40 minutes, turunkan ke 210°C jika warna terbentuk terlalu cepat.
Kulit harus keemasan dan bagian bawahnya kokoh.
Dinginkan sebelum dibelah. Pindahkan ke rak dan dinginkan setidaknya 30 minutes.
Remah harus mengeras tetapi tetap lembut dan cukup lentur untuk diisi.

Panduan praktis

Penyajian

Belah mendatar dan isi dengan salumi Calabria, sayuran, keju, ’nduja, atau morzeddhu.

Jadwal

Pengembangan dingin yang panjang dapat dilakukan semalaman agar praktis dipanggang keesokan harinya.

Bentuk

Pitta harus lebih pipih dan lebih lebar daripada roti cincin biasa.

Pemecahan masalah

Cincin menutup di bagian tengah. Bentuk lubang tengah yang jauh lebih besar sebelum pengembangan akhir.
Remahnya padat. Adonan membutuhkan pengembangan lebih lama atau ditangani terlalu kuat saat dibentuk.
Kulit mengeras sebelum bagian tengah matang. Turunkan oven ke 210°C setelah warna awal terbentuk.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1/4 cincin
Kalori: sekitar 360 kcal
Karbohidrat: 66 g
Protein: 10 g
Lemak: 7 g
Serat: 3 g
Natrium: 680 mg

Perkiraan hanya untuk roti, tanpa isian.

Alergen dan keamanan pangan

Dinginkan roti di rak agar tidak terjadi kondensasi.

Simpan pitta yang berisi daging atau produk susu segar di lemari es.

Jangan biarkan roti berisi pada suhu ruang lebih dari 2 hours.

FAQ

Apakah pitta calabrese sama dengan roti pita?

Tidak. Namanya mungkin memiliki akar Mediterania yang sama, tetapi pitta Calabria adalah roti cincin beragi yang lebih tebal dan dipanggang sebagai roti lebar.

Untuk apa pitta digunakan di Catanzaro?

Secara tradisional roti ini dikaitkan dengan isian morzeddhu, olahan jeroan pedas khas kota tersebut.

Bisakah dipanggang pada hari yang sama?

Bisa, tetapi fermentasi panjang memberi rasa lebih baik dan remah yang lebih rileks.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Cincin lebar berwarna keemasan dengan remah terbuka dan lembut, siap dibelah untuk isian Calabria bercita rasa kuat.
Kunci: Fermentasikan perlahan dan bentuk lubang tengah yang besar.