Polské kysané zelí s houbami a lněným olejem (Kapusta z olejem lnianym i grzybami)

Namočte houby.Zkontrolujte, zda na nich není hlína nebo nečistoty, a krátce je opláchněte. Vložte je do zakryté misky s 500 ml studené vody a dejte na 8 hodin nebo přes noc do lednice. Houby vyjměte, výluh přeceďte přes jemné sítko vyložené čistou utěrkou a houby nakrájejte na sousta.

Začněte vařit zelí.Do zakrytého hrnce o objemu 4 l vložte scezené kysané zelí, houby, cibuli, 350 ml přecezeného výluhu, 250 ml vody a bobkový list. Přiveďte téměř k varu, ztlumte a pod poklicí mírně vařte 45–55 minut; občas promíchejte. Zelí má změknout, ale zachovat tvar. Pokud se tekutina vyvaří, dolijte vodu po 50 ml. Bobkový list vyjměte.

Připravte jíšku.V malé pánvi zahřejte řepkový olej na mírném ohni. Vmíchejte mouku a za stálého míchání ji 2–3 minuty opékejte, dokud nebude hladká a světle zlatá; nenechte ji zhnědnout. Postupně zašlehejte asi 150 ml horké tekutiny z hrnce a hladkou směs vmíchejte do zelí.

Dovařte.Za míchání vařte dalších 5 minut, aby se mouka provařila a zelí zhoustlo, ale zůstalo vláčné. Přidejte pepř, ochutnejte a podle potřeby přidejte nejvýše 2 g soli.

Podávejte se studeným olejem.Zelí podávejte teplé. Lněný olej vyndejte z lednice až při servírování a přidejte 7,5 ml (1½ čajové lžičky) na každou porci. Nevmíchávejte ho do celého hrnce ani znovu nezahřívejte; studené dokončení je praktickou úpravou tohoto receptu.