Polská pečená vepřová krkovice s česnekem a majoránkou (karkówka pieczona)
Úvod: Česnek, černý pepř a majoránka ochutí celý kus vepřové krkovice, který zůstane pod zlatavou kůrkou šťavnatý a dobře se krájí k jídlu i do sendvičů.
Karkówka pieczona je známá polská domácí pečeně z vepřové krkovice. Díky přirozenému mramorování zůstává maso při pečení pod poklicí šťavnaté. V této přesně odměřené verzi hrají hlavní roli česnek a sušená majoránka.
Kořenicí pastu rozetřete po celém kusu masa a nechte ho odležet v chladničce. Trocha vody v pekáči pomáhá udržet maso při zakrytém pečení vláčné; vypečená šťáva pak poslouží jako jednoduchá omáčka.
Cílem je měkká pečeně, kterou lze čistě krájet, nikoli maso, které se rozpadá na vlákna. Doba pečení se mění podle tvaru masa, proto je nejspolehlivější kontrola teploměrem. Odpočinek před krájením pomůže zachovat šťavnatost i tvar plátků.
Podávejte maso teplé s vařenými bramborami a salátem z červené řepy nebo jinou křupavou zeleninou. Vychladlé tenké plátky se hodí také do sendvičů. Jde o odměřenou domácí verzi; polské domácnosti používají různé marinády i způsoby pečení a receptu nepřisuzujeme konkrétní regionální původ.
