Polská národní jídla

Pierogi pilzneńskie z borówkami (pilzenské pirohy s lesními borůvkami)

Úvod: Tyto malé pirohy z Podkarpatska plní tmavými lesními borůvkami do jemného pšeničného těsta, uvaří doměkka a podávají s opečeným máslem a strouhankou.

Polská národní jídla
Sdílet
Talíř pilzenských pirohů s borůvkami; jeden je rozkrojený, aby ukázal tmavě fialovou náplň, s máslem a strouhankou.
Počet porcí 6, přibližně 7 malých pirohů na osobu
Porce 7 pirohů, po uvaření asi 250 g
Strava vegetariánská; obsahuje pšenici, vejce a mléko
Příprava 60 minut
Ingredience ↓
Přehled receptu

Pierogi pilzneńskie z borówkami (pilzenské pirohy s lesními borůvkami)

Úvod: Tyto malé pirohy z Podkarpatska plní tmavými lesními borůvkami do jemného pšeničného těsta, uvaří doměkka a podávají s opečeným máslem a strouhankou.

Polské ministerstvo zemědělství uvádí Pierogi pilzneńskie z borówkami jako tradiční produkt z Pilzna; v roce 2007 byl zapsán do kategorie hotových jídel a pokrmů. Popisuje malé světlé půlměsíce s charakteristickým zvlněným okrajem a tmavě modrofialovými plody viditelnými po rozkrojení. Pokrm se pojí s letní sezonou sběru lesního ovoce a s těstem z mouky, vajec a mléka.

Oficiální záznam cituje recept z roku 1896: zadělat tužší těsto, vyválet je natenko, borůvky smíchat s jemným cukrem a trochou strouhanky, pirohy uzavřít, uvařit a podávat s opečeným máslem a strouhankou. Tento domácí přepis uvádí opakovatelné množství na 42 malých pirohů. Tradičním ovocem jsou evropské lesní borůvky; větší kanadské borůvky jsou praktickou náhradou, ale liší se velikostí i chutí.

Náplň připravte těsně před tvarováním, aby cukr nevytáhl příliš mnoho šťávy. Používejte malé dávky, okraje pevně uzavřete a pirohy vařte, dokud těsto zcela nezměkne. Před vařením mají vážit asi 25–30 g a po rozkrojení odhalí tmavě fialovou náplň.

Podávejte teplé jako sladký hlavní chod nebo dezert. Sladkokyselé ovoce doplňuje oříšková chuť opečeného másla a strouhanky. V regionální tradici se jako další možnost uvádí lehce oslazená zakysaná smetana.

Tipy

Tipy

  • Čerstvé borůvky opláchněte pod studenou tekoucí vodou bez mýdla a dobře osušte. Mražené plody nechte až do plnění zmrazené.
  • Cukr a 25 g strouhanky do náplně promíchejte s ovocem až těsně před tvarováním; při čekání pustí šťávu.
  • Těsto vyválejte na 1,5–2 mm a nepoužívanou část přikryjte, aby neoschla.
  • Na každý kruh dejte jen 9–10 g náplně. Šťávu z okraje před uzavřením setřete.
  • Spoj pevně stiskněte a vytvořte malý řasený okraj; volný spoj se může při vaření otevřít.
  • Vařte po dávkách v mírně vroucí vodě a hrnec nepřeplňujte. Po vyplavání vařte ještě 2–3 minuty a zkontrolujte, zda je těsto měkké.
Suroviny

Suroviny

Těsto

  • 350 g pšeničné mouky, prosáté
  • 100 g celozrnné pšeničné mouky, prosáté
  • 1 velké vejce, pokojové teploty
  • 160 ml teplé vody, přibližně 40–45 °C
  • 50 ml mléka, ohřátého spolu s vodou
  • 4 g jemné soli

Borůvková náplň

  • 400 g čerstvých evropských lesních borůvek, opláchnutých a dobře osušených; nebo mražených lesních borůvek použitých bez rozmrazení
  • 45 g jemného cukru
  • 25 g jemné suché strouhanky

Opečené máslo se strouhankou a voda na vaření

  • 35 g nesoleného másla
  • 25 g jemné strouhanky
  • 3 l vody na vaření
  • 6 g jemné soli do vody, volitelně
Postup

Postup

Postup

  1. Omyjte a osušte ovoce.Čerstvé borůvky opláchněte pod studenou tekoucí vodou bez mýdla či saponátu a důkladně osušte čistou utěrkou. Mražené plody nechte v mrazáku až do plnění.

  2. Zadělejte a nechte odpočinout těsto.Smíchejte oba druhy mouky a 4 g soli. Přidejte vejce, teplou vodu a mléko. Promíchejte a hněťte na lehce pomoučené ploše asi 8 minut, až bude těsto pevné, hladké a pružné. Přikryjte a nechte 20 minut odpočinout.

  3. Smíchejte náplň.Těsně před tvarováním jemně vmíchejte cukr a 25 g strouhanky do ovoce. Nechte plody pokud možno celé a směs neodkládejte, protože cukr z nich vytahuje šťávu.

  4. Vytvarujte pirohy.Těsto rozdělte a pracujte vždy s jednou částí; zbytek přikryjte. Vyválejte na 1,5–2 mm. Vykrojte 42 koleček o průměru asi 7 cm; odkrojky znovu vyválejte jen jednou. Doprostřed každého dejte 9–10 g náplně, přeložte napůl a okraje pevně přitiskněte do malého řasení. Pokládejte na lehce pomoučený plech a přikryjte.

  5. Uvařte po dávkách.Ve velkém hrnci přiveďte 3 l vody a případně 6 g soli k mírnému varu. Vložte dávku pirohů bez přeplnění a jednou opatrně promíchejte, aby se nepřichytily. Jakmile vyplavou, vařte ještě 2–3 minuty, až bude těsto měkké a prohřáté. Vyjměte děrovanou naběračkou a pokračujte se zbytkem.

  6. Opečte máslo a podávejte.V malé pánvi na středním plameni rozpusťte 35 g másla. Jakmile začne pěnit, zezlátne a zavoní po oříšcích, vmíchejte 25 g strouhanky a lehce ji opečte; nespalte ji. Nalijte na horké pirohy. Pro druhý doložený regionální způsob podávání nabídněte místo máslové strouhanky lehce oslazenou zakysanou smetanu.

Podávání a uchování

Praktické informace

Podávání a uchování

Podávejte teplé s opečeným máslem a strouhankou. Lehce oslazená zakysaná smetana je další regionální variantou.

Podávání a uchování

Syrové pirohy zmrazte v jedné vrstvě do zpevnění a pak přesuňte do vzduchotěsné nádoby. Vařte bez rozmrazení; po vyplavání přidejte několik minut a ověřte měkkost těsta u spoje. Uvařené zbytky uložte do mělké nádoby a zchlaďte do 2 hodin, případně do 1 hodiny, pokud je v místnosti nad 32,2 °C. Uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů. Ohřejte tak, aby střed dosáhl 74 °C.

Výživa a alergeny

Výživa a alergeny

  • Energiepřibližně 430 kcal na porci
  • Bílkovinypřibližně 12 g
  • Tukypřibližně 7 g
  • Nasycené tukypřibližně 4 g
  • Sacharidypřibližně 81 g
  • Cukrypřibližně 15 g
  • Vlákninapřibližně 5 g

Obsahuje pšenici a lepek, vejce a mléko. Na etiketách mouky, strouhanky a mléčných výrobků zkontrolujte další složky a možné křížové znečištění. Výživové hodnoty jsou orientační pro sedm pirohů s celou dávkou máslové strouhanky; volitelná oslazená smetana není započtena. Hodnoty se mění podle ovoce, mouky a množství posypky.

Výživa a alergeny

Výživa a alergeny

Obsahuje pšenici a lepek, vejce a mléko. Na etiketách mouky, strouhanky a mléčných výrobků zkontrolujte další složky a možné křížové znečištění. Výživové hodnoty jsou orientační pro sedm pirohů s celou dávkou máslové strouhanky; volitelná oslazená smetana není započtena. Hodnoty se mění podle ovoce, mouky a množství posypky.

Sodík: přibližně 330 mg

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „Rutenské pirohy z Pilzna (Pierogi ruskie pilzneńskie)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Rutenské pirohy z Pilzna (Pierogi ruskie pilzneńskie)

Úvod: Tyto malé pirohy z Podkarpatského vojvodství spojují měkké pšeničné těsto se slanou náplní z brambor, polského twarógu a dozlatova opečené cibule. Půlměsíce mají typický zvlněný okraj.

Otevřít →
Porce jídla „Masové pierogi z Pilzna (Pierogi z mięsem pilzneńskie)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Masové pierogi z Pilzna (Pierogi z mięsem pilzneńskie)

Úvod: Tyto malé pierogi z Podkarpatského vojvodství mají měkké pšeničné těsto a náplň z jemně nasekaného vařeného hovězího masa, opečené cibule a trochy vepřového tuku. Každý půlměsíc má ručně zvlněný okraj a pevnou, výraznou náplň.

Otevřít →
Porce jídla „Krakovský červený barszcz (Barszcz czerwony krakowski)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Krakovský červený barszcz (Barszcz czerwony krakowski)

Úvod: Tento čirý, rubínově červený barszcz získává příjemnou kyselost z kvašeného řepného kvásku a plnou chuť z dlouze taženého hovězího vývaru. Do každé misky patří měkké hovězí; čerstvá šťáva z nastrouhané řepy těsně před podáváním zvýrazní barvu.

Otevřít →