Tipy

Čerstvé borůvky opláchněte pod studenou tekoucí vodou bez mýdla a dobře osušte. Mražené plody nechte až do plnění zmrazené.

Cukr a 25 g strouhanky do náplně promíchejte s ovocem až těsně před tvarováním; při čekání pustí šťávu.

Těsto vyválejte na 1,5–2 mm a nepoužívanou část přikryjte, aby neoschla.

Na každý kruh dejte jen 9–10 g náplně. Šťávu z okraje před uzavřením setřete.

Spoj pevně stiskněte a vytvořte malý řasený okraj; volný spoj se může při vaření otevřít.

Vařte po dávkách v mírně vroucí vodě a hrnec nepřeplňujte. Po vyplavání vařte ještě 2–3 minuty a zkontrolujte, zda je těsto měkké.

01Omyjte a osušte ovoce.

Čerstvé borůvky opláchněte pod studenou tekoucí vodou bez mýdla či saponátu a důkladně osušte čistou utěrkou. Mražené plody nechte v mrazáku až do plnění.

Označit krok jako dokončený

02Zadělejte a nechte odpočinout těsto.

Smíchejte oba druhy mouky a 4 g soli. Přidejte vejce, teplou vodu a mléko. Promíchejte a hněťte na lehce pomoučené ploše asi 8 minut, až bude těsto pevné, hladké a pružné. Přikryjte a nechte 20 minut odpočinout.

Označit krok jako dokončený

03Smíchejte náplň.

Těsně před tvarováním jemně vmíchejte cukr a 25 g strouhanky do ovoce. Nechte plody pokud možno celé a směs neodkládejte, protože cukr z nich vytahuje šťávu.

Označit krok jako dokončený

04Vytvarujte pirohy.

Těsto rozdělte a pracujte vždy s jednou částí; zbytek přikryjte. Vyválejte na 1,5–2 mm. Vykrojte 42 koleček o průměru asi 7 cm; odkrojky znovu vyválejte jen jednou. Doprostřed každého dejte 9–10 g náplně, přeložte napůl a okraje pevně přitiskněte do malého řasení. Pokládejte na lehce pomoučený plech a přikryjte.

Označit krok jako dokončený

05Uvařte po dávkách.

Ve velkém hrnci přiveďte 3 l vody a případně 6 g soli k mírnému varu. Vložte dávku pirohů bez přeplnění a jednou opatrně promíchejte, aby se nepřichytily. Jakmile vyplavou, vařte ještě 2–3 minuty, až bude těsto měkké a prohřáté. Vyjměte děrovanou naběračkou a pokračujte se zbytkem.

Označit krok jako dokončený

06Opečte máslo a podávejte.

V malé pánvi na středním plameni rozpusťte 35 g másla. Jakmile začne pěnit, zezlátne a zavoní po oříšcích, vmíchejte 25 g strouhanky a lehce ji opečte; nespalte ji. Nalijte na horké pirohy. Pro druhý doložený regionální způsob podávání nabídněte místo máslové strouhanky lehce oslazenou zakysanou smetanu.

Označit krok jako dokončený

Praktické informace

Podávání a uchování

Podávejte teplé s opečeným máslem a strouhankou. Lehce oslazená zakysaná smetana je další regionální variantou.

Podávání a uchování

Syrové pirohy zmrazte v jedné vrstvě do zpevnění a pak přesuňte do vzduchotěsné nádoby. Vařte bez rozmrazení; po vyplavání přidejte několik minut a ověřte měkkost těsta u spoje. Uvařené zbytky uložte do mělké nádoby a zchlaďte do 2 hodin, případně do 1 hodiny, pokud je v místnosti nad 32,2 °C. Uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů. Ohřejte tak, aby střed dosáhl 74 °C.

Výživa a alergeny

Energiepřibližně 430 kcal na porci

Bílkovinypřibližně 12 g

Tukypřibližně 7 g

Nasycené tukypřibližně 4 g

Sacharidypřibližně 81 g

Cukrypřibližně 15 g

Vlákninapřibližně 5 g

Obsahuje pšenici a lepek, vejce a mléko. Na etiketách mouky, strouhanky a mléčných výrobků zkontrolujte další složky a možné křížové znečištění. Výživové hodnoty jsou orientační pro sedm pirohů s celou dávkou máslové strouhanky; volitelná oslazená smetana není započtena. Hodnoty se mění podle ovoce, mouky a množství posypky.

Výživa a alergeny

Sodík: přibližně 330 mg

Pierogi pilzneńskie z borówkami (pilzenské pirohy s lesními borůvkami)