Cuy asado

Zkontrolujte a okořeňte cuy Očištěná zvířata uchovávejte v lednici až do přípravy. Osušte je papírovou utěrkou a prohlédněte dutinu, zda v ní nezůstaly nečistoty. Syrové maso neoplachujte pod tekoucí vodou, protože kapky mohou roznést nečistoty po dřezu a okolních plochách. Vnější stranu i dutinu potřete citronovou šťávou, solí a pepřem. Zakryjte a nechte 1 hodinu v lednici. Po kontaktu se syrovým masem umyjte ruce, prkénko a náčiní.

Připravte ají de maní V malém rendlíku rozehřejte trochu odměřeného oleje. Přidejte rajče a chilli a na středně nízkém ohni vařte do změknutí, asi 8 minut. Rozmixujte s praženými arašídy a vodou nebo vývarem do husté hladké omáčky; tekutinu přidávejte postupně. Vmíchejte vejce, jarní cibulku, koriandr, citronovou šťávu a sůl. Přesuňte do čisté misky a před podáváním uchovávejte v lednici.

Uvařte brambory a připravte popcorn Brambory uvařte v páře nebo v mírně osolené vodě, dokud do nich nůž nevniká s lehkým odporem, asi 20–25 minut. Sceďte a udržujte teplé; menší kusy mohou být hotové dříve. Kukuřici dejte do zakrytého hrnce na střední oheň a během pukání hrncem občas zatřeste. Popcorn přesypte do misky.

Připravte gril nebo troubu U grilu rozmístěte uhlí tak, aby vzniklo střední nepřímé teplo, a pod místo pečení dejte odkapávací misku. Troubu předehřejte na 200°C a na plech postavte mřížku. Každé cuy napíchněte podélně na potravinářský rožeň nebo upevněte do koše, aby se při otáčení nesesouvalo. Maso držte mimo přímý plamen.

Pomalu pečte a potírejte Cuy pečte a pravidelně otáčejte, aby se zbarvilo rovnoměrně. Rozpůlenou jarní cibulku namáčejte do oleje a každých 10–15 minut potírejte kůži. Malá zvířata podobné velikosti se pečou asi 60–75 minut, ale teplotu začněte měřit dříve, protože žár a velikost se liší. Pokud kůže tmavne příliš rychle, posuňte cuy dál od uhlí nebo mírně snižte teplotu trouby.

Změřte teplotu a nechte odpočinout Zasuňte teploměr do nejtlustší masité části, aniž byste se dotkli kosti. Každé cuy musí dosáhnout alespoň 71°C. Pokud je teplota nižší, pokračujte v pečení a znovu ji změřte. Hotová zvířata přesuňte na čistý tác a nechte 10 minut odpočívat. Uvařené maso nepokládejte na tác od syrového a štětec před dalším použitím umyjte.

Rozdělte a podávejte Na stůl dejte brambory, popcorn a vychlazené ají de maní. Každé cuy rozdělte čistým nožem a podávejte s bramborami a lžící omáčky; popcorn nabídněte zvlášť. Zbytky uložte do mělkých nádob do lednice do 2 hodin. Ohřejte je na 74°C a zbývající omáčku uchovávejte chlazenou.