Suero costeño

Očistěte vybavení Umyjte si ruce. Důkladně umyjte a dezinfikujte žáruvzdornou sklenici s víčkem, lžíci, jemné síto, potravinářskou tkaninu a misku. Digitální pH metr zkalibrujte podle návodu. Připravte inkubátor s řízenou teplotou, který udrží hodnotu uvedenou na obalu kultury; smetanu nenechávejte kvasit na kuchyňské lince.

Zaočkujte smetanu Nalijte 500 g pasterované smetany do čisté sklenice. Přidejte dávku určenou pro toto množství a dezinfikovanou lžící ji rovnoměrně rozmíchejte. Použijte kulturu pro fermentovanou smetanu nebo zakysanou smetanu, nikoli náhodnou probiotickou kapsli či zbytek jiného mléčného výrobku.

Kontrolovaně inkubujte Sklenici uzavřete a inkubujte přesně při teplotě a po dobu uvedenou na obalu kultury. Teplotu udržujte stálou. Jednotlivé kultury se liší, proto mají pokyny výrobce přednost. Smetanu během kvašení neochutnávejte.

Zkontrolujte kyselost Dezinfikovanou sondou změřte pH podle návodu přístroje. Výrobek musí dosáhnout pH 4.6 nebo nižšího v maximální době uvedené pro kulturu a nejpozději do 48 hodin. Pokud limitu nedosáhne v příslušném čase, celou směs bez ochutnání vyhoďte. Vzhled ani nakyslá vůně samy kyselost nepotvrdí.

Zchlaďte fermentovanou smetanu Jakmile pH dosáhne požadované hodnoty, sklenici uzavřete a ihned ji dejte do lednice s teplotou 4°C nebo nižší. Chlazení fermentaci zpomalí a smetanu zpevní. Před odkapáním ji nechte úplně vychladnout, abyste lépe posoudili její hustotu.

Nechte odkapat a osolte Pro hustší omáčku vyložte dezinfikované síto potravinářskou tkaninou a položte je nad misku. Vložte do něj studenou fermentovanou smetanu a nechte ji v lednici odkapávat 2–4 hodiny. Občas zkontrolujte, zda je hustá, ale stále měkká. Přendejte ji do čisté nádoby a vmíchejte 2.5 g soli. Nenechávejte odkapávat při pokojové teplotě.

Vychlaďte a podávejte Zakryjte a chlaďte alespoň 1 hodinu, aby se sůl rozpustila a textura ustálila. Podávejte studené s patacones, bollo limpio, arepami nebo maniokem. Zbytek uchovávejte zakrytý při 4°C nebo méně a spotřebujte do 5 dnů. Pokud se objeví plíseň, neobvyklá barva nebo nepříjemný zápach, vyhoďte jej dříve.