حضّروا العجين وأريحوه
01اخلطوا عجين سميد متماسكًا.
اخلطوا السميد والملح، ثم أضيفوا الماء الدافئ تدريجيًا واعجنوا 8–10 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ومتماسكًا.
يجب أن يكون العجين مرنًا من دون أن يلتصق باللوح.
عن Trofie al pesto
Trofie من أشهر أنواع المعكرونة الطازجة في ليغوريا، وتُشكّل بدحرجة قطع صغيرة من العجين وسحبها حتى تلتف إلى لوالب قصيرة مدببة الطرفين. وترتبط بقوة بالبيستو وبحركة فرك اليد التي تصنع شكلها.
تركز هذه الوصفة على المعكرونة نفسها بدل تكرار وصفة Pesto alla genovese المستقلة الموجودة في المجموعة. تُحضّر كمية محسوبة من البيستو أو تُستخدم وهي باردة، بينما تكمن التقنية الأساسية في صنع trofie متقاربة الحجم بسطح خشن بما يكفي ليمسك الصلصة.
يتكون العجين من سميد القمح القاسي والماء. يجب أن يكون متماسكًا بما يكفي للدحرجة النظيفة، لكنه يحتاج إلى راحة قبل التشكيل حتى يرتخي الغلوتين. تُدحرج كل قطعة صغيرة تحت راحة اليد ثم تُسحب بخفة لتصنع الالتواء المميز بدل أن تتحول إلى خيط أسطواني مستقيم.
لا يُطهى البيستو في مقلاة الإنهاء. يُعامل البيستو كصلصة لا ينبغي إعادة تسخينها مباشرة؛ يكفي ماء المعكرونة الساخن لتخفيفها. هذا يحمي رائحة الريحان والجبن وزيت الزيتون من الحرارة القاسية.
تُظهر الصور trofie مغطاة بطبقة كثيفة من البيستو الأخضر الزاهي من دون بطاطس أو فاصوليا خضراء واضحة، لذلك تُقدّم هذه النسخة مباشرة مع البيستو. تبقى تلك الخضروات إضافة ليغورية موثقة وليست عنصرًا إلزاميًا هنا.
