Buat dan istirahatkan adonan
01Campur adonan semolina yang kokoh.
Campurkan semolina dan garam, lalu tambahkan air hangat secara bertahap dan uleni 8–10 menit hingga halus dan kokoh.
Adonan harus lentur tanpa menempel pada papan.
Tentang Trofie al pesto
Trofie termasuk pasta segar khas Liguria, dibentuk dengan menggulung dan menyeret potongan kecil adonan sehingga berpilin menjadi spiral pendek yang meruncing. Regione Liguria mencatat keterkaitannya yang kuat dengan pesto dan gerakan menggosok tangan yang melatarbelakangi namanya.
Resep ini berfokus pada pastanya sendiri, bukan mengulang resep Pesto alla genovese terpisah yang sudah ada dalam korpus Italia. Pesto dalam takaran tertentu dibuat atau disiapkan dalam keadaan dingin, sementara teknik utama adalah menghasilkan trofie dengan ukuran seragam dan tekstur permukaan cukup untuk menahan saus.
Adonan mengandung tepung gandum durum dan air. Adonan cukup kokoh untuk digulung dengan rapi tetapi harus diistirahatkan sebelum dibentuk agar gluten rileks. Setiap potongan kecil digulung di bawah telapak tangan dan diseret ringan untuk menciptakan pilinan khas, bukan sekadar membentuk mi silinder seperti cacing.
Pesto tidak dimasak dalam wajan akhir. Panduan Liguria memperlakukan pesto maupun saus walnut sebagai kondimen yang tidak seharusnya dipanaskan kembali secara langsung; air pasta panas dapat mengencerkannya. Cara ini melindungi aroma basil, keju, dan minyak zaitun dari panas keras.
Foto yang disediakan memperlihatkan trofie terlapisi pesto hijau cerah dengan cukup tebal tanpa kentang atau buncis hijau yang terlihat jelas, sehingga versi terpilih ini menyajikan pasta langsung dengan pesto. Sayuran tersebut tetap merupakan variasi Liguria yang terdokumentasi, bukan unsur wajib di sini.
