Trofie al pesto: tampilan hero lebar trofie pendek berpilin yang dilapisi banyak pesto Genovese hijau cerah dan diselesaikan dengan keju parut

Persiapan55 menit

Masak15 menit

Total1 h (jam) 30 menit

Hasil4 s (empat porsi)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Trofie al pesto

Trofie termasuk pasta segar khas Liguria, dibentuk dengan menggulung dan menyeret potongan kecil adonan sehingga berpilin menjadi spiral pendek yang meruncing. Regione Liguria mencatat keterkaitannya yang kuat dengan pesto dan gerakan menggosok tangan yang melatarbelakangi namanya.

Resep ini berfokus pada pastanya sendiri, bukan mengulang resep Pesto alla genovese terpisah yang sudah ada dalam korpus Italia. Pesto dalam takaran tertentu dibuat atau disiapkan dalam keadaan dingin, sementara teknik utama adalah menghasilkan trofie dengan ukuran seragam dan tekstur permukaan cukup untuk menahan saus.

Adonan mengandung tepung gandum durum dan air. Adonan cukup kokoh untuk digulung dengan rapi tetapi harus diistirahatkan sebelum dibentuk agar gluten rileks. Setiap potongan kecil digulung di bawah telapak tangan dan diseret ringan untuk menciptakan pilinan khas, bukan sekadar membentuk mi silinder seperti cacing.

Pesto tidak dimasak dalam wajan akhir. Panduan Liguria memperlakukan pesto maupun saus walnut sebagai kondimen yang tidak seharusnya dipanaskan kembali secara langsung; air pasta panas dapat mengencerkannya. Cara ini melindungi aroma basil, keju, dan minyak zaitun dari panas keras.

Foto yang disediakan memperlihatkan trofie terlapisi pesto hijau cerah dengan cukup tebal tanpa kentang atau buncis hijau yang terlihat jelas, sehingga versi terpilih ini menyajikan pasta langsung dengan pesto. Sayuran tersebut tetap merupakan variasi Liguria yang terdokumentasi, bukan unsur wajib di sini.

Teknik

Tiga hal yang penting

Istirahatkan adonan yang kokoh. Istirahat singkat dalam keadaan tertutup membuat potongan kecil lebih mudah digulung dan mencegah adonan memantul kembali.
Bentuk dengan gerakan seret dan pilin. Spiral kasar yang khas memberi lebih banyak permukaan untuk pesto daripada silinder halus.
Bumbui di luar panas langsung. Pesto harus diencerkan dengan air pasta panas, bukan digoreng atau direbus di wajan.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Adonan trofie

350 gsemolina gandum durum halustambahan untuk taburan
175 mlair hangattambahkan hanya secukupnya untuk membuat adonan yang kokoh
3 ggaram laut halus

Saus pesto

180 gpesto basil segar bergaya Genovesetetap dingin hingga saat penyajian
80–120 mlair rebusan pasta panasuntuk mengencerkan pesto
20 gParmigiano Reggianodiparut halus untuk penyelesaian, opsional

Langkah demi langkah

Metode

Buat dan istirahatkan adonan

Campur adonan semolina yang kokoh. Campurkan semolina dan garam, lalu tambahkan air hangat secara bertahap dan uleni 8–10 menit hingga halus dan kokoh.
Adonan harus lentur tanpa menempel pada papan.
Istirahatkan dalam keadaan tertutup. Bungkus atau tutup dan istirahatkan 20 menit pada suhu ruang.
Adonan harus cukup rileks sehingga potongan kecil dapat digulung tanpa memantul kembali.

Bentuk trofie

Potong menjadi bagian-bagian kecil. Gulung adonan menjadi tali tipis dan potong kira-kira sebesar kacang kecil, sambil menjaga adonan yang belum dikerjakan tetap tertutup.
Potongan berukuran sama menghasilkan kematangan yang lebih merata.
Seret dan pilin. Gulung setiap potongan di bawah telapak tangan, lalu seret ringan di sepanjang papan hingga berpilin menjadi spiral pendek yang meruncing. Taburi sedikit semolina bila perlu.
Pasta harus menunjukkan pilinan seperti corkscrew yang jelas, bukan tabung lurus yang halus.

Rebus dan beri saus

Masak trofie segar. Rebus dalam air asin hingga empuk tetapi tetap kenyal, biasanya 4–6 menit tergantung ketebalan. Sisihkan setidaknya 150 ml air rebusan.
Bagian tengah yang paling tebal harus matang sepenuhnya tanpa menjadi lembek dan mengembang.
Encerkan pesto di luar panas. Masukkan pesto ke mangkuk saji hangat dan campurkan dengan 80 ml air pasta panas. Tiriskan trofie dan langsung aduk di dalam mangkuk, tambahkan air lagi hanya jika diperlukan.
Pesto harus melapisi setiap pilinan sambil tetap hijau cerah dan harum.
Selesaikan dan sajikan. Tambahkan Parmigiano opsional dan sajikan segera.
Tidak boleh ada genangan minyak atau cairan encer di dasar mangkuk.

Panduan praktis

Suhu pesto

Jangan menaruh pesto di atas panas kompor langsung. Panas sisa pasta dan sedikit air rebusan sudah cukup untuk menghasilkan lapisan yang lembut.

Pembentukan dengan tangan

Trofie tidak harus identik, tetapi menjaga ukuran potongan tetap mirip mencegah bagian tipis menjadi lembek sementara yang tebal masih mentah.

Kentang dan buncis hijau

Keduanya adalah tambahan Liguria yang mapan untuk pasta pesto, tetapi foto terverifikasi untuk halaman ini menunjukkan penyajian trofie dan pesto yang lebih sederhana.

Persiapan lebih awal

Trofie segar dapat dibentuk beberapa jam sebelumnya dan disimpan dengan taburan tepung tipis serta tertutup di tempat sejuk; pesto harus tetap disimpan di lemari es.

Pemecahan masalah

Trofie terurai menjadi potongan lurus. Gerakan menggulung tidak cukup menyeret adonan terhadap papan; gunakan tarikan diagonal ringan untuk membentuk pilinan.
Adonan retak saat dibentuk. Adonan terlalu kering atau kurang diistirahatkan; uleni dengan beberapa tetes air dan istirahatkan kembali dalam keadaan tertutup.
Pesto menggelap. Pesto terkena panas langsung atau dibiarkan panas terlalu lama; campurkan di mangkuk saji jauh dari kompor.
Pesto tampak berminyak. Terlalu sedikit air berpati digunakan untuk mengemulsikan saus di sekitar pasta.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 (satu) hidangan pasta
Kalori: sekitar 650 kcal
Karbohidrat: 78 g
Protein: 18 g
Lemak: 30 g
Serat: 5 g
Natrium: sekitar 700 mg

Nilai gizi sangat bervariasi menurut resep pesto dan jumlah keju.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten, susu, dan kacang pohon bila pesto mengandung kacang pinus.

Simpan pesto segar di lemari es dan gunakan peralatan bersih; jangan biarkan saus minyak dan herba berada pada suhu ruang terlalu lama.

Pasta matang harus dimasukkan ke lemari es dalam waktu 2 h jika tidak langsung dimakan.

FAQ

Tepung apa yang digunakan untuk trofie?

Semolina gandum durum halus dan air menghasilkan adonan kokoh serta kenyal yang cocok dibentuk dengan tangan.

Apakah pesto dapat dipanaskan di wajan?

Sebaiknya tidak. Encerkan dengan air pasta panas dan aduk pasta di mangkuk hangat jauh dari panas langsung.

Apakah trofie al pesto selalu memakai kentang dan buncis hijau?

Tidak. Keduanya adalah tambahan klasik Liguria, tetapi trofie yang hanya dibumbui pesto tetap sama mudah dikenali.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Trofie pendek dan kenyal yang berpilin, terlapisi merata pesto hijau harum yang menempel di dalam dan di sekitar setiap spiral.
Kunci: Istirahatkan adonan kokoh, bentuk pilinan yang benar, dan gunakan air pasta panas—bukan panas kompor—untuk membawa pesto ke kekentalan lembut yang tepat.