Name: Simit (Türk Usulü Susamlı Ekmek Halkaları)
Prep time: 35 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 53 min
Yield: 8
Cuisine: Türk
Ingredients: 800 g güçlü beyaz ekmek unu; 500 ml ılık su; 8 g instant kuru maya; 14 g ince tuz; 180 g üzüm pekmezi; Pekmez banyosu için 180 ml su; 350 g kavrulmuş susam

Çay ve susam eşliğinde kahvaltı için düzenlenmiş simitler — Yağsız yapılı simit, pişirildiği gün en çıtır hâlindedir.

Hazırlık 35 min.

Mayalanma 1 h

Pişirme 18 min.

Porsiyon 8

Malzemeler ↓

Genel bakış

Koyu Altın Renkli Türk Simidi Nasıl Pişirilir

Simit, ikisi de halka biçiminde olduğu için sık sık bagelle karşılaştırılır; ancak yapım yöntemi ve yenme dokusu farklıdır. Yağsız hamur haşlanmaz. İki hamur şeridi birbirine burulur, sulandırılmış üzüm pekmezine batırılır ve fırınlanmadan önce kavrulmuş susama bastırılır. Sonuç, açmanın yumuşak ve zengin dokusundan farklı olarak, nispeten hafif ama çiğnenebilir bir iç dokuyu saran çıtır ve koyu kızarmış susamlı bir kabuktur.

Güçlü un, uzun şeritler ve belirgin bir burgu için yeterli glüten sağlar. Hamuru sandviç ekmeği hamurundan daha sert tutun ve elastik olana kadar yoğurun. İlk fermantasyonda hamur, kırılgan ve fazla kabarmış bir kütleye dönüşmek yerine yaklaşık yarı yarıya büyümelidir. Bölündükten sonra kısa ön şekilli şeritleri on dakika dinlendirin ki glüten gevşesin; hemen uzatmaya zorlamak hamurun geri çekilmesine veya yırtılmasına yol açar.

Çiftleri eşit uzunlukta açın, düzenli biçimde burun ve birleşim yerini kararlı biçimde sıkıştırın. Mayalanma ve fırındaki kabarma deliği daraltacağı için ortada geniş bir açıklık bırakın. Pekmez karakteristik maun rengini ve hafif acı-tatlı nüansı verir. Kısaca batırın, ardından yüzeyin her yanını yoğun bir tabaka oluşana kadar kavrulmuş susama bastırın. Seyrek susam kaplaması yapışkan bölgeleri açıkta bırakır ve tanımlayıcı kavrulmuş aromayı zayıflatır.

Sıcak bir taş veya önceden iyice ısıtılmış ağır tepsi hızlı kabarmayı ve sağlam bir tabanı destekler. Kaplanmış halkaları yalnızca kısa süre mayalandırın ve 230°C'de koyu renk alana kadar pişirin; kuru bir kabuk sesini ve kavrulmuş susam kokusunu takip edin. Alt kısmın buhardan yumuşamaması için tel ızgara üzerinde soğutun. Simit en iyi aynı gün; çay, peynir, zeytin, domates veya menemen yanında ikiye bölünerek yenir.

Pratik

Kontrol: sert bir hamur yapınSimit (Türk Susamlı Ekmek Halkaları) için un, su, maya ve tuzu pürüzsüz ve sert bir hamur olana kadar yoğurun; üzerini kapatıp yaklaşık 1.5 kat büyüyene kadar fermente edin. Kontrol noktası, hamurun elastik ve sandviç ekmeği hamurundan daha sert olmasıdır. Bu özellik yoksa ilerlemeden önce bu aşamadaki ısıyı, nemi veya işlemi düzeltin; sonraki pişirme eksik bir temeli güvenilir biçimde onaramaz.
Kontrol: burun, batırın ve kaplayınSimit (Türk Susamlı Ekmek Halkaları) için iki parçayı eşit uzun şeritler hâlinde açın, birbirine burun ve uçları sıkıca birleştirerek halka oluşturun. Kontrol noktası, birleşim yerinin güvenli biçimde sıkıştırılmış ve orta deliğin geniş olmasıdır. Bu özellik yoksa ilerlemeden önce bu aşamadaki ısıyı, nemi veya işlemi düzeltin; sonraki pişirme eksik bir temeli güvenilir biçimde onaramaz.
Kontrol: mayalandırın ve pişirinSimit (Türk Susamlı Ekmek Halkaları) için fırın ve taş ya da ağır tepsi 230°C'ye ısınırken 20 min. mayalandırın. Kontrol noktası, halkaların pişirmeden önce hafifçe kabarmış fakat hâlâ ince ve belirgin biçimli olmasıdır. Bu özellik yoksa ilerlemeden önce bu aşamadaki ısıyı, nemi veya işlemi düzeltin; sonraki pişirme eksik bir temeli güvenilir biçimde onaramaz.

Malzemeler

Tarif için

800 g yüksek proteinli beyaz ekmek unu
500 ml ılık su
8 g instant kuru maya
14 g ince tuz
180 g üzüm pekmezi
180 ml pekmez banyosu için su
350 g kavrulmuş susam

Yapılışı

Sert bir hamur yapın

Sert bir hamur yapın 1.Un, su, maya ve tuzu pürüzsüz, sert bir hamur olana kadar yoğurun; üzerini kapatıp yaklaşık 1.5 kat büyüyene kadar fermente edin.

Hamur elastik ve sandviç ekmeği hamurundan daha serttir.
Sert bir hamur yapın 2.16 eşit parçaya bölün, kısa şeritler hâlinde ön şekil verin ve 10 min. dinlendirin.

Gevşeyen parçalar yırtılmadan uzar.

Burun, batırın ve kaplayın

Burun, batırın ve kaplayın 1.İki parçayı eşit uzun şeritler hâlinde açın, birbirine burun ve uçları sıkıca birleştirerek her halkayı oluşturun.

Birleşim yeri güvenli biçimde sıkıştırılmıştır ve orta delik geniştir.
Burun, batırın ve kaplayın 2.Pekmezi batırma suyuyla çırpın, her halkayı kısa süre içine daldırın ve tüm yüzeyini kavrulmuş susama bastırın.

Susam, çıplak ve ıslak bölge bırakmadan yoğun ve kesintisiz bir tabaka oluşturur.

Mayalandırın ve pişirin

Mayalandırın ve pişirin 1.Fırın ve taş ya da ağır tepsi 230°C'ye ısınırken 20 min. mayalandırın.

Halkalar pişirmeden önce hafifçe kabarmış ancak hâlâ ince ve belirgin biçimlidir.
Mayalandırın ve pişirin 2.Koyu maun rengi ve çıtır doku oluşana kadar 16-18 min. pişirin, ardından tel ızgara üzerinde soğutun.

Taban sağlamdır ve susam yanık değil, kavrulmuş kokar.

Pratik

Başlamadan önce ölçün

Simit (Türk Susamlı Ekmek Halkaları) için başlamadan önce 800 g güçlü beyaz ekmek unu, 500 ml ılık su, 8 g instant kuru maya ve 14 g ince tuzu tartın; ardından kalan 3 miktarı ölçülmüş bileşeni aşamalarına göre düzenleyin. Bu, sert hamur yapma aşamasının kesilmesini önler ve yemek birleştirilmeden önce tuzun, sıvının ve belirtilmesi gereken alerjenlerin görünür kalmasını sağlar.

Servis ve saklamayı birlikte planlayın

Simit (Türk Susamlı Ekmek Halkaları) için servis saatini son aşamadan önce belirleyin ve doğru saklama kabını hazır bulundurun. En iyi pişirildiği gün yenir. Kağıda sarıp gevşek bir poşet içinde 1 ⁠gün saklayın veya soğumuş halkaları 2 m (ay) süreye kadar dondurun. Çözdürüldükten sonra 190°C'de çıtırlaşana kadar ısıtın; buzdolabında saklamayın. Bu yöntem, son hazır oluş işaretinde tarif edilen dokuyu korur ve yemeği doğrudan servise, kontrollü bekletmeye veya hızlı soğutmaya taşır.

Kontrol noktaları

Hamur elastik ve sandviç ekmeği hamurundan daha sert olmaz. Simit (Türk Susamlı Ekmek Halkaları) için sert bir hamur yapma aşamasında, ilerlemeden önce yiyeceği belirtilen işaretle karşılaştırın. O anki ısıyı, nemi veya işlemi ayarlayın; yalnızca geçen süre bu tarifte hedeflenen dokuyu veya eşit pişmeyi doğrulamaz.
Birleşim yeri güvenli biçimde sıkıştırılmış ve orta delik geniş olmaz. Simit (Türk Susamlı Ekmek Halkaları) için burma, batırma ve kaplama aşamasında, ilerlemeden önce yiyeceği belirtilen işaretle karşılaştırın. O anki ısıyı, nemi veya işlemi ayarlayın; yalnızca geçen süre bu tarifte hedeflenen dokuyu veya eşit pişmeyi doğrulamaz.
Halkalar pişirmeden önce hafifçe kabarmış ama hâlâ ince ve belirgin biçimli olmaz. Simit (Türk Susamlı Ekmek Halkaları) için mayalandırma ve pişirme aşamasında, ilerlemeden önce yiyeceği belirtilen işaretle karşılaştırın. O anki ısıyı, nemi veya işlemi ayarlayın; yalnızca geçen süre bu tarifte hedeflenen dokuyu veya eşit pişmeyi doğrulamaz.
Simit (Türk Susamlı Ekmek Halkaları) beklerken dokusunu değiştirir. Servisi son mayalandırma ve pişirme aşamasına yaklaştırın ve Simit (Türk Susamlı Ekmek Halkaları) için belirtilen saklama yöntemini uygulayın. Çıtır bir bileşenin çevresinde buhar hapsetmeyin veya nemli bir bileşeni kuru ısıya maruz bırakmayın; servis anındaki hedef değişmez: taban sağlam olmalı ve susam yanık değil, kavrulmuş kokmalıdır.

Besin değerleri

Kalori555 kcal
Protein17 g
Karbonhidrat88 g
Yağ16 g
Doymuş yağ2 g
Lif6 g
Şekerler13 g
Sodyum690 mg

8 servislik tarifin 1 porsiyonu — Yaklaşık değerler ölçülen tarifin tamamına dayanır; marka, ayıklama, yağ emilimi, isteğe bağlı bileşenler ve gerçek porsiyon boyutuna göre değişebilir.

Alerjenler · Gıda güvenliği

Alerjenler: Buğday/glüten, Susam

Gıda güvenliği: Susam ve un için alerjen çapraz temasını kontrol edin ve çiğ hamuru yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun. Fırın eldiveni kullanın ve sıcak taş ya da tepsiyi dikkatle yerleştirin. Yoğuşma ve küfü önlemek için poşetlemeden önce tamamen soğutun.

Saklama: En iyi pişirildiği gün yenir. Kağıda sarıp gevşek bir poşet içinde 1 ⁠gün saklayın veya soğumuş halkaları 2 m (ay) süreye kadar dondurun. Çözdürüldükten sonra 190°C'de çıtırlaşana kadar ısıtın; buzdolabında saklamayın.

SSS

Bu tarifin bir bölümünü önceden hazırlayabilir miyim?

Evet; ancak aktif pişirmenin ortasında değil, doğal bir aşama sınırında durun. Hazırlık veya dinlendirme aşamasını tamamlayın, bozulabilir bileşenleri 4°C veya altında tutun ve tüm ekipman hazır olduğunda devam edin. Bitmiş yemek için şu sınıra uyun: En iyi pişirildiği gün yenir. Kağıda sarıp gevşek bir poşet içinde 1 ⁠gün saklayın veya soğumuş halkaları 2 m (ay) süreye kadar dondurun. Çözdürüldükten sonra 190°C'de çıtırlaşana kadar ısıtın; buzdolabında saklamayın.

Saate güvenmeden hazır olduğunu nasıl anlarım?

Yapılış bölümündeki fiziksel işaretleri esas alın. Sürecin başında hamurun elastik ve sandviç ekmeği hamurundan daha sert olmasını arayın; sonunda ise tabanın sağlam olduğunu ve susamın yanık değil, kavrulmuş koktuğunu doğrulayın. Tava malzemesi, malzemelerin başlangıç sıcaklığı, boyut ve ısı gücü mutfaktan mutfağa değiştiği için süre yalnızca bir tahmindir.

Simit (Türk Susamlı Ekmek Halkaları) tarifini iki katına çıkarabilir miyim?

Evet; ancak sert hamur yapma, burma-batırma-kaplama ve mayalandırma-pişirme aşamalarında özgün kalınlığı ve hava dolaşımını koruyun. Isıya duyarlı partiler için ikinci bir tava kullanın veya işlemi tekrarlayın; hazır oluşu belirleyen son işaret değişmez: taban sağlamdır ve susam yanık değil, kavrulmuş kokar.

Simit (Türk Susamlı Ekmek Halkaları) için hangi alerjenleri belirtmeliyim?

Simit (Türk Susamlı Ekmek Halkaları) için buğday/glüten ve susam alerjenlerini belirtin. Ambalajlı her malzemeyi ve çalışma mutfağını çapraz temas açısından doğrulayın; isteğe bağlı ekmekleri, garnitürleri ve servis soslarını ayrıca belirtin.

Bolca kaplayın, kısa süre mayalandırın

Sert ve elastik hamur, sağlam bir burgu birleşimi, gerçek üzüm pekmezi ve bol kavrulmuş susam; sıradan bir ekmek halkası değil, simit ortaya çıkarır.

Başlangıçta hamur elastik ve sandviç ekmeği hamurundan daha sert olmalı; yalnızca taban sağlamlaşıp susam yanık değil kavrulmuş koktuğunda tamamlayın. Bu iki gözlem, stilize bir fotoğraftaki görünümden veya yalnızca saate bakmaktan daha güvenilirdir.

Koyu Altın Renkli Türk Simidi Nasıl Pişirilir

Pratik

Malzemeler

Tarif için

Yapılışı

Pratik

Başlamadan önce ölçün

Servis ve saklamayı birlikte planlayın

Kontrol noktaları

Besin değerleri

Alerjenler · Gıda güvenliği

SSS

Bu tarifin bir bölümünü önceden hazırlayabilir miyim?

Saate güvenmeden hazır olduğunu nasıl anlarım?

Simit (Türk Susamlı Ekmek Halkaları) tarifini iki katına çıkarabilir miyim?

Simit (Türk Susamlı Ekmek Halkaları) için hangi alerjenleri belirtmeliyim?

Bolca kaplayın, kısa süre mayalandırın

Türkiye Ulusal Yemekleri

Su Böreği (Haşlanmış Katlı Türk Peynirli Böreği)

Sucuklu Yumurta (Türk Usulü Sucuk ve Yumurta)

Fırın Sütlaç (Türk Usulü Fırınlanmış Pirinç Pudingi)