Sucuğun yağını çıkarın
01Sucuğun yağını çıkarın 1.
Kılıfı çıkarılmış sucuğu 5 mm kalınlığında dilimleyin, soğuk ve sığ tavaya dizin ve yavaşça ısıtın.
Kenarlar kalkar ve sucuk hoş kokulu kırmızı yağını salar.
Sucuklu Yumurta Nasıl Yapılır
Sucuklu yumurta, baharat yükünün büyük kısmını sucuğun taşıdığı, doğrudan tavada hazırlanıp servis edilen klasik bir Türk kahvaltısıdır. Sucuk; sarımsak açısından zengin, kırmızı biber ve diğer sıcak baharatlarla renklendirilen fermente dana et ürünüdür. Yağı eridikçe yumurtaların pişme ortamına dönüşür ve kenarlarını hoş kokulu tuğla kırmızısına boyar. Bu versiyon bu karşıtlığı net tutar: domates-biberli menemen tabanı ve üzerini örten peynir yoktur.
Kılıfı çıkarın ve dilimleri yaklaşık beş milimetre kalınlığında tutun. Soğuk ve sığ tavada başlatmak, dış yüzey koyulaşmadan önce yağın erimesi için zaman verir. Çok yağlı sucukta tereyağı gerekmez; daha yağsız bir üründe yalnızca az miktar yeterli olabilir. Dilimleri iki taraflı kısa süre kızartın ve büyük yağ birikintisini dökün; tabanı kaplayacak kadar baharatlı yağ bırakın ama bitmiş yumurtaları yağlı hâle getirmeyin.
Yumurtaları kırmadan önce sucuk dilimlerini aralayın ki her yumurta akı sıcak tavaya temas etsin. Daha düşük ısı, aklar pişerken sarıları korur. Yalnızca saydam kalan akların üzerine sıcak yağ gezdirin veya mümkün olan en kısa süre kapağı kapatın. Standart kabuklu yumurtalar için güvenli ölçüt, yemeğin tamamen pişip 71°C'ye ulaşmasıdır; gıda kaynaklı hastalıklara karşı daha hassas kişilere daha yumuşak sarı servis edilecekse pastörize yumurta mantıklı seçimdir.
Sucuk zaten güçlü biçimde baharatlı ve tuzlu olduğundan tuza uzanmadan önce tadın. Sofrada karabiber ve bir tutam pul biber yeterlidir. Suyunu ekmekle toplamak için bol çıtır kabuklu ekmekle tavayı doğrudan masaya getirin. Beklemek sucuğu sertleştirir ve sarıları katılaştırır; bu nedenle yumurtalar tavaya girmeden önce çay, ekmek ve kahvaltının geri kalanı hazır olmalıdır.
