Kluski z makiem: Kujawy usulü haşhaşlı erişte

Haşhaşı haşlayıp bekletin.250 g bütün haşhaş tohumunu ince süzgeçte yıkayın. Isıya dayanıklı bir sos tenceresine alın, üzerine 1 l kaynar su dökün ve yeniden kaynamaya başladıktan sonra 1 dakika kaynatın. Ocaktan alın. Sığ bir kaba aktararak veya buz banyosunda hızla soğutun; üzerini kapatıp 2 saat içinde sıcaklığı en fazla 4 °C olan buzdolabına koyun. Buzdolabında 12 saat bekletin; haşhaşı gece boyunca sıcak ya da oda sıcaklığında tutmayın.

Süzüp öğütün.Beklemiş haşhaşı ince süzgeçte iyice süzün ve hafifçe bastırın. Temiz kıyma makinesinin ince dişli plakasından iki kez geçirin; tohumlar parçalanıp yoğun bir karışım oluşmalı.

Kısa erişte hamurunu yoğurun.400 g unla 4 g tuzu karıştırın. 3 yumurtayı ve en fazla 30 ml soğuk suyu azar azar ekleyin. Hamur pürüzsüz ve sert olana kadar 8–10 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin. Biraz un kullanarak yaklaşık 2 mm kalınlığında açın; ardından yaklaşık 1 cm genişliğinde ve 3–4 cm uzunluğunda kısa şeritler kesin.

Erişteyi haşlayın.5 l tencerede 4 l suyu 20 g tuzla birlikte kuvvetli kaynamaya getirin. Erişteleri partiler hâlinde suya atın, birbirlerinden ayrılmaları için bir kez karıştırın ve 2–4 dakika ya da yumuşayıp tamamen pişene kadar haşlayın; yumurtalı hamurun iç sıcaklığı en az 71 °C'ye ulaşmalı. İyice süzün, soğuk sudan geçirmeyin. Buharın çıkması için geniş bir kaba kısa süre yayın.

Haşhaş karışımını tamamlayın.Öğütülmüş haşhaşı 120 g bal ve 30 g eritilmiş tereyağıyla karıştırın. 100 g ceviz, 80 g kuru üzüm ve 30 g şekerlenmiş portakal kabuğunu ekleyin. Geniş bir tavada kısık ateşte yaklaşık 15 dakika, kokusu belirginleşene kadar sık sık karıştırarak ısıtın; yakmayın. Karışımı sıcak değil, ılık olana kadar soğutun.

Birleştirip servis edin.Süzülmüş erişteyi haşhaş karışımına nazikçe katlayarak her tarafını kaplayın. Hafif ılık veya oda sıcaklığında servis edin.