Mantar ve Keten Tohumu Yağlı Polonya Lahana Turşusu (Kapusta z olejem lnianym i grzybami)
Açıklama: Yumuşak lahana turşusu ve kurutulmuş orman mantarları doyurucu, etsiz bir garnitür oluşturur; soğuk keten tohumu yağı servis sırasında eklenir.
Kapusta z olejem lnianym i grzybami, Mazovya bölgesine ait ve Polonya Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydedilmiş bir yemektir. Resmî açıklamada lahana turşusu, kurutulmuş mantar, keten tohumu yağı ve baharatlar sayılır; yemek koyu kıvamlı ve hafif ekşidir. Mazovya’da kurutulmuş mantar ve keten tohumu yağı eklenen pişmiş lahana, bayram günlerinde de sunulurdu.
Altı porsiyonluk bu ölçülü ev tarifi, yemeğin belirgin malzemelerini korur. Kurutulmuş mantarlar derin, ormanı andıran bir aroma verir; soğan lahananın ekşiliğini yumuşatır. Az miktarda un ve yağla hazırlanan terbiye, yemeği kaşıkla alınabilecek kadar koyulaştırır ama kuru bırakmaz.
Bir değişiklik bilinçli olarak yapılmıştır: Polonya Ulusal Beslenme Eğitimi Merkezi, keten tohumu yağının ısıtılmadan, soğuk eklenmesini önerir. Bu nedenle yağ sofrada porsiyonların üzerine dökülür; terbiye için rafine kanola yağı kullanılır. Bu, evde uygulamaya yönelik pratik bir uyarlamadır; kayıtlı bir üreticinin kesin yöntemi değildir.
Lahanayı sıcak olarak garnitür ya da etsiz bir bayram sofrasının parçası şeklinde sunun. Tuz eklemeden önce tadına bakın; lahana turşusunun tuzu ve ekşiliği değişebilir. Keten tohumu yağını servis zamanına kadar buzdolabında tutun ve şişedeki son tüketim tarihine uyun.
