Polonya’nın ulusal yemekleri

Pierogi pilzneńskie z borówkami (Pilzno usulü yaban mersinli pierogi)

Giriş: Podkarpackie bölgesinden bu küçük pierogiler, koyu renkli yaban mersinlerini yumuşak buğday hamuruna sarar; haşlanıp yumuşayınca kızarmış tereyağı ve kavrulmuş ekmek kırıntısıyla servis edilir.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Pilzno usulü yaban mersinli pierogi tabağı; biri kesilerek koyu mor içi gösterilmiş, üzerine kızarmış tereyağı ve kırıntı eklenmiş.
Porsiyon 6 kişilik, kişi başı yaklaşık 7 küçük pierogi
Porsiyon miktarı haşlandıktan sonra yaklaşık 250 g
Beslenme vejetaryen; buğday, yumurta ve süt içerir
Hazırlık 60 dakika
Malzemeler ↓
Tarif özeti

Pierogi pilzneńskie z borówkami (Pilzno usulü yaban mersinli pierogi)

Giriş: Podkarpackie bölgesinden bu küçük pierogiler, koyu renkli yaban mersinlerini yumuşak buğday hamuruna sarar; haşlanıp yumuşayınca kızarmış tereyağı ve kavrulmuş ekmek kırıntısıyla servis edilir.

Polonya Tarım Bakanlığı, Pierogi pilzneńskie z borówkami yemeğini Pilzno'nun geleneksel ürünü olarak listeler; yemek 2007'de hazır yemekler kategorisinde kaydedilmiştir. Tanımında açık renkli, kenarları karakteristik biçimde kıvrılmış küçük yarım ay pierogiler ve kesitinde görülen koyu mavi-mor meyveler yer alır. Yazın orman meyvesi toplama mevsimiyle ilişkilidir; yöresel hamurda un, yumurta ve süt kullanılır.

Resmî kayıt 1896 tarihli bir tarifi aktarır: sertçe bir hamur yoğurup ince açmak, yaban mersinlerini ince şeker ve az miktarda ekmek kırıntısıyla karıştırmak, pierogileri kapatıp haşlamak ve kızarmış tereyağı ile kırıntılarla sunmak. Bu ev tipi tarif 42 küçük pierogi için tekrarlanabilir ölçüler verir. Geleneksel meyve Avrupa yaban mersinidir; daha iri kültür yaban mersinleri pratik bir alternatiftir, ancak boyut ve lezzet bakımından farklıdır.

Şekerin fazla su salmasına yol açmaması için iç harcı şekil vermeden hemen önce karıştırın. Her parçaya az miktar koyun, kenarları sıkıca kapatın ve hamur tamamen yumuşayana kadar haşlayın. Haşlamadan önce her bir pierogi yaklaşık 25–30 g gelir; kesildiğinde koyu mor içi görünmelidir.

Sıcak olarak tatlı ana yemek veya tatlı niyetine sunun. Ekşi-tatlı meyve içi, kızarmış tereyağı ve ekmek kırıntısının fındıksı aromasıyla uyumludur. Hafifçe şekerlendirilmiş ekşi krema da kayıtlardaki diğer yöresel servis şeklidir.

İpuçları

İpuçları

  • Taze yaban mersinlerini sabun kullanmadan soğuk akan su altında yıkayın ve iyice kurulayın. Dondurulmuş meyveleri iç harç hazırlanana kadar donmuş tutun.
  • Şekil vermeden hemen önce şekeri ve iç harç için ayrılan 25 g ekmek kırıntısını meyvelere karıştırın; beklerseniz meyve su salar.
  • Hamuru 1,5–2 mm kalınlığında açın ve kullanmadığınız kısmı kurumaması için örtün.
  • Her hamur yuvarlağına yalnızca 9–10 g iç koyun. Kapatmadan önce kenara bulaşan meyve suyunu silin.
  • Birleşme yerini sıkıca bastırıp küçük bir kıvrım yapın; gevşek kapanan pierogi haşlarken açılabilir.
  • Pierogileri kalabalık etmeden, hafif kaynayan suda partiler hâlinde haşlayın. Su yüzüne çıktıktan sonra 2–3 dakika daha pişirin ve hamurun yumuşadığını kontrol edin.
Malzemeler

Malzemeler

Hamur

  • 350 g elenmiş buğday unu
  • 100 g elenmiş tam buğday unu
  • 1 büyük yumurta, oda sıcaklığında
  • 160 ml ılık su, yaklaşık 40–45 °C
  • 50 ml süt, suyla birlikte ısıtılmış
  • 4 g ince tuz

Yaban mersini içi

  • 400 g taze Avrupa yaban mersini, yıkanıp iyice kurulanmış; veya çözdürülmeden kullanılan dondurulmuş yaban mersini
  • 45 g ince şeker
  • 25 g ince ve kuru ekmek kırıntısı

Kızarmış tereyağı, ekmek kırıntısı ve haşlama suyu

  • 35 g tuzsuz tereyağı
  • 25 g ince ekmek kırıntısı
  • Haşlamak için 3 L su
  • Suya eklemek için 6 g ince tuz, isteğe bağlı
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Meyveleri yıkayın ve kurulayın.Taze yaban mersinlerini sabun veya deterjan kullanmadan soğuk akan su altında yıkayın, ardından temiz bir bezle iyice kurulayın. Dondurulmuş meyveleri iç harcı hazırlayana kadar buzlukta tutun.

  2. Hamuru yoğurun ve dinlendirin.İki unu ve 4 g tuzu karıştırın. Yumurtayı, ılık suyu ve sütü ekleyin. Karıştırıp hafifçe unlanmış tezgahta yaklaşık 8 dakika yoğurun; hamur sıkı, pürüzsüz ve esnek olsun. Üstünü örtüp 20 dakika dinlendirin.

  3. İç harcı karıştırın.Şekil vermeden hemen önce şekeri ve 25 g ekmek kırıntısını meyvelere nazikçe yedirin. Mümkün olduğunca meyveleri bütün tutun ve karışımı bekletmeyin; şeker suyunu çeker.

  4. Pierogilere şekil verin.Hamuru bölün ve her seferinde bir parçayla çalışıp kalanını örtün. 1,5–2 mm kalınlığında açın. Yaklaşık 7 cm çapında 42 yuvarlak kesin; hamur artıklarını yalnızca bir kez yeniden açın. Her yuvarlağın ortasına 9–10 g iç koyun, yarım ay biçiminde katlayın ve kenarları sıkıca bastırıp küçük kıvrımlar oluşturun. Hafifçe unlanmış tepsiye dizip örtün.

  5. Partiler hâlinde haşlayın.Büyük tencerede 3 L suyu ve isterseniz 6 g tuzu hafif kaynama noktasına getirin. Tencereyi doldurmadan bir grup pierogi ekleyin ve yapışmamaları için bir kez nazikçe karıştırın. Yüzeye çıktıklarında 2–3 dakika daha haşlayın; hamur yumuşayıp tamamen pişsin. Delikli kepçeyle alın ve kalanları da aynı şekilde pişirin.

  6. Tereyağını kızartıp servis edin.Küçük tavada 35 g tereyağını orta ateşte eritin. Köpürüp altın rengi alınca ve fındıksı koku verince 25 g ekmek kırıntısını ekleyip hafifçe kavurun; yakmayın. Sıcak pierogilerin üzerine dökün. Kayıtlardaki diğer yöresel sunum için kızarmış tereyağı yerine hafifçe şekerlendirilmiş ekşi krema ikram edin.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Enerjiporsiyon başına yaklaşık 430 kcal
  • Proteinyaklaşık 12 g
  • Yağyaklaşık 7 g
  • Doymuş yağyaklaşık 4 g
  • Karbonhidratyaklaşık 81 g
  • Şekeryaklaşık 15 g
  • Lifyaklaşık 5 g

Buğday ve gluten, yumurta ve süt içerir. Un, ekmek kırıntısı ve süt ürünlerinin etiketlerinde ek malzemeleri ve çapraz temas olasılığını kontrol edin. Değerler yedi pierogi ve tüm tereyağlı kırıntı miktarı için yaklaşık hesaplanmıştır; isteğe bağlı şekerli ekşi krema hesaba katılmamıştır. Meyve, un ve üzerindeki sos miktarına göre değişir.

Servis ve saklama: Kızarmış tereyağı ve ekmek kırıntısıyla sıcak servis edin. Hafifçe şekerlendirilmiş ekşi krema diğer yöresel seçenektir.

Servis ve saklama: Çiğ pierogileri tek kat hâlinde sertleşene kadar dondurun, sonra hava geçirmez kaba aktarın. Çözdürmeden haşlayın; yüzeye çıktıktan sonra birkaç dakika daha pişirip birleşme yerindeki hamurun yumuşadığını kontrol edin. Pişmiş artanları sığ bir kaba alıp 2 saat içinde buzdolabına kaldırın; oda sıcaklığı 32,2 °C üzerindeyse 1 saat içinde soğutun. 4 °C veya altında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken merkezini 74 °C'ye ulaştırın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „Pilzno Ruten pierogisi (Pierogi ruskie pilzneńskie)“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Pilzno Ruten pierogisi (Pierogi ruskie pilzneńskie)

Giriş: Podkarpackie bölgesinden bu küçük pierogiler, yumuşak buğday hamurunun içine patates, Polonya usulü twaróg ve pembeleşmiş soğanla hazırlanan tuzlu bir iç alır. Yarım ay biçimindeki kenarları karakteristik şekilde kıvrılır.

Aç →
Yakından çekilmiş „Pilzno usulü etli pierogi (Pierogi z mięsem pilzneńskie)“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Pilzno usulü etli pierogi (Pierogi z mięsem pilzneńskie)

Giriş: Podkarpackie bölgesinin bu küçük pierogileri, yumuşak buğday hamurunun içinde ince kıyılmış pişmiş dana eti, kavrulmuş soğan ve az miktarda domuz yağıyla hazırlanır. Her yarım ay biçimli hamurun kenarı elle kıvrılır; içi tok ve lezzetlidir.

Aç →
Yakından çekilmiş „Kraków Usulü Kırmızı Barszcz (Barszcz czerwony krakowski)“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Kraków Usulü Kırmızı Barszcz (Barszcz czerwony krakowski)

Giriş: Berrak, yakut kırmızısı bu barszcz ekşi tadını fermente pancar kvassından, derin lezzetini ise ağır ateşte uzun süre pişen dana suyundan alır. Her kâseye yumuşak dana eti koyun; servis etmeden hemen önce taze rendelenmiş pancarın suyuyla rengini canlandırın.

Aç →