Peru ulusal yemekleri

Tacu tacu

Haşlanmış kanarya fasulyesi ile pirincin ají amarillo, soğan ve sarımsakla birleştirilip dışı çıtır, içi yumuşak oval köfteler hâlinde kızartıldığı Peru yemeği.

Peru ulusal yemekleri
Paylaş
Tacu tacu — tavada kızartılmış Peru usulü pilav ve fasulye
Tacu tacu — tavada kızartılmış Peru usulü pilav ve fasulye
Elde edilen miktar 4 oval köfte
Hazırlık süresi 20 dakika
Pişirme süresi 30 dakika
Pasif süre 0 dakika
Toplam süre 50 dakika
Malzemeler ↓
Genel bakış

Tacu tacu — tavada kızartılmış Peru usulü pilav ve fasulye

Tacu tacu, pişmiş fasulye ile pirincin tavada sıkıştırılarak kızartıldığı bir Peru yemeğidir. Dışında kızarmış bir kabuk oluşurken ortası hafifçe yumuşak kalır. Bu tavada kızartılan biçimi Lima ve Afro-Peru mutfak kültürüyle ilişkilidir; aynı ikilinin daha yumuşak, sulu hazırlanan eski biçimleri de bulunur.

Peru'da frejol canario adı verilen açık renkli kanarya fasulyesi, bastırıldığında bir kısmı ezilip karışımı bağladığı için önemlidir. Önceden haşlanmış uzun taneli pirinçse köfteye yapı kazandırır. Soğan, sarımsak ve Peru'nun sarı acı biberinden yapılan ají amarillo ezmesi yalnızca yüzeyi değil, bütün karışımı lezzetlendirir.

Köftenin dağılmaması için fasulyenin tamamını püre yapmayın; yaklaşık üçte birini ezin. Karışımı sıkıca biçimlendirin ve ilk yüzü kızarırken tavada hareket ettirmeyin. Kullanacağınız fasulye ve pirinç önceden pişmiş ve güvenli biçimde soğutulmuş olmalıdır; bu tarifin içinde kuru fasulye ıslatma süresi yoktur.

Malzemeler

Malzemeler

Malzemeler

  • 460 g haşlanmış kanarya fasulyesi, süzülmüş ve soğuk; sade veya hafifçe çeşnilendirilmiş
  • 400 g pişmiş uzun taneli beyaz pirinç, soğuk ve taneleri ayrık
  • 120 g kırmızı soğan, çok küçük doğranmış
  • 12 g sarımsak, ince kıyılmış
  • 35 g ají amarillo ezmesi, Peru sarı acı biberinden saf ezme
  • 45 ml nötr bitkisel yağ; 15 ml çeşni tabanı, 30 ml kızartma için
  • 3 g toz kimyon
  • 5 g ince tuz
  • 1 g karabiber, öğütülmüş
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Soğanı yumuşatın.Geniş yapışmaz tavada 15 ml yağı orta ateşte ısıtın. 120 g soğanı ekleyip 6 dakika karıştırarak pişirin, ardından 12 g sarımsağı katıp 1 dakika daha çevirin. Soğan koyu lekeler oluşmadan yumuşamış ve parlak görünmelidir.

  2. Acı biber ezmesini kavurun.35 g ají amarillo ezmesi, 3 g kimyon, 5 g tuz ve 1 g karabiberi ekleyin. 3 dakika karıştırarak pişirin. Çiğ, keskin koku yerini hafif tatlı, biberimsi bir kokuya bırakmalıdır.

  3. Fasulyeyi kısmen ezin, pirinci karıştırın.460 g haşlanmış fasulyeyi tavaya alın; spatulayla yaklaşık üçte birini ezin. 400 g pişmiş pirinci katıp kısık ateşte 4 dakika karıştırın. Karışım bastırılınca birleşmeli, ancak pirinç taneleri seçilebilmelidir; tümünü püre yapmayın.

  4. Dört oval köfte biçimlendirin.Karışımı temiz bir tabağa alın, eşit dört parçaya bölün. Her parçayı kaşıkla kenarlarını toparlayarak yaklaşık 2 cm kalınlığında oval biçime sıkıştırın. Kenarlar dağılmadan kaldırılabilecek kadar bütünleşmiş olmalıdır.

  5. İlk yüzleri kızartın.Tavayı silin, kalan yağın 15 ml'sini orta ateşte ısıtın. İki köfteyi yerleştirin, 4 dakika oynatmayın; sonra tavayı hafifçe sallayın. Alt yüzleri eşit biçimde çıtırlaşmalı ve köfteler tavada serbestçe kaymalıdır. Diğer iki köfteyi sonraki partide pişireceksiniz.

  6. Çevirip iki partiyi tamamlayın.İlk ikisini geniş spatulayla çevirip 4 dakika daha pişirin ve servis tabağına alın. Son 15 ml yağı ekleyin; kalan iki köfteyi her yüzü 4'er dakika kızartın, yanmayı önlemek için gerekirse ateşi azaltın. Dördünün de kabuğu tok, ortası sıcak ve yumuşak olmalıdır. Tekrar ısıtılan pirincin merkezi 74 °C'ye ulaşmalıdır.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis, saklama ve ikameler

Kabuğun çıtırlığını korumak için hemen servis edin. Yanında ayrı pişirilmiş yumurta veya et sunulabilir; bunlar bu tarifin malzemelerine ve besin hesabına dahil değildir. Önceden pişmiş pirinçte saklama önemlidir. Yeni pişen pirinci yayvan bir kaba yayın, mümkün olduğunca hızlı, tercihen 1 saat içinde soğutun; kapatıp 4 °C veya altında buzdolabına koyun. 24 saat içinde kullanın ve birden fazla kez yeniden ısıtmayın. Oda sıcaklığında bekletilmiş pirinci kullanmayın. Fasulye suluysa tartmadan önce iyice süzün. Karışım tavada yayılıyorsa biçimlendirmeden önce kısık ateşte bir dakika daha çevirin. Kuru un eklemek iç dokuyu değiştirir. Kanarya fasulyesi yerine haşlanmış siyah fasulye kullanılabilir; sonuç daha koyu renkli ve topraksı tatlı olur.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Çevirirken parçalanıyorsaFasulye yeterince ezilmemiş veya ilk kabuk oluşmamıştır; bir kısmını daha fazla ezin ve köfte tavadan kendiliğinden ayrılana dek bekleyin.
  • İçi ısınmadan dışı kararıyorsaAteş çok yüksek ya da köfte çok kalındır; orta-kısık ateşe geçin ve servis öncesi merkezde 74 °C'yi ölçün.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon büyüklüğü4 köfteden 1'i (yaklaşık 240 g)
  • Kalori350 kcal
  • Karbonhidrat54 g
  • Protein11 g
  • Yağ10 g
  • Lif9 g
  • Sodyum500 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Listelenen malzemelerde yaygın zorunlu alerjenlerden biri doğal olarak bulunmaz; hazır haşlanmış fasulye ve ají ezmesinin içerik ve çapraz temas etiketlerini kontrol edin. Pirinci hızlı soğutun, en fazla 24 saat soğukta saklayın ve oda sıcaklığında beklemiş pirinci atın. Köftenin pirinçli merkezi 74 °C'ye ulaşmalı; pişmiş pirinci bir kezden fazla yeniden ısıtmayın.

Sonuç

Sonuç

Çıtır ve bütün bir dış katmanın içinde yumuşakça birleşmiş pirinç ve kanarya fasulyesi bulunur. Fasulyenin yalnızca bir kısmını ezin ve ilk yüzün kabuk bağlamasına müdahale etmeyin.

Peru ulusal yemekleri

Peru ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Chupe de camarones — Arequipa usulü karides çorbası
Peru ulusal yemekleri

Chupe de camarones

Karides, sarı patates, iri taneli Peru mısırı, pirinç, süt, taze peynir ve yumurtanın acı biber aromalı et suyunda birleştiği, doyurucu Arequipa çorbası.

Tarifi gör → →
Rocoto relleno — Arequipa usulü acı biber dolması
Peru ulusal yemekleri

Rocoto relleno

Bütün rocoto biberlerinin baharatlı dana kıyması, yumurta ve zeytinle doldurulup üzerinde queso fresco eritilerek fırınlandığı Peru yemeği.

Tarifi gör → →
Arroz con pollo — Peru usulü yeşil pilavlı tavuk
Peru ulusal yemekleri

Arroz con pollo

Kemikli tavuk butlarının kişniş yaprağı ve ají amarillo ile yeşile boyanmış pirinç, bezelye, havuç ve kırmızı biberle aynı tencerede piştiği Peru ana yemeği.

Tarifi gör → →