将熟米饭与秘鲁金丝雀豆拌入 ají amarillo 辣椒洋葱底料，压成椭圆饼，煎出酥脆外壳与柔软内芯。
塔库塔库将熟豆和熟米饭结合，外层在平底锅中煎成焦香薄壳，内里仍保持松软。煎制版本与利马及非裔秘鲁饮食有关；米豆搭配也存在口感更软、接近烩煮的做法，因此不必将两者混为一种固定形态。
秘鲁称为 frejol canario 的金丝雀豆煮熟后容易部分压碎，能够把颗粒分明的长粒米饭黏合起来。洋葱、大蒜、秘鲁黄辣椒酱 ají amarillo 构成 aderezo，即炒香的调味底料，它为整块米豆饼增味，而不只让表面染色。
关键在于只压碎一部分豆子，将混合物压实成形，再让底面静静接触锅面，形成能自行脱离的脆壳。食材表列的是已经安全冷却并冷藏的熟米饭和熟豆；本次制作不包括从干豆开始浸泡、煮豆的时间。
炒软洋葱和蒜。大号不粘平底锅中倒入15毫升油，以中火加热。加入全部120克洋葱丁，翻动6分钟；再加入12克蒜末，炒1分钟。洋葱应软而有光泽，没有发黑的斑点。
炒透黄辣椒酱。加入35克 ají amarillo 酱、3克孜然粉、5克细盐及1克黑胡椒粉，中火搅炒3分钟。调味底料闻起来有柔和的甜香和辣椒香，不再有生辣椒酱的冲鼻气味。
压豆并拌入米饭。加入460克熟豆，用锅铲压碎约三分之一，倒入全部400克熟米饭。改小火翻拌4分钟，不要将所有颗粒压成泥。混合物按压后可以黏合，舀起时能保持形状，同时仍看得见独立米粒。
压成四块椭圆饼。把米豆混合物移到干净盘中，等分成4份，用勺背压成厚约2厘米的椭圆饼，并整理边缘。拿起时饼的边缘不应碎裂。
先煎第一批底面。擦净平底锅，中火加热余油中的15毫升，放入2块米豆饼。静置煎4分钟后轻晃锅身，饼应能自然滑动，底部形成均匀酥脆的煎壳；其余2块稍后再煎。
翻面完成两批。用宽锅铲把第一批翻面，再煎4分钟，盛到盘中。加入最后15毫升油，将另外2块每面各煎4分钟，必要时稍调低火力以免焦煳。4块饼外层结实香脆，内芯柔软且热透；米饭复热后中心须达到74 °C。
饼皮还干爽时应尽快上桌。可与另行烹制的鸡蛋或肉菜同食，但这些配菜不是米饭豆饼的必要组成部分，也未计入下列配料和营养估算。 米饭是否隔夜并不是唯一关键，冷却和冷藏方式更加重要。新煮好的米饭摊入浅容器，尽快降温，最好在1小时内完成冷却，盖好后放入4 °C或更低温度的冰箱；24小时内使用，不要反复复热。室温久放的熟米饭应丢弃。 熟豆水分过多时，先充分沥干再称量。混合物如果太软、下锅后容易摊开，可先小火翻动约1分钟，让水汽稍散；不宜靠额外撒面粉增稠，否则内芯口感会改变。也可用熟黑豆代替金丝雀豆，但颜色更深，豆香更浓。
配方中的食材本身未包含主要法定过敏原；购买现成熟豆或辣椒酱时，应检查配料和交叉接触信息。熟米饭必须迅速冷却，冷藏时间不得超过24小时，不使用在室温久置的米饭；米豆饼复热后中心达到74 °C，熟米饭不要复热第二次。
成品外层酥脆，内部是松软黏合但仍能看出米粒的熟豆与米饭。 只压碎部分豆子，第一面充分定型后才翻动，是成功的关键。
