Tacu tacu

Înmuiați ceapa și usturoiul.Încingeți 15 ml ulei într-o tigaie mare antiaderentă, la foc mediu. Adăugați cele 120 g ceapă și amestecați 6 minute, apoi puneți cele 12 g usturoi și gătiți încă 1 minut. Ceapa trebuie să fie moale, lucioasă și fără pete arse.

Căliți pasta de ardei.Puneți cele 35 g ají amarillo, 3 g chimion, 5 g sare și 1 g piper. Amestecați și gătiți 3 minute. Baza condimentată trebuie să miroasă plăcut, ușor dulceag și piperat, fără iuțeala crudă a pastei.

Zdrobiți parțial fasolea și adăugați orezul.Puneți în tigaie cele 460 g fasole fiartă și zdrobiți cu spatula aproximativ o treime. Încorporați toate cele 400 g orez și amestecați 4 minute la foc mic. Amestecul trebuie să se lege la apăsare, dar boabele de orez să rămână vizibile.

Formați patru turte.Transferați amestecul pe o farfurie curată și împărțiți-l în patru. Presați fiecare porție cu o lingură într-o formă ovală, groasă de aproximativ 2 cm. Marginile trebuie să reziste fără să se sfărâme când ridicați turta.

Rumeniți prima față.Ștergeți tigaia, încingeți 15 ml din uleiul rămas la foc mediu și așezați două turte. Nu le mișcați timp de 4 minute; apoi scuturați ușor tigaia. Cele două turte trebuie să alunece liber și să aibă dedesubt o crustă uniformă; repetați ulterior cu celelalte două.

Întoarceți și terminați ambele serii.Întoarceți primele două turte cu o spatulă lată, prăjiți încă 4 minute și scoateți-le pe un platou. Adăugați ultimii 15 ml ulei și prăjiți celelalte două câte 4 minute pe fiecare parte; reduceți focul dacă se înnegresc. Toate cele patru turte trebuie să aibă crustă fermă și mijloc cald, fraged. Verificați ca orezul reîncălzit să atingă 74 °C în centru.