Tacu tacu

Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.In einer großen beschichteten Pfanne 15 ml Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die 120 g Zwiebelwürfel 6 Minuten unter Rühren anschwitzen, dann 12 g Knoblauch zugeben und 1 Minute weitergaren. Die Zwiebel ist weich und glänzend, ohne dunkle Stellen.

Chilipaste ausbraten.Die 35 g Ají amarillo, 3 g Kreuzkümmel, 5 g Salz und 1 g Pfeffer unterrühren. 3 Minuten unter Rühren garen. Der Aderezo riecht süßlich-würzig und nicht mehr stechend roh.

Bohnen andrücken und Reis einarbeiten.Die 460 g gekochten Bohnen in die Pfanne geben und etwa ein Drittel mit dem Pfannenwender zerdrücken. Die gesamten 400 g Reis unterheben und bei niedriger Hitze 4 Minuten erwärmen. Die Masse soll beim Zusammendrücken halten; einzelne Reiskörner bleiben erkennbar und die Mischung haftet am Löffel.

Vier ovale Taler formen.Die Masse auf einen sauberen Teller geben, vierteln und jede Portion mit einem Löffel zu einem etwa 2 cm dicken Oval zusammendrücken. Die Ränder glätten. Jeder Taler lässt sich anheben, ohne an den Rändern zu zerfallen.

Erste Seiten anbraten.Die Pfanne auswischen, 15 ml des übrigen Öls bei mittlerer Hitze erhitzen und zwei Taler hineinlegen. 4 Minuten unberührt braten, dann die Pfanne vorsichtig rütteln; die anderen beiden Taler anschließend ebenso braten. Die ersten Taler lösen sich leicht und haben eine gleichmäßig knusprige Unterseite.

Wenden und beide Durchgänge fertigbraten.Die ersten beiden Taler mit einem breiten Pfannenwender wenden, weitere 4 Minuten braten und auf eine Servierplatte legen. Die letzten 15 ml Öl zugeben und die übrigen zwei Taler ebenfalls je 4 Minuten pro Seite braten; die Hitze bei Bedarf verringern. Alle vier Taler haben eine stabile Röstkruste und sind innen weich und heiß. Der Kern des wiedererwärmten Reises muss 74 °C erreichen.