Name: Tacu tacu
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Peruánská kuchyně
Ingredients: 460 g vařených fazolí canario, scezených a vychlazených, neochucených nebo lehce ochucených; 400 g vařené dlouhozrnné bílé rýže, vychlazené, s oddělenými zrny; 120 g červené cibule, nakrájené nadrobno; 12 g česneku, nasekaného; 35 g pasty ají amarillo, čisté peruánské žluté chilli pasty; 45 ml neutrálního rostlinného oleje, 15 ml na cibulový základ a 30 ml na opékání; 3 g mletého římského kmínu; 5 g jemné soli; 1 g mletého černého pepře

Tacu tacu – opečené placičky z rýže a fazolí

Množství 4 oválné placičky

Příprava 20 minut

Vaření a pečení 30 minut

Pasivní doba 0 minut

Celková doba 50 minut

Ingredience ↓

Přehled

Tacu tacu – opečené placičky z rýže a fazolí

V tacu tacu se spojuje uvařená rýže s fazolemi. Při opečení na pánvi vznikne pevná, voňavá kůrka, ale uvnitř zůstává směs vláčná. Opečená podoba je spojována s Limou a afroperuánskou kuchyní; starší kuchařské postupy znají také měkčí, dušenou podobu.

Fazole canario, v Peru nazývané frejol canario, se snadno částečně rozmačkají a směs spojí. Dlouhozrnná vařená rýže dodává strukturu. Cibule, česnek a peruánská žlutá chilli pasta ají amarillo vytvářejí kořeněný základ, který ochutí celou placku.

Pro správnou konzistenci rozmačkejte jen část fazolí, každý díl dobře stlačte a nechte jej bez pohybu opékat, dokud se sám nezačne uvolňovat ze dna. Rýže i fazole jsou už uvařené a bezpečně vychlazené, proto recept nepočítá s namáčením přes noc.

Ingredience

460 g vařených fazolí canario, scezených a vychlazených, neochucených nebo lehce ochucených
400 g vařené dlouhozrnné bílé rýže, vychlazené, s oddělenými zrny
120 g červené cibule, nakrájené nadrobno
12 g česneku, nasekaného
35 g pasty ají amarillo, čisté peruánské žluté chilli pasty
45 ml neutrálního rostlinného oleje, 15 ml na cibulový základ a 30 ml na opékání
3 g mletého římského kmínu
5 g jemné soli
1 g mletého černého pepře

Postup

Nechte zesklovatět cibuli.Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte na středním stupni 15 ml oleje. Přidejte 120 g cibule, míchejte 6 minut a poté přisypte 12 g česneku na další 1 minutu. Cibule má být měkká a lesklá, bez tmavých míst.
Orestujte chilli pastu.Přidejte 35 g ají amarillo, 3 g římského kmínu, 5 g soli a 1 g pepře. Za míchání opékejte 3 minuty. Kořeněný základ voní příjemně nasládle a paprikově, nikoli syrově a ostře.
Částečně rozmačkejte fazole a vmíchejte rýži.Přidejte 460 g fazolí, stěrkou rozmáčkněte přibližně třetinu a na mírném ohni 4 minuty vmíchávejte všech 400 g rýže. Směs se musí po stlačení spojovat, ale jednotlivá zrna mají být stále vidět. Na lžíci drží pohromadě.
Vytvarujte čtyři ovály.Směs přemístěte na čistý talíř, rozdělte na čtyři stejné díly a lžící každý stlačte do oválu vysokého asi 2 cm. Kraje uhlaďte. Placičky by se při zvednutí neměly na okrajích rozpadat.
Opečte první strany.Otřete pánev, na středním stupni rozehřejte 15 ml ze zbývajícího oleje a vložte dvě placičky. Nechte je 4 minuty bez pohybu; pak pánví lehce zatřeste. První dva kusy se volně posouvají a mají souvislou křupavou spodní kůrku.
Obraťte a dokončete obě dávky.Širokou obracečkou otočte první dvě placičky, opékejte další 4 minuty a přesuňte na mísu. Přilijte posledních 15 ml oleje a zbývající dva kusy opékejte 4 minuty z každé strany. Upravujte teplotu, aby se nepřipalovaly. Všechny čtyři mají pevnou opečenou kůrku a měkký horký střed; ohřátá rýže musí uprostřed dosáhnout 74 °C.

Praktické informace

Podávání, uchovávání a záměny

Podávejte ihned, dokud je kůrka suchá a křupavá. Samostatně připravené vejce nebo maso lze přidat jako přílohu, ale není součástí uvedených surovin ani výživových hodnot. S vařenou rýží zacházejte bezpečně. Čerstvě uvařenou rýži rozprostřete do mělké nádoby, co nejrychleji ji zchlaďte, ideálně do jedné hodiny, zakryjte a uložte do chladničky při nejvýše 4 °C. Spotřebujte do 24 hodin a znovu neohřívejte opakovaně. Jsou-li fazole příliš mokré, před vážením je důkladně sceďte. Směs, která se na pánvi rozmazává, lze ještě krátce míchat na mírném stupni; přidání mouky by změnilo vnitřní strukturu. Místo canario lze použít vařené černé fazole, které dodají tmavší barvu a zemitější chuť.

Kontrolní body

Placičky se při obracení trhajíFazolí jste rozmačkali příliš málo nebo se první strana ještě nespojila. Část směsi více stlačte a před otočením počkejte, až se vytvoří kůrka, která se uvolní od pánve.
Kůrka tmavne, ale střed je chladnýPánev je příliš horká nebo jsou placky vysoké. Snižte na mírný až střední stupeň a před podáváním ověřte ve středu 74 °C.

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce1 ze 4 placiček (asi 240 g)
Energie350 kcal
Sacharidy54 g
Bílkoviny11 g
Tuky10 g
Vláknina9 g
Sodík500 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Složky receptu neobsahují běžné hlavní povinně značené alergeny; u předvařených fazolí a chilli pasty zkontrolujte příměsi a možné křížové stopy. Rýži rychle zchlaďte a uchovávejte nejvýše 24 hodin v chladu. Rýži ponechanou při pokojové teplotě vyhoďte. Střed ohřívané placičky musí dosáhnout 74 °C; rýži neohřívejte více než jednou.

Závěr

Křupavý povrch obklopuje jemně spojená zrna rýže a měkké fazole canario. Rozmačkejte pouze část fazolí a první stranu nechte bez pohybu vytvořit pevnou kůrku.

Tacu tacu – opečené placičky z rýže a fazolí

Ingredience

Ingredience

Postup

Praktické informace

Podávání, uchovávání a záměny

Kontrolní body

Výživové hodnoty na porci

Alergeny a bezpečnost potravin

Závěr

Peruánská národní jídla

Chupe de camarones

Rocoto relleno

Arroz con pollo