Tacu tacu — gebakken rijstkoekjes met bonen
Tacu tacu verenigt gekookte rijst en bonen in een stevig koekje dat in de koekenpan een korst krijgt. Deze gebakken bereiding wordt geassocieerd met Lima en de Afro-Peruaanse keuken. Er bestaan ook zachtere, meer gestoofde uitvoeringen van de combinatie rijst en bonen.
De Peruaanse frejol canario is een zachte, geelachtige boon die na het koken gemakkelijk gedeeltelijk kan worden geprakt. De rijst moet juist een herkenbare korrel houden. Een aderezo van rode ui, knoflook en ají amarillo, de gele Peruaanse peper, brengt de smaak door de hele massa.
Druk slechts een deel van de bonen fijn en vorm compacte ovalen. Laat de onderkant vervolgens met rust tot de korst vanzelf van de pan loslaat. Gebruik rijst en bonen die na het koken snel zijn gekoeld en gekoeld zijn bewaard; een nacht weken hoort niet bij de aangegeven bereidingstijd.
