Patarashca de pescado

Yuca'yı iyice pişirin.Tencerede 1200 ml suyu kaynatın. Soyulmuş, lifli ortası çıkarılmış 600 g yuca'yı ekleyip yaklaşık 25 dakika, bıçak içinden rahatça geçinceye ve sert beyaz merkez kalmayıncaya kadar haşlayın. Süzüp sıcak tutun. Yalnızca gıdaya uygun tatlı manyok kullanın; çiğ veya yanlış hazırlanmış yuca yemeyin.

Aromalı dolguyu karıştırın.Soğan, domates, sacha culantro, ají dulce, sarımsak, 10 ml yağ, 2 g tuz ve lime suyunu kâsede birleştirin. Sebzeler eşit kaplanmalı, karışım kokulu ve nemli olmalı fakat çorba gibi sıvı hâle gelmemelidir.

Yaprakları ve balığı hazırlayın.Fırını 200 °C'ye ısıtın. Yıkanmış sekiz bijao yaprağını hafif ateşin üzerinde veya buharda kırılmadan katlanacak kadar yumuşatın. Dört balık filetosunun yüzeyini kâğıt havluyla kurutup 4 g tuzla tatlandırın. Çiğ balık için ayrı mutfak gereçleri kullanın.

Balık paketlerini sarın.Her porsiyonun altına iki yaprağı çapraz yerleştirip kalan 15 ml yağdan paylaştırarak sürün. Üzerlerine birer fileto koyun, sebzeli harcı eşit bölüştürün. Köşeleri açılmayacak sıkılıkta kapatın; balık ve sebzeler dışarı taşmamalıdır.

Kapalı paketleri fırınlayın.Paketleri tepsiye dizip 200 °C'de 22 dakika pişirin. Bir paketin kalın balık kısmına temiz termometre batırıp en az 63 °C'yi doğrulayın; düşükse kısa aralıklarla pişirmeyi sürdürün. Balık doğal katmanlarına ayrılmalı, yaprağın içinden hafif buhar çıkmalıdır. Lime suyunu güvenlik kontrolü yerine koymayın.

Dikkatlice açıp sunun.Paketleri tabaklara aktarın ve yüzünüzden uzağa doğru açın; sıcak buhar yakabilir. Yanlarına yuca'nın dörtte birini koyun; yenmeyen bijao yapraklarını çıkarın. Balık sulu ve katmanlı, sebzeler yumuşamış olmalıdır. Artıkları geciktirmeden soğutun.