Patarashca de pescado — pesce nelle foglie di bijao
La patarashca è sia un piatto sia una tecnica della cucina amazzonica peruviana: il pesce d'acqua dolce viene insaporito e avvolto in foglie aromatiche prima di essere arrostito o cotto alla griglia. Il bijao protegge l'umidità e trasmette il proprio aroma, ma non si mangia.
In molte preparazioni regionali si usa pesce di fiume intero, pulito. Per la cottura domestica in forno si impiegano quattro filetti senza lische: una variante pratica che permette di controllare con precisione la temperatura al cuore, senza sostenere che ogni patarashca venga preparata così.
Il ripieno combina cipolla, pomodoro, aglio, ají dulce poco piccante e sacha culantro, un'erba amazzonica dalle foglie larghe. Le verdure rilasciano vapore dentro l'involucro. La yuca lessata costituisce l'accompagnamento, mentre il protagonista resta il pesce profumato dalla foglia.
