Patarashca de pescado

Kook de yuca volledig gaar.Breng 1200 ml water in een pan krachtig aan de kook. Voeg de geschilde, van de harde kern ontdane yuca toe en laat 25 minuten sudderen. Giet af en houd warm. Een mes glijdt gemakkelijk door de stukken en er is geen harde witte kern meer. Gebruik uitsluitend geschikt bereide eetbare cassave; eet cassave nooit rauw.

Maak de kruidige groentevulling.Meng rode ui, tomaat, sacha culantro, ají dulce, knoflook, 10 ml olie, 2 g zout en het limoensap in een kom. Schep om tot de groenten gelijkmatig zijn gekruid; ze zijn vochtig en geurig, maar liggen niet in een plas vocht.

Maak de bladeren soepel en kruid de vis.Verwarm de oven voor op 200 °C. Houd de 8 gewassen bijao-bladeren kort boven zachte warmte of stoom, zodat ze kunnen buigen zonder te scheuren. Dep de 4 visfilets droog en bestrooi met 4 g zout. Gebruik voor rauwe vis ander keukengerei dan voor de schone groentevulling.

Vouw de vispakketjes.Leg per portie twee warme bladeren kruiselings neer en bestrijk ze met de resterende 15 ml olie. Leg er een visfilet op, verdeel alle vulling gelijkmatig en vouw de bladeren er stevig omheen met goed gesloten naden. Er steken geen vis of groenten buiten het pakket.

Bak de gesloten pakketjes.Leg ze op een bakplaat en bak 22 minuten bij 200 °C. Steek een thermometer in het dikste visgedeelte: de kern moet minstens 63 °C zijn. Verleng anders de baktijd in korte stukjes. De vis valt in zachte lamellen uiteen en binnen het blad stijgt lichte stoom op. Zoetwatervis kan parasieten bevatten; limoensap vervangt de verhitting niet.

Open voorzichtig en serveer.Zet elk pakket op een bord en vouw het van het gezicht af open vanwege de hete stoom. Serveer er een kwart van de warme yuca bij en verwijder het niet-eetbare bijao vóór het eten. De vis blijft sappig en de groentevulling is zacht; bewaar eventuele visresten snel gekoeld.