Peru ulusal yemekleri

Pan con pejerrey

İnce hamurla kaplanıp kızartılan kılçıksız pejerrey balığı, taze ekmek içine misket limonlu kırmızı soğan, ají limo ve kişnişle hazırlanmış salsa criolla ile yerleştirilir.

Peru ulusal yemekleri
Paylaş
Pan con pejerrey: salsa criolla ile kızarmış balık sandviçi
Pan con pejerrey: salsa criolla ile kızarmış balık sandviçi
Verim 4 porsiyon
Hazırlık süresi 25 dakika
Pişirme süresi 15 dakika
Pasif süre 0 dakika
Toplam süre 40 dakika
Malzemeler ↓
Genel bakış

Pan con pejerrey: salsa criolla ile kızarmış balık sandviçi

Pan con pejerrey, Lima ve Callao'nun kıyı çevrelerinde tanınan bir balık sandviçidir. Pejerrey küçük bir balıktır; sıcak yağa girmeden önce iyice temizlenmesi ve kılçıklarının dikkatle çıkarılması gerekir.

Yumurta ve unla hazırlanan ince kaplama, narin filetonun kızarırken bütün kalmasına yardım eder. Sandviçin içinde salsa criolla; kırmızı soğan, ají limo, kişniş ve misket limonuyla taze, ekşi bir karşılık oluşturur.

Ekmekler balık kızarmadan hazır olmalıdır. Sıcak kaplama sulu soğan karışımıyla uzun süre temas ederse hızla yumuşar. Bu nedenle sandviçi son anda birleştirip hemen servis edin.

Malzemeler

Malzemeler

Sandviç

  • 4 küçük Fransız tipi çıtır ekmek; her biri yaklaşık 80 g
  • 600 g temizlenmiş ve kılçıkları ayıklanmış pejerrey filetosu; 50 g'lık 12 parça
  • 120 g sade buğday unu; 90 g kaplama hamuru, 30 g ön unlama için
  • 1 büyük yumurta; kabuksuz yaklaşık 50 g
  • 120 ml soğuk gazlı içme suyu
  • 180 ml bitkisel kızartmalık yağ; az yağda kızartma için, yaklaşık 45 ml'si yemekte kalır
  • 4 g ince tuz; 2 g balık ve kaplama, 2 g salsa için
  • 1 g öğütülmüş karabiber

Salsa criolla

  • 200 g kırmızı soğan; çok ince dilimlenmiş
  • 25 g ají limo acı biberi; çekirdeği çıkarılmış, ince kıyılmış
  • 35 ml misket limonu suyu
  • 15 g taze kişniş yaprağı; kıyılmış
  • 15 ml bitkisel yağ
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Salsa criolla'yı hazırlayın.Temiz kâsede 200 g ince soğan, 25 g kıyılmış ají limo, 35 ml misket limonu suyu, 15 g kişniş, 15 ml yağ ve 2 g tuzu karıştırın. Soğan şeritleri birbirinden ayrılmış, parlak ve ekşi sosla kaplanmış olmalıdır.

  2. Kaplama hamurunu çırpın.Geniş, sığ kâsede 1 yumurtayı 120 ml soğuk gazlı su ve 90 g unla çırpın; 1 g tuz ve karabiberi ekleyin. Hamur kuru un cepleri içermeden ince bir şerit hâlinde akmalıdır.

  3. Balığı hazırlayın.On iki pejerrey filetosunun tamamını elle kılçık açısından kontrol edin ve temiz kâğıt havluyla kurulayın. Kalan 1 g tuzu serpin, 30 g unla ince bir tabaka oluşturun. Üstleri eşit unlanmış olmalı, gözle görülen ince kılçık kalmamalıdır.

  4. Üç partide kızartın.Derin tavada 180 ml kızartmalık yağı yaklaşık 175 °C'ye ısıtın. Balıkları hamura batırıp üç partide, her birini yaklaşık 3 dakika kızartın ve temiz kâğıt üzerinde süzdürün. Servisten önce en kalın filetonun ortasını ölçün. Kaplama çıtır olmalı, balığın içi 63 °C'ye ulaşmalıdır.

  5. Sandviçi hemen birleştirin.Dört ekmeği ortadan açın, her birine üçer kızarmış balık filetosu koyun. Salsa criolla'nın dörtte birini her ekmeğe ekleyin. Kaplama çıtır kalmalı, soğanlı sos ekmeği henüz ıslatmamış olmalıdır.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis ve saklama önerileri

Balıkçıdan temizlenmiş ve kılçıkları çıkarılmış pejerrey isteyin. Kaplama öncesinde her filetoyu parmaklarınızla kontrol edin; küçük balığın otomatik olarak kılçıksız olduğunu varsaymayın. Kaplama hamurunu soğuk, yağı yaklaşık 175 °C'de tutun. Partiler tavadaki yağın sıcaklığını düşürebileceği için renk yerine termometre kullanmak daha güvenilirdir. Sandviçi bekletmeden servis edin. Artan pişmiş balığı iki saat içinde 4 °C veya altına soğutup 3–4 gün saklayabilir, yeniden 74 °C'ye kadar ısıtabilirsiniz. Ekmek ve salsa'yı ise servis sırasında taze birleştirin.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Kaplama balıktan ayrılıyorFileto ıslaktır veya önce unlanmamıştır; iyice kurutup ayrılmış 30 g unla ince kaplayın.
  • Balık çok yağ çekiyorKalabalık partide yağ soğumuştur; daha küçük partilerle yaklaşık 175 °C'yi koruyun.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon büyüklüğü3 filetolu 1 balık sandviçi
  • Kalori650 kcal
  • Karbonhidrat66 g
  • Protein35 g
  • Yağ26 g
  • Lif4 g
  • Sodyum650 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık, buğday/gluten ve yumurta içerir. Ekmeğin etiketinde başka alerjen bulunup bulunmadığını kontrol edin. İyi soğutulmuş deniz ürünü alın; çiğ balığı salsa ve ekmekten ayrı tutun. Balığın en kalın noktası 63 °C olmalıdır. İnce kılçıklara ve sıcak yağ sıçramalarına dikkat edin.

Sonuç

Sonuç

  • Ortaya çıkan yemek: Misket limonlu taze soğan sosuyla çıtır balıklı sandviç.
  • Belirleyici nokta: Kızarmış balığı iyice süzdürün, sandviçi yemeden hemen önce hazırlayın.
Peru ulusal yemekleri

Peru ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Apichado de cerdo — Amazonya usulü yer fıstıklı ve mısırlı domuz eti
Peru ulusal yemekleri

Apichado de cerdo

Domuz kaburgaları mishquina aroması, öğütülmüş yer fıstığı ve mısır unuyla kıvam verilen sosta ağır ağır pişirilir; yanında ayrı haşlanmış yeşil plantain sunulur.

Tarifi gör → →
Caldo de cabeza — Mote mısırlı ve sarı patatesli kuzu başı çorbası
Peru ulusal yemekleri

Caldo de cabeza

Pasco ile ilişkilendirilen bu çorbada kasabın hazırladığı kuzu başı uzun süre kaynatılır; tüm kemikler çıkarıldıktan sonra beyaz mote, sarı patates ve taze nane eklenir.

Tarifi gör → →
Chairo puneño — Puno usulü chuño, kuzu eti ve buğday çorbası
Peru ulusal yemekleri

Chairo puneño

Siyah chuño, pişmiş buğday taneleri, kuzu suyu ve sebzelerle hazırlanan Puno chairo, servis öncesinde taze naneyle tamamlanan doyurucu bir And çorbasıdır.

Tarifi gör → →