Chancaca şuruplu buñuelos arequipeños

Hamuru hazırlayın.Geniş kapta 400 g unu, 6 g instant mayayı, 20 g şekeri, 5 g anasonu ve 3 g tuzu karıştırın. 35 °C’deki 280 ml suyu ve 55 g çırpılmış yumurtayı ekleyip 8 dakika kuvvetlice çırpın. Hamur yapışkan ve esnek olmalı, kaşıktan uzun şeritler oluşturmalıdır. Su sıcaklığını tahmin etmek yerine gıda termometresiyle ölçün.

Hamuru mayalandırın.Kabın üstünü örtün ve hamuru sıcak fakat aşırı sıcak olmayan bir yerde 60 dakika dinlendirin. Hamur gözle görülür biçimde kabarmalı; yüzeyinde küçük gaz kabarcıkları oluşmalıdır.

Şurubu pişirin.220 g chancacayı, 230 ml suyu, 3 g tarçını ve 1 g karanfili küçük tencereye alın. 15 dakika hafifçe kaynatıp süzün. Şeker tamamen erimeli ve şurup kaşığın arkasını ince bir tabakayla kaplamalıdır. Kaynar şeker şurubunun sıçramasına dikkat edin.

Kızartma yağını ısıtın.Derin kalın tabanlı tencereye 1000 ml nötr yağı koyun; tencere hacminin en fazla üçte birini doldursun. Yağı 175 °C’ye ısıtın ve süzdürme ızgarasını hazırlayın. Termometrede sıcaklık 175 °C’de dengelenmelidir. Suyu kızgın yağdan uzak tutun; tencereyi gözetimsiz bırakmayın.

Üç turda şekil verip kızartın.Ayrılan 40 ml suyla ellerinizi hafifçe ıslatın. Hamuru on iki eşit küçük parçaya bölüp her birini yavaşça halka hâline açın. Bir seferde dört halka kızartın; her tur 4 dakika sürsün, sürenin yarısında çevirin ve yağı yaklaşık 175 °C’de tutun. Üç ayrı, kalabalık olmayan turu ızgarada süzdürün. Halkalar kabarık, çıtır ve hafif altın renkli olmalı; kesilen deneme parçasında çiğ, yapışkan merkez bulunmamalıdır. Kızgın yağ sıçramasına dikkat edin.

Şuruplayıp servis edin.Dört tabağın her birine üç ılık halka koyun. Süzülmüş ılık chancaca şurubunu dört eşit kısma ayırıp her tabağın üzerine gezdirin. Halkalar biçimini korumalı, üzerlerinde ince ve parlak şurup tabakası oluşmalıdır.